Распечатать

Цельнозерновой хлеб на пиве


Цельнозерновой хлеб на пиве

Сегодня у нас рецепт домашнего хлеба, который мы приготовим на темном пиве. Получается просто изумительная выпечка, которая поразит вас своим ароматом! Кроме того, тесто для хлеба предлагаю сделать на цельнозерновой пшеничной муке, поэтому готовая выпечка будет еще и полезной. Он идеально подходит для бутербродов с мясом и рыбой, первым блюдам и закускам. Обязательно попробуйте и вы.

За рецепт этого отменного хлебушка я очень благодарна моей подруге Олесе из Вьетнама. Она всегда делится проверенными и качественными рецептами выпечки (и не только), поэтому я смело по ним и готовлю. Из указанного количества используемых ингредиентов получается довольно внушительная буханка, поэтому при необходимости можете уменьшить пропорции вдвое.

Мука пшеничная цельнозерновая Мука пшеничная цельнозерновая (370 граммов) Мука пшеничная первого сорта Мука пшеничная первого сорта (85 граммов) Пиво темное Пиво темное (320 миллилитров) Мед натуральный Мед натуральный (1 столовая ложка) Вода Вода (2 столовые ложки) Поваренная соль Поваренная соль (2 чайные ложки) Дрожжи быстродействующие Дрожжи быстродействующие (5 граммов)

Категории: Выпечка, Хлеб, Постные блюда
Количество порций: 10
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 1523 ккал.
в 100 граммах - 190 ккал.

Шаг 1
Шаг 1. Для приготовления домашнего хлеба возьмем два вида пшеничной муки (цельнозерновую и первого сорта), темное пиво, воду, натуральный мед, соль и дрожжи

Для приготовления домашнего хлеба возьмем два вида пшеничной муки (цельнозерновую и первого сорта), темное пиво, воду, натуральный мед, соль и дрожжи. Если у вас нет пшеничной муки именно первого сорта, можно использовать высшего или второго - не столь важно, там ее не очень много. Пиво берите обязательно темное - оно дает характерный аромат готовому хлебушку. Натуральный мед можно заменять патокой или простым сахаром. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов - это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой (с добавлением меда) жидкости в течение 10-15 минут.

Шаг 2
Шаг 2. Для начала нужно просеять два вида пшеничной муки

Для начала нужно просеять два вида пшеничной муки. Добавить к ней соль и быстродействующие дрожжи, все тщательно перемешать.

Шаг 3
Шаг 3. Затем в теплой (не горячей, а чуть теплее тела человека) воде растворяем натуральный мед

Затем в теплой (не горячей, а чуть теплее тела человека) воде растворяем натуральный мед. Наливаем к мучной смеси.

Шаг 4
Шаг 4. Следом добавляем темное пиво, которое должно быть комнатной температуры

Следом добавляем темное пиво, которое должно быть комнатной температуры.

Шаг 5
Шаг 5. Вначале все можно перемешать ложкой, а затем уже вымешивать тесто руками до полной гладкости и однородности

Вначале все можно перемешать ложкой, а затем уже вымешивать тесто руками до полной гладкости и однородности. Тесто получается чуть липковатым, оно мягкое, но хорошо держит форму. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба не будет.

Шаг 6
Шаг 6. Спустя указанное время тесто для хлеба вырастет как минимум в два раза

Спустя указанное время тесто для хлеба вырастет как минимум в два раза. Оно станет пушистым и достаточно воздушным. А как оно пахнет!

Шаг 7
Шаг 7. Теперь пора переходить к формовке теста

Теперь пора переходить к формовке теста. В зависимости от того каким вы видите свой будущий хлеб он может иметь разную форму. Я предлагаю испечь его подовым, то есть на противне. Выкладываем тесто на стол (можно слегка присыпать мукой) и разминаем (или раскатываем) его в пласт.

Шаг 8
Шаг 8. Складываем тесто как европисьмо, то есть противоположные стороны друг на друга

Складываем тесто как европисьмо, то есть противоположные стороны друг на друга.

Шаг 9
Шаг 9. Затем то же самое проделываем еще раз: складываем длинные стороны, чтобы получился пухлый квадрат

Затем то же самое проделываем еще раз: складываем длинные стороны, чтобы получился пухлый квадрат.

Шаг 10
Шаг 10. Тщательно защипываем швы, тем самым придавая заготовке округлую форму

Тщательно защипываем швы, тем самым придавая заготовке округлую форму.

Шаг 11
Шаг 11. Переворачиваем заготовку швом вниз, немного подкатываем и перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и немного присыпанный мукой

Переворачиваем заготовку швом вниз, немного подкатываем и перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и немного присыпанный мукой.

Шаг 12
Шаг 12. Немного припудриваем и верх заготовки

Немного припудриваем и верх заготовки. Прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и даем расстояться в теплом месте 35-40 минут.

Шаг 13
Шаг 13. Когда тесто подойдет, лезвием или острым ножом делаем назрезы, чтобы в процессе выпечки они раскрылись, а хлеб при этом не треснул

Когда тесто подойдет, лезвием или острым ножом делаем назрезы, чтобы в процессе выпечки они раскрылись, а хлеб при этом не треснул.

Шаг 14
Шаг 14. Выпекать цельнозерновой хлеб на пиве нужно в предварительно разогретой духовке 30-35 минут при 220 градусах

Выпекать цельнозерновой хлеб на пиве нужно в предварительно разогретой духовке 30-35 минут при 220 градусах.

Шаг 15
Шаг 15. Готовый хлеб снимаем с противня и полностью остужаем на решетке или деревянной разделочной доске

Готовый хлеб снимаем с противня и полностью остужаем на решетке или деревянной разделочной доске.

Шаг 16
Шаг 16. Цельнозерновой хлеб на пиве идеально подходит для бутербродов с мясом и рыбой, первым блюдам и закускам

Цельнозерновой хлеб на пиве идеально подходит для бутербродов с мясом и рыбой, первым блюдам и закускам. Обязательно попробуйте эту ароматную и очень вкусную домашнюю выпечку!