Распечатать

Чиабатта с вялеными помидорами


Чиабатта с вялеными помидорами

Если вы уже во всю готовите этот итальянский хлеб дома по классическому рецепту, значит сегодняшний вариант вам точно понравится! Крупнопористый мякиш с огромными дырками и хрустящая корочка – это неотъемлемая часть чиабатты. А еще мы добавим вяленые помидоры – получится необыкновенно ароматный, аппетитный и очень вкусный домашний хлеб.

По сути, приготовление чиабатты с вялеными томатами мало чем отличается от классического рецепта этого простого итальянского хлеба. Но поверьте, вяленые помидоры (их рецепт приготовления в домашних условиях можно найти здесь) добавляют готовой выпечке непередаваемые вкусовые оттенки и ароматные нотки.

Готовят хлеб чиабатта очень просто: быстро замешивают липкое и жидковатое тесто, оставляют его для брожения на 8-12 часов, затем формуют и выпекают на пару в очень горячей духовке. Как видно из указанного количества ингредиентов, соотношение жидкости и муки не характерно для простого дрожжевого хлебушка. Но именно за счет такого большого объема воды и получаются такие крупные, характерные для чиабатты, дырки в готовой выпечке.

Мука пшеничная Мука пшеничная (430 граммов) Вода Вода (330 миллилитров) Вяленые томаты Вяленые томаты (50 граммов) Поваренная соль Поваренная соль (1 чайная ложка) Дрожжи быстродействующие Дрожжи быстродействующие (1 грамм)

Категории: Выпечка, Хлеб, Постные блюда
Количество порций: 10
Время приготовления:

Шаг 1
Шаг 1. Для приготовления хлеба чиабатта в духовке возьмем пшеничную муку, воду, вяленые помидоры, соль и быстродействующие дрожжи (те, которые не требуют предварительной подготовки и добавляются сразу в муку)

Для приготовления хлеба чиабатта в духовке возьмем пшеничную муку, воду, вяленые помидоры, соль и быстродействующие дрожжи (те, которые не требуют предварительной подготовки и добавляются сразу в муку). Вяленые томаты стоят довольно дорого, поэтому я всегда готовлю их сама.

Шаг 2
Шаг 2. В подходящую по размеру посуду просеиваем пшеничную муку

В подходящую по размеру посуду просеиваем пшеничную муку. Выбирайте миску или кастрюлю побольше, так как тесто очень сильно вырастет - раза в 3-4.

Шаг 3
Шаг 3. Добавляем к муке соль и сухие активные (быстродействующие) дрожжи

Добавляем к муке соль и сухие активные (быстродействующие) дрожжи. Все тщательно перемешиваем, чтобы соль с дрожжами равномерно распределились по муке. Если вы спросите, можно ли готовить чиабатту с сухими или прессованными дрожжами, я вам не скажу, так как никогда не пробовала. Но в теории должно получиться.

Шаг 4
Шаг 4. Теперь наливаем в мучную смесь питьевую воду

Теперь наливаем в мучную смесь питьевую воду. Температура воды в данном случае не принципиальна, но помните, что чем она теплее, тем быстрее подойдет тесто. Я всегда готовлю тесто поздним вечером, а утром пеку хлеб. А еще чем теплее на кухне, тем меньше времени нужно на брожение теста. В общем, я советую использовать воду комнатной температуры.

Шаг 5
Шаг 5. Долго вымешивать тесто для хлеба чиабатта не нужно

Долго вымешивать тесто для хлеба чиабатта не нужно. Буквально пару минут, чтобы мука увлажнилась. Однородноть тоже не нужна. Затягиваем миску с тестом пищевой пленкой (делаем в ней несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто могло дышать) или накрываем полотенцем и оставляем в покое при комнатной температуре на 8-12 часов. Если хотите печь этот хлеб утром, делайте тесто с вечера.

Шаг 6
Шаг 6. У меня на тот момент температура в квартире была довольно высокой, поэтому тесто уже к 7 утра успело не только хорошо подняться, но начать опадать

У меня на тот момент температура в квартире была довольно высокой, поэтому тесто уже к 7 утра успело не только хорошо подняться, но начать опадать. Пора переходить к следующему этапу.

Шаг 7
Шаг 7. Щедро присыпаем стол пшеничной мукой (тут понадобится дополнительная порция, которая в ингредиенты не входит) - примерно треть стакана

Щедро присыпаем стол пшеничной мукой (тут понадобится дополнительная порция, которая в ингредиенты не входит) - примерно треть стакана. Если вы этого не сделаете, тесто намертво прилипнет к рабочей поверхности - оно жидковатое и нереально липкое. Вываливаем его из миски, стараясь не повредить пузырьки воздуха, которыми пронизано все тесто.

Шаг 8
Шаг 8. Теперь, подхватывая руками снизу, растягиваем тесто в довольно тонкий квадратный пласт

Теперь, подхватывая руками снизу, растягиваем тесто в довольно тонкий квадратный пласт. Кладем равномерным слоем вяленые помидоры, которые при желании можно нарезать помельче, но я люблю крупными дольками.

Шаг 9
Шаг 9. Теперь складываем тесто в три раза: вначале от дальнего края к себе, потом наоборот – от ближнего центру

Теперь складываем тесто в три раза: вначале от дальнего края к себе, потом наоборот – от ближнего центру. То есть получается 3 слоя теста.

Шаг 10
Шаг 10. Дальше складываем заготовку с боковых краев к центру – должен получиться такой квадрат или небольшой прямоугольник

Дальше складываем заготовку с боковых краев к центру – должен получиться такой квадрат или небольшой прямоугольник. В результате внутри теста образуется 9 слоев теста.

Шаг 11
Шаг 11. На следующем этапе приготовления хлеба чиабатта нужно разделить заготовку из теста на 2 одинаковые части с помощью ножа или скребка

На следующем этапе приготовления хлеба чиабатта нужно разделить заготовку из теста на 2 одинаковые части с помощью ножа или скребка. Режьте быстрыми и аккуратными движениями, так как тесто очень нежное.

Шаг 12
Шаг 12. Берем подходящее полотенце и очень щедро присыпаем его мукой

Берем подходящее полотенце и очень щедро присыпаем его мукой. Если не сделаете так, потом тесто прилипнет. Перекладываем оба куска теста на подготовленную поверхность, попутно вытягивая их в длину. Делаем для наших будущих буханок колыбельку – подпираем валиками из полотенец с обоих концов и в середине также делаем разделение. Накрываем чиабатту полотенцем и даем отдохнуть в течение часа в тепле.

Шаг 13
Шаг 13. Понятно, что тесто не особо упругое и заготовки сильно не поднимутся, но они заметно округлятся и не расползутся

Понятно, что тесто не особо упругое и заготовки сильно не поднимутся, но они заметно округлятся и не расползутся. Минут за 20 до окончания подъема теста разогреваем духовку.

Шаг 14
Шаг 14. Аккуратно перекладываем будущий хлебушек на противень, застеленный бумагой для выпечки

Аккуратно перекладываем будущий хлебушек на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Шаг 15
Шаг 15. Выпекать хлеб чиабатта мы будем на паровой бане, то есть поставим на дно духовки широкую посудину с горячей водой

Выпекать хлеб чиабатта мы будем на паровой бане, то есть поставим на дно духовки широкую посудину с горячей водой. В процессе выпечки при высокой температуре эта вода будет кипеть и испаряться, образуя необходимую влажность. Именно за счет этого хлебушек и вырастет. Выпекаем заготовки на паровой бане около 30-35 минут при 220 градусах.

Шаг 16
Шаг 16. Видите, как наш хлебушек вырос и округлился? Просто прелесть!

Видите, как наш хлебушек вырос и округлился? Просто прелесть!

Шаг 17
Шаг 17. Готовую домашнюю выпечку остужаем на решетке

Готовую домашнюю выпечку остужаем на решетке. Даем отдохнуть чиабатте около 20 минут и можно наслаждаться вкуснейшим итальянским хлебом.

Шаг 18
Шаг 18. Попробуйте и вы этот простой и легкий рецепт хлеба, который приятно удит вас поистине превосходным результатом

Попробуйте и вы этот простой и легкий рецепт хлеба, который приятно удит вас поистине превосходным результатом. Приготовить домашний хлеб чиабатта под силу каждому кулинару!