Распечатать

Домашний майонез Провансаль


Домашний майонез Провансаль

Помните, много лет тому назад, когда многие мои ровесницы еще и не помышляли о готовке, продавался такой майонез в стеклянных баночках объемом 250 миллилитров? Именно в такой таре советские граждане покупали майонез Провансаль. Кстати, банки можно было сдать в специальном пункте приема, как и бутылки из-под молока и кефира.

Состав майонеза Провансаль тех времен (с начала 1950-х годов) был строго регламентирован ГОСТом и выглядел примерно так:

• масло растительное рафинированное - 68%, • яичные желтки свежие - 10%, • уксус (5%-ный) - 11%, • готовая горчица - 6,7%, • сахар - 2,3%, • соль и специи - 2%.

Всё! Больше никаких других пищевых добавок! Лишь в послевоенные годы в советский ГОСТ были введены другие виды майонеза: к примеру, майонез Весенний (с добавлением масла укропа) или майонез без сахара (для больных диабетом).

То, чем балует нас современная пищевая индустрия, лишь отдаленно относится к майонезу тех лет. Именно поэтому предлагаю (и даже в какой-то степени настаиваю) готовить майонез Провансаль в домашних условиях. Это легко и просто, а вкус и качество такого продукта вас точно порадует. В рецепт этого быстрого соуса входят исключительно натуральные продукты, поэтому срок хранения домашнего майонез Провансаль - не более 1 недели.

Относительно процесса приготовления этого майонеза хочу сказать, что делать его можно любым удобным для вас способом: начиная с вилки и венчика, заканчивая миксером, погружным блендером и кухонным комбайном. Растительное масло берите качественное, а желтки – как можно свежее. Столовый уксус я использую как можно реже, поэтому позволила себе вольность заменить его свежевыжатым лимонным соком.

Хотите небольшой, но полезный совет, как обезопасить себя при использовании сырых куриных яиц? Все просто: тщательно моем яйцо, кладем его на минуту в кипяток (не варим, а просто наливаем его в стакан), а затем сразу в ледяную воду (воду с дробленым льдом). Вынимаем, обсушиваем, используем. Таким образом яйцо обрабатывается по-максимуму, при этом остается полностью сырым. Но помните, что скорлупа должна быть без единой трещинки - такие яйца для приготовления домашнего майонеза не годятся.

Масло растительное Масло растительное (150 миллилитров) Яичный желток Яичный желток (2 штуки) Горчица столовая Горчица столовая (0.5 чайной ложки) Поваренная соль Поваренная соль (1/3 чайной ложки) Сахар Сахар (0.5 чайной ложки) Уксус столовый 9% Уксус столовый 9% (1 столовая ложка)

Категории: Соусы, кремы
Количество порций: 1
Время приготовления:

Шаг 1
Шаг 1. Итак, в состав [домашнего майонеза](/recipe/majonez-domashnego-prigotovlenija) Провансаль входят такие продукты, как: рафинированное растительное масло, свежие яичные желтки, готовая горчица, соль, сахар и уксус (у меня лимонный сок)

Итак, в состав домашнего майонеза Провансаль входят такие продукты, как: рафинированное растительное масло, свежие яичные желтки, готовая горчица, соль, сахар и уксус (у меня лимонный сок). Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Шаг 2
Шаг 2. Так как я буду делать майонез с помощью миксера (также для вилки и венчика), подготовлю подходящую миску (объемом не менее 800-900 мл)

Так как я буду делать майонез с помощью миксера (также для вилки и венчика), подготовлю подходящую миску (объемом не менее 800-900 мл). Вы же можете использовать поллитровую банку, если хотите готовить этот холодный соус при помощи погружного блендера. В миску кладем два желтка, соль, сахар и горчицу.

Шаг 3
Шаг 3. Взбиваем все удобным для вас способом, чтобы растворились кристаллики сахара и соли

Взбиваем все удобным для вас способом, чтобы растворились кристаллики сахара и соли.

Шаг 4
Шаг 4. Теперь самое главное - добавление растительного масла

Теперь самое главное - добавление растительного масла. Чтобы у вас получился настоящий густой майонез, вначале масло нужно добавлять понемногу - буквально по 0.5-1 чайной ложке. Дело в том, что если влить масло слишком много или быстро, смесь может свернуться. Не прекращая взбивать, добавляем понемножку масло - через минуту масса заметно загустеет. Потом уже можно лить масло тоненькой струйкой.

Шаг 5
Шаг 5. Вот так выглядит практически готовый майонез Провансаль

Вот так выглядит практически готовый майонез Провансаль.

Шаг 6
Шаг 6. Добавляем уксус (по ГОСТу) или сок лимона (как я)

Добавляем уксус (по ГОСТу) или сок лимона (как я).

Шаг 7
Шаг 7. И еще взбиваем массу около минуты

И еще взбиваем массу около минуты. В конце попробуйте майонез на вкус, если надо подкорректируйте по желанию. Если у вас соус получился недостаточно густой, добавьте еще масла - чем его больше, тем гуще майонез. Слишком густой можно разбавить кипяченой водой.

Шаг 8
Шаг 8. Все, друзья, домашний майонез Провансаль готов

Все, друзья, домашний майонез Провансаль готов. Без особых хлопот мы приготовили его за считанные минуты. Попробуйте, у вас все получится, а результат точно порадует.