Распечатать

Итальянский хлеб чиабатта


Итальянский хлеб чиабатта

И снова спешу порадовать вас простым рецептом хлеба – будем готовить чиабатту в домашних условиях. Этот итальянский хлебушек с основном принято готовить из пшеничной муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей, хотя зачастую в тесто добавляется оливковое масло. Данный рецепт теста для хлеба чиабатта предусматривает минимальный набор продуктов, поэтому его можно смело назвать базовым.

Отличительной особенностью хлеба чиабатта считается хрустящая корочка и неравномерно распределенный крупнопористый мякиш. Вдобавок могу вас заверить, что это один из самых легких рецептом хлеба, который можно сделать у себя дома – его не нужно долго вымешивать: смешал все ингредиенты, оставил тесто на ночь, а утром можно выпекать хлебушек.

Помимо чиабатты итальянцы могут похвастаться еще одним похожим хлебушком – стирато. Суть рецептов и способа их приготовления одинакова, отличие заключается в соотношении муки и воды. В рецепте хлеба чиабатта используется большее количество жидкости, поэтому тесто получается более жидким. Для приготовления итальянского хлеба стирато требуется больше муки, поэтому тесто перед выпечкой гораздо более упругое (если можно так сказать) и его не складывают, как чиабатту, а вытягивают на весу.

Мука пшеничная Мука пшеничная (430 граммов) Вода Вода (330 миллилитров) Поваренная соль Поваренная соль (1 чайная ложка) Дрожжи быстродействующие Дрожжи быстродействующие (1 грамм)

Категории: Выпечка, Хлеб, Постные блюда
Количество порций: 10
Время приготовления:

Шаг 1
Шаг 1. Чтобы приготовить хлеб чиабатта в духовке, нам понадобятся такие продукты, как: мука пшеничная, вода (комнатной температуры), соль и сухие активные дрожжи (которые добавляются сразу в муку)

Чтобы приготовить хлеб чиабатта в духовке, нам понадобятся такие продукты, как: мука пшеничная, вода (комнатной температуры), соль и сухие активные дрожжи (которые добавляются сразу в муку).

Шаг 2
Шаг 2. В миску просеиваем пшеничную муку, к которой сразу добавляем соль и сухие активные дрожжи

В миску просеиваем пшеничную муку, к которой сразу добавляем соль и сухие активные дрожжи. Все хорошо перемешиваем.

Шаг 3
Шаг 3. Делаем в муке углубление и наливаем туда воду

Делаем в муке углубление и наливаем туда воду.

Шаг 4
Шаг 4. Замешивать тесто для чиабатты можно ложкой – просто смешиваем все, не стараясь добиться однородности

Замешивать тесто для чиабатты можно ложкой – просто смешиваем все, не стараясь добиться однородности.

Шаг 5
Шаг 5. Затягиваем миску с тестом пленкой (делаем в ней несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто могло дышать) и оставляем в покое при комнатной температуре на 12-15 часов

Затягиваем миску с тестом пленкой (делаем в ней несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто могло дышать) и оставляем в покое при комнатной температуре на 12-15 часов. Если хотите печь этот хлеб утром, делайте тесто с вечера.

Шаг 6
Шаг 6. С утра наблюдаем такую картину: тесто очень выросло, оно жидковатое и покрыто разными по размеру пузырями

С утра наблюдаем такую картину: тесто очень выросло, оно жидковатое и покрыто разными по размеру пузырями. Теперь главное не нарушить всю эту идиллию.

Шаг 7
Шаг 7. Щедро (очень щедро!) присыпаем стол мукой и аккуратно вываливаем тесто для чиабатты на муку

Щедро (очень щедро!) присыпаем стол мукой и аккуратно вываливаем тесто для чиабатты на муку.

Шаг 8
Шаг 8. Теперь тесто нужно несколько раз сложить

Теперь тесто нужно несколько раз сложить. Вначале складываем его от дальнего края к себе, потом наоборот – от ближнего центру.

Шаг 9
Шаг 9. Дальше нужно сложить заготовку с боковых краев к центру – получается такой квадрат или небольшой прямоугольник

Дальше нужно сложить заготовку с боковых краев к центру – получается такой квадрат или небольшой прямоугольник.

Шаг 10
Шаг 10. Разрезаем тесто пополам – можно сделать это ножом или аккуратно руками

Разрезаем тесто пополам – можно сделать это ножом или аккуратно руками.

Шаг 11
Шаг 11. Берем пергаментную бумагу или подходящее полотенце и очень щедро присыпаем их мукой

Берем пергаментную бумагу или подходящее полотенце и очень щедро присыпаем их мукой. Если не сделаете так, потом тесто прилипнет. Перекладываем оба куска теста на подготовленную поверхность, попутно вытягивая их в длину.

Шаг 12
Шаг 12. Делаем для наших будущих буханок колыбельку – подпираем валиками из полотенец с обоих концов и в середине также делаем разделение

Делаем для наших будущих буханок колыбельку – подпираем валиками из полотенец с обоих концов и в середине также делаем разделение. Накрываем чиабатту полотенцем и даем отдохнуть в течение часа в тепле.

Шаг 13
Шаг 13. Понятно, что тесто не особо упругое и заготовки сильно не поднимутся, но они заметно округлятся и не расползутся

Понятно, что тесто не особо упругое и заготовки сильно не поднимутся, но они заметно округлятся и не расползутся. Минут за 20 до окончания подъема теста разогреваем духовку.

Шаг 14
Шаг 14. Выпекать хлеб чиабатта мы будем на паровой бане, то есть поставим на дно духовки широкую посудину с горячей водой

Выпекать хлеб чиабатта мы будем на паровой бане, то есть поставим на дно духовки широкую посудину с горячей водой. В процессе выпечки при высокой температуре эта вода будет кипеть и испаряться, образую необходимую влажность. Именно за счет этого хлебушек и вырастет. Выпекаем заготовки около 30-35 минут при 220 градусах, первые 10 минут на пару, потом без пара.

Шаг 15
Шаг 15. Когда хлебушек будет готов, вынимаем его и остужаем на решетке

Когда хлебушек будет готов, вынимаем его и остужаем на решетке. Даем отдохнуть чиабатте около 20 минут и можно наслаждаться вкуснейшим итальянским хлебом.

Шаг 16
Шаг 16. Удивительно, но такой простой и легкий рецепт хлеба дает поистине превосходный результат!

Удивительно, но такой простой и легкий рецепт хлеба дает поистине превосходный результат!

Шаг 17
Шаг 17. Угощайтесь, друзья, итальянским хлебом чиабатта! А еще попробуйте приготовить [чиабатту с вялеными помидорами](/recipe/chiabatta-s-vyalenymi-pomidorami) - получается ну очень вкусно

Угощайтесь, друзья, итальянским хлебом чиабатта! А еще попробуйте приготовить чиабатту с вялеными помидорами - получается ну очень вкусно.