Распечатать

Рулет с маком


Рулет с маком

Выпечка из дрожжевого теста - моя любовь навеки! Нежный, пушистый, ароматный мякиш и румяная корочка - как эта прелесть может оставить равнодушным? Сегодня будем готовить дрожжевые рулеты с маковой начинкой и шоколадной глазурью - восхитительную выпечку, которая понравится абсолютно всем.

Основой для таких рулетов может стать практически любое сдобное дрожжевое тесто на ваш выбор. По просьбе Ирочки, которая и заказала этот рецепт, я приготовила его на основе молока, куриных яиц и сливочного масла. Начинкой для рулетов послужит вкуснейшая маковая масса, которую можно сделать дома самостоятельно или купить уже готовую в магазине.

В состав глазури, которой мы покроем готовые рулеты с маком, входит шоколад и сливочное масло. Выбор шоколада всегда остается за вами: не обязательно использовать именно горький (просто этой мой любимый), отлично подойдет и молочный. Миндальные лепестки - факультативный, то есть не обязательный момент декора.

Из указанного количества используемых ингредиентов у вас получится 2 очень больших рулета с маком. Я указала 16 порций - именно на столько приличных кусков можно разрезать готовую выпечку. Если вам столько не нужно, можете смело делить все продукты на два и сделать либо 1 крупный рулет либо 2 помельче. В любом случае будет очень вкусно, обещаю!

Дрожжевое тесто:

Мука пшеничная высшего сорта Мука пшеничная высшего сорта (500 граммов) Молоко Молоко (250 миллилитров) Яйца куриные Яйца куриные (2 штуки) Сахар Сахар (50 граммов) Масло сливочное Масло сливочное (20 граммов) Дрожжи быстродействующие Дрожжи быстродействующие (5 граммов) Поваренная соль Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Начинка:

Маковая масса Маковая масса (750 граммов)

Шоколадная глазурь:

Шоколад горький Шоколад горький (100 граммов) Масло сливочное Масло сливочное (50 граммов) Миндальные лепестки Миндальные лепестки (1 столовая ложка)

Категории: Выпечка
Количество порций: 16
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 5016 ккал.
в 100 граммах - 274 ккал.

Шаг 1
Шаг 1. Подготовим продукты, которые нам понадобятся для приготовления макового рулета

Подготовим продукты, которые нам понадобятся для приготовления макового рулета. Так, в рецепт дрожжевого теста входят следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко любой жирности, куриные яйца, сахарный песок, сливочное масло, соль и быстродействующие дрожжи (о дрожжах напишу чуть ниже). В качестве начинки будем использовать готовую маковую массу (рецептом я делилась с вами на днях, смотрите здесь). Для шоколадной глазури возьмем шоколад и сливочное масло, а при желании вы также можете украсить готовую выпечку миндальными лепестками, если хотите. Кроме того, для аппетитного румяного цвета теста готового рулета можно смазать его яичным желтком, молоком или их смесью (в ингредиентах не указывала).

Шаг 2
Шаг 2. Начнем с приготовления дрожжевого теста, которое предлагаю сделать безопарным способом

Начнем с приготовления дрожжевого теста, которое предлагаю сделать безопарным способом. В подходящую по размеру посуду просеиваем пшеничную муку высшего сорта - у меня 500 граммов, но вы можете вначале использовать граммов 450, а затем по мере надобности подсыпать еще.

Шаг 3
Шаг 3. О дрожжах: не обязательно брать именно быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов - это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов)

О дрожжах: не обязательно брать именно быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов - это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи. Так как я использовала быстродействующие, их добавляла сразу в муку, которую предварительно дважды просеяла. Туда же кладем 50 граммов сахарного песка и половину чайной ложки мелкой соли. Все хорошенько перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Шаг 4
Шаг 4. Делаем в центре углубление и наливаем в него теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко и пару сырых куриных яиц среднего размера (45-50 граммов каждое)

Делаем в центре углубление и наливаем в него теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко и пару сырых куриных яиц среднего размера (45-50 граммов каждое). Перемешиваем все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась.

Шаг 5
Шаг 5. Когда у вас получатся вот такие мучные комочки, можно вводить растопленное, чуть теплое сливочное масло (50 граммов)

Когда у вас получатся вот такие мучные комочки, можно вводить растопленное, чуть теплое сливочное масло (50 граммов). Начинаем замес теста руками или с помощью тестомеса (хлебопечки).

Шаг 6
Шаг 6. Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго - не менее 10 минут, а еще лучше дольше

Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго - не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно не должно быть слишком плотным - такое дрожжевое тесто отлично держит форму, оно упругое и эластичное, при этом мягкое, нежное и податливое. В процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах - это зависит от ее влажности. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто - просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и рулета не будет.

Шаг 7
Шаг 7. Спустя 1 час дрожжевое тесто хорошо подойдет - оно вырастет в объеме как минимум в 2 раза (у меня даже больше)

Спустя 1 час дрожжевое тесто хорошо подойдет - оно вырастет в объеме как минимум в 2 раза (у меня даже больше).

Шаг 8
Шаг 8. Обминаем его, округляем и снова с тепло на 1 час

Обминаем его, округляем и снова с тепло на 1 час.

Шаг 9
Шаг 9. Во второй раз дрожжевое тесто вырастет еще больше - точно в 3, а может и 4 раза

Во второй раз дрожжевое тесто вырастет еще больше - точно в 3, а может и 4 раза. Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойки заготовок. Я надеюсь вы понимаете, что это понятие относительное. Что это значит? Ну, например, в рецепте написано, что тесту нужно дать отдохнуть 1 час. Вы же понимаете, что 1 час - это то время, которое понадобилось именно автору данного рецепта. +/- 10-15 минут - вполне допустимое отклонение, весь время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и как следствие активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста - это все влияет на время брожения и расстойки. Поэтому никогда четко не следуйте данным рекомендациям - вы должны почувствовать тесто, понять, что ему надо и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно.

Шаг 10
Шаг 10. Делим тесто на 2 равные части, если собираемся делать 2 рулета (я вам советую поступить именно так, потому что даже в таком виде рулеты получаются очень большими)

Делим тесто на 2 равные части, если собираемся делать 2 рулета (я вам советую поступить именно так, потому что даже в таком виде рулеты получаются очень большими).

Шаг 11
Шаг 11. Совсем слегка присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой и раскатываем один кусок теста в квадратный или прямоугольный пласт, толщиной не более 1 сантиметра

Совсем слегка присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой и раскатываем один кусок теста в квадратный или прямоугольный пласт, толщиной не более 1 сантиметра.

Шаг 12
Шаг 12. Теперь с одного края (визуально разделим пласт на 3 части) делаем вот такие надрезы - удобнее всего это сделать ножом для пиццы

Теперь с одного края (визуально разделим пласт на 3 части) делаем вот такие надрезы - удобнее всего это сделать ножом для пиццы.

Шаг 13
Шаг 13. Выкладываем половину маковой начинки на противоположный край, разравниваем, оставляя место по бокам

Выкладываем половину маковой начинки на противоположный край, разравниваем, оставляя место по бокам.

Шаг 14
Шаг 14. Теперь сворачиваем рулет - достаточно плотно

Теперь сворачиваем рулет - достаточно плотно. Концы защипываем. Решеткой из теста накрываем рулет и подсовываем ее под низ пирога.

Шаг 15
Шаг 15. Получается вот такая красота

Получается вот такая красота. Аналогично делам второй рулет с маком.

Шаг 16
Шаг 16. Переносим заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой и немного присыпанный мукой

Переносим заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой и немного присыпанный мукой.

Шаг 17
Шаг 17. Даем маковым рулетам расстояться в тепле около 30-40 минут

Даем маковым рулетам расстояться в тепле около 30-40 минут. Не забудьте прикрыть чистым полотенцем или затянуть (неплотно) пищевой пленкой. В это время разогреваем духовку до 180 градусов.

Шаг 18
Шаг 18. Перед выпечкой по желанию смазываем заготовки желтком, молоком или их смесью для румяной корочки

Перед выпечкой по желанию смазываем заготовки желтком, молоком или их смесью для румяной корочки. Готовим наши вкуснейшие пироги при 180 градусах 30-35 минут (ориентируйтесь по своей духовке) до приятного золотистого цвета на среднем уровне.

Шаг 19
Шаг 19. Готовым рулетам даем минут 10 отдохнуть на противне, после чего переносим их не решетку, чтобы они остыли

Готовым рулетам даем минут 10 отдохнуть на противне, после чего переносим их не решетку, чтобы они остыли.

Шаг 20
Шаг 20. Тем временем сделаем шоколадную глазурь

Тем временем сделаем шоколадную глазурь. Для этого ломаем 100 граммов шоколада на кусочки, кладем в небольшую мисочку, добавляем туда же 50 граммов сливочного масла. Кстати, по поводу выбора шоколада: в данном случае берите тот, который нравится лично вам - горький или молочный. Топить шоколад рекомендуется на водяной бане, но гораздо быстрее и удобнее это делать в микроволновой печи на режиме Разморозка. Самое важное - не перегреть шоколад, иначе он свернется комочками. Тогда пути назад не будет. Каждые 5-10 секунд прогревания достаем миску с шоколадом и сливочным маслом, перемешиваем все ложкой или вилкой. Когда шоколад достаточно нагреется, просто тщательно его перемешайте - кусочки сами растопятся от тепла и горячего сливочного масла. Кстати, горький шоколад плавится дольше молочного.

Шаг 21
Шаг 21. Если решите делать шоколадную глазурь на водяной бане, тогда следующий совет для вас

Если решите делать шоколадную глазурь на водяной бане, тогда следующий совет для вас. Что такое водяная баня? Это такой способ, когда блюдо готовится не на огне, а на пару, за счет чего вероятность пригорания продуктов сводится к минимуму. Для этого возьмем еще одну кастрюльку, в которую нальем воду (примерно на 3 пальца), а поверх помещаем посуду с шоколадом и сливочным маслом. Можно сразу налить кипятка, чтобы процесс пошел быстрее. Помешивая, топим шоколад до гладкости и полной однородности.

Шаг 22
Шаг 22. Уже успевшие достаточно остыть маковые рулеты поливаем шоколадной глазурью так, как вам больше нравится

Уже успевшие достаточно остыть маковые рулеты поливаем шоколадной глазурью так, как вам больше нравится.

Шаг 23
Шаг 23. В конце остается посыпать их миндальными лепестками (или просто измельченными орехами), если хотите

В конце остается посыпать их миндальными лепестками (или просто измельченными орехами), если хотите. Дайте глазури застыть и можно кушать ароматные, нежные и очень вкусные рулеты из дрожжевого теста с маковой начинкой. Такого количества продуктов вам хватит на два больших рулета, поэтому, если все не съедите сразу, можете часть заморозить.

Шаг 24
Шаг 24. Иришка, огромное тебе спасибо за такой вкусный заказ - надеюсь получилось то, что ты и хотела

Иришка, огромное тебе спасибо за такой вкусный заказ - надеюсь получилось то, что ты и хотела.

Шаг 25
Шаг 25. А вот столько вкуснейшей маковой начинки получается, если разрезать рулет посередине

А вот столько вкуснейшей маковой начинки получается, если разрезать рулет посередине. Приятного аппетита, друзья!