Распечатать

Ржаные булочки на закваске


Ржаные булочки на закваске

Давно я не делилась рецептами хлеба и другой домашней выпечки на основе ржаной закваски. Исправляюсь! Сегодня будем печь ароматные, вкусные и полезные ржаные булочки с натуральным медом, ржаным солодом, тмином и кориандром. Это отменная добавка к любым первым блюдам, а также основа для домашних бутербродов и сэндвичей.

Как вырастить ржаную закваску я подробно писала тут, как ее высушить и восстановить, можете посмотреть здесь, а каким образом ее перекармливают в пшеничную закваску, смотрите в этом рецепте. Для приготовления ржаных булочек понадобится именно активная ржаная закваска, то есть та, которая находится на пике активности (примерно 2-4 часа после кормления).

Закваска ржаная Закваска ржаная (400 граммов) Ржаная мука Ржаная мука (500 граммов) Вода Вода (230 миллилитров) Ржаной солод Ржаной солод (1 столовая ложка) Тмин Тмин (1 чайная ложка) Кориандр Кориандр (1 столовая ложка) Масло растительное Масло растительное (2 столовые ложки) Мед натуральный Мед натуральный (3 столовые ложки) Поваренная соль Поваренная соль (1 столовая ложка)

Категории: Выпечка, Хлеб, Постные блюда
Количество порций: 9
Время приготовления:

Шаг 1
Шаг 1. Для приготовления ароматных и очень вкусных ржаных булочек возьмем активную ржаную закваску, ржаную муку (можно любую - обойную, сеяную или обдирную), воду, ржаной солод, семена тмина и кориандра, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, натуральный мед и соль

Для приготовления ароматных и очень вкусных ржаных булочек возьмем активную ржаную закваску, ржаную муку (можно любую - обойную, сеяную или обдирную), воду, ржаной солод, семена тмина и кориандра, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, натуральный мед и соль. Если у вас нет ржаного солода, можно обойтись и без него, но именно этот ингредиент дарит готовой выпечке характерный аромат.

Шаг 2
Шаг 2. Берем подходящую посуду и кладем в нее активную ржаную закваску

Берем подходящую посуду и кладем в нее активную ржаную закваску. Добавляем 300 граммов ржаной муки и 200 миллилитров теплой кипяченой воды.

Шаг 3
Шаг 3. Перемешиваем все ингредиенты, чтобы получилось тесто, по структуре напоминающее мягкий пластилин

Перемешиваем все ингредиенты, чтобы получилось тесто, по структуре напоминающее мягкий пластилин. Так и должно быть - пшеничной муки в тесте нет. Приглаживаем тесто мокрыми руками или ложной, затягиваем пищевой пленкой и даем постоять 2-3 часа. За это время закваска еще раз покушает и тесто хорошо вырастет.

Шаг 4
Шаг 4. Видите, спустя время (у меня процесс занял 2,5 часа, но может быть и больше - зависит от силы закваски) тесто очень сильно поднялось, оно все дышит и пронизано пузырьками

Видите, спустя время (у меня процесс занял 2,5 часа, но может быть и больше - зависит от силы закваски) тесто очень сильно поднялось, оно все дышит и пронизано пузырьками.

Шаг 5
Шаг 5. Осаживаем его и вводим добавки: натуральный мед, соль, половину семян кориандра и тмина (разотрите их в ступке), растительное масло

Осаживаем его и вводим добавки: натуральный мед, соль, половину семян кориандра и тмина (разотрите их в ступке), растительное масло. Кроме того, добавляем и ржаной солод, который предварительно завариваем в 2 столовых ложках (те 30 миллилитров, что указаны в ингредиентах) кипятка, а затем остужаем.

Шаг 6
Шаг 6. Перемешиваем, чтобы продукты соединились

Перемешиваем, чтобы продукты соединились. Долго не нужно, это ведь не пшеничное тесто.

Шаг 7
Шаг 7. Теперь пора добавлять оставшуюся ржаную муку - 200 граммов

Теперь пора добавлять оставшуюся ржаную муку - 200 граммов.

Шаг 8
Шаг 8. Замешиваем однородное липкое тесто, как плотный пластилин

Замешиваем однородное липкое тесто, как плотный пластилин. Оставляем его на полчаса отдохнуть.

Шаг 9
Шаг 9. Затем берем противень и застилаем его бумагой для выпечки

Затем берем противень и застилаем его бумагой для выпечки. Немного присыпаем мукой. Тесто делим на 9-11 частей и мокрыми руками катаем колобки. Выкладываем их на противень и даем расстояться в тепле на полотенцем или пищевой пленкой, пока не вырастут в 2 раза. На это может уйти от часа до двух.

Шаг 10
Шаг 10. Когда будущие ржаные булочки на закваске хорошо подрастут, сбрызгиваем их водой из пульверизатора и присыпаем оставшимися целыми семенами тмина и кориандра

Когда будущие ржаные булочки на закваске хорошо подрастут, сбрызгиваем их водой из пульверизатора и присыпаем оставшимися целыми семенами тмина и кориандра.

Шаг 11
Шаг 11. Отправляем в предварительно разогретую духовку готовиться при 250 градусах на пару первые 10 минут

Отправляем в предварительно разогретую духовку готовиться при 250 градусах на пару первые 10 минут. Затем убираем пар, снижаем температуру до 180 градусов и доводим булочки до готовности еще в течение 15 минут. Для того чтобы сделать паровую баню, просто поставьте на дно духовки миску с кипятком, а потом, когда не нужно будет, ее уберите.

Шаг 12
Шаг 12. Готовые ржаные булочки снимаем с противня и полностью остужаем на решетке, чтобы не отмок низ

Готовые ржаные булочки снимаем с противня и полностью остужаем на решетке, чтобы не отмок низ.

Шаг 13
Шаг 13. Ну а потом наслаждаемся свежайшей домашней выпечкой на ржаной закваске

Ну а потом наслаждаемся свежайшей домашней выпечкой на ржаной закваске. Это очень вкусно и полезно!