Распечатать

Соус Бешамель классический


Соус Бешамель классический

Уверена, что любителям французской кухни известно, что под названием бешамель скрывается белый соус, который принято подавать к самым разным блюдам на основе овощей, мяса и рыбы. Например, без соуса Бешамель сложно представить себе традиционное итальянское кушанье - лазанью.

Интересно, что согласно некоторым источникам изобрел соус Бешамель гофмейстер короля Франции Людовика XIV Луи де Бешамель. Но в то же время по другой версии авторство этого творения принадлежит Франсуа де ля Варена — главному королевскому повару Версаля.

Но сегодня не так уж и важно, кого именно следует благодарить за рождение соуса Бешамель. В приоритете — научиться его готовить так, чтобы было не стыдно подавать этот изысканный соус к любому хорошо приготовленному блюду, подчеркивая и усиливая его вкусовые свойства.

В основе рецепта классического соуса Бешамель лежат такие ингредиенты, как масло сливочное, пшеничная мука и молоко. Эта база нередко используется для создания других соусов с добавлением в нее разных компонентов: жареного лука, измельченных орехов, грибов, сыра, самых разнообразных специй и сухих пряных трав.

Классический соус Бешамель очень популярен в европейской кухне, так как благодаря ему можно превратить многие повседневные блюда в настоящие шедевры кулинарии, подарив им неповторимые вкусовые и ароматические нотки. Рецепт соуса Бешамель не отличается сложностью. Вы можете убедиться в этом сами – просто следуйте рекомендациям, которые приводятся ниже.

Молоко Молоко (800 миллилитров) Мука пшеничная Мука пшеничная (50 граммов) Масло сливочное Масло сливочное (40 граммов) Поваренная соль Поваренная соль (1 щепотка) Мускатный орех Мускатный орех (1 щепотка)

Категории: Соусы, кремы
Количество порций: 1
Время приготовления:

Шаг 1
Шаг 1. В рецепт соуса Бешамель входят такие продукты: молоко, мука пшеничная, масло сливочное, щепотка соли и обязательно молотый мускатный орех, который придает готовому блюду особый аромат

В рецепт соуса Бешамель входят такие продукты: молоко, мука пшеничная, масло сливочное, щепотка соли и обязательно молотый мускатный орех, который придает готовому блюду особый аромат.

Шаг 2
Шаг 2. Первым делом в кастрюле хорошенько подогреем молоко, но не доводя до кипения

Первым делом в кастрюле хорошенько подогреем молоко, но не доводя до кипения.

Шаг 3
Шаг 3. Затем берем другую кастрюлю и кладем в нее сливочное масло, которое нужно растопить

Затем берем другую кастрюлю и кладем в нее сливочное масло, которое нужно растопить.

Шаг 4
Шаг 4. Добавляем в растопленное масло предварительно просеянную пшеничную муку

Добавляем в растопленное масло предварительно просеянную пшеничную муку. Активно размешиваем все ингредиенты до однородности, при этом не снимая кастрюльку с огня.

Шаг 5
Шаг 5. Затем небольшими порциями постепенно добавляем горячее молоко (буквально по 1-2 столовые ложки), не забывая все время активно перемешивать содержимое кастрюли

Затем небольшими порциями постепенно добавляем горячее молоко (буквально по 1-2 столовые ложки), не забывая все время активно перемешивать содержимое кастрюли. Не давайте образовываться комкам, иначе они будут в готовом соусе.

Шаг 6
Шаг 6. Вот такая густая масса должна получиться на промежуточном этапе приготовления соуса Бешамель

Вот такая густая масса должна получиться на промежуточном этапе приготовления соуса Бешамель.

Шаг 7
Шаг 7. Таким образом постепенно вводим все молоко, не снимая посуду с маленького огня

Таким образом постепенно вводим все молоко, не снимая посуду с маленького огня. Варим, пока масса станет однородной. В случае, если все-таки есть немного комочков, нужно обязательно протереть массу через сито. Густота классического соуса Бешамель должна быть наподобие довольно жидкой сметаны. В конце приготовления добавляем щепотку молотого мускатного ореха, солим.

Шаг 8
Шаг 8. Тщательно перемешиваем соус Бешамель и снимаем с огня – все готово!

Тщательно перемешиваем соус Бешамель и снимаем с огня – все готово!