Распечатать

Торт Графские развалины с безе


Торт Графские развалины с безе

Этот вкусный, красивый и воздушный десерт наверняка хоть раз пробовал каждый. Вариантов торта Графские развалины, наверно, столько же, сколько и хозяек его готовят. Почему такое название? Скорее всего из-за формы торта, который по задумке должен напоминать развалины замка. Как бы то ни было, любители сладких и нежных десертов однозначно оценят его вкус.

Может показаться, что приготовить торт Графские развалины сложно, но это не так. Немного сноровки вам понадобится лишь при приготовлении воздушного печенья безе (тут есть очень подробный рецепт, где я писала много и в деталях). В остальном же масляный крем может сделать даже ребенок, а вот украшать готовый тортик очень рекомендую именно со своими детками. Это же так здорово!

Очень надеюсь, что этот пошаговый рецепт с фото торта Графские развалины поможет вам не только приготовить изумительный десерт в домашних условиях, но и удивить им родных. Нежнейшие белоснежные безе в сочетании с гладким и вкусным масляным кремом в этом торте чудесным образом дополнятся ароматной шоколадной глазурью и грецкими орешками. Такой не стыдно подать и на праздничный стол!

Безе:

Яичный белок Яичный белок (4 штуки) Сахар Сахар (200 граммов) Лимонный сок Лимонный сок (1 чайная ложка) Поваренная соль Поваренная соль (1 щепотка)

Масляный крем:

Украшение:

Грецкий орех Грецкий орех (100 граммов) Шоколад горький Шоколад горький (100 граммов) Молоко Молоко (50 миллилитров)

Категории: Десерты, Выпечка, Торты
Количество порций: 12
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 4791 ккал.
в 100 граммах - 456 ккал.

Шаг 1
Шаг 1. Для приготовления торта Графские развалины с безе возьмем яичные белки, сахарный песок (можно сахарную пудру), сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, горький шоколад, очищенные грецкие орехи, молоко (или сливки), сок лимона и щепотку соли

Для приготовления торта Графские развалины с безе возьмем яичные белки, сахарный песок (можно сахарную пудру), сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, горький шоколад, очищенные грецкие орехи, молоко (или сливки), сок лимона и щепотку соли.

Шаг 2
Шаг 2. Вначале приготовим классическое белое печенье безе

Вначале приготовим классическое белое печенье безе. Помимо продуктов нам понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Еще советуют обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и насыпаем щепотку соли.

Шаг 3
Шаг 3. Начинаем взбивать яичные белки на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней

Начинаем взбивать яичные белки на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пениться и становиться воздушными, добавляем сок лимона

Шаг 4
Шаг 4. Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две

Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахар или пудру. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно.

Шаг 5
Шаг 5. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут

В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. Когда сахар полностью растворится, масса будет такой, как надо.

Шаг 6
Шаг 6. Посмотрите, как выглядит готовая меренга - она густая и плотная, при этом пушистая

Посмотрите, как выглядит готовая меренга - она густая и плотная, при этом пушистая.

Шаг 7
Шаг 7. Если собрать ее в одно место, меренга не растекается, а отлично держит форму

Если собрать ее в одно место, меренга не растекается, а отлично держит форму.

Шаг 8
Шаг 8. Теперь решайте сами, как будете отсаживать печеньки - я люблю с помощью кулинарного мешка с насадкой "роза" или "звезда"

Теперь решайте сами, как будете отсаживать печеньки - я люблю с помощью кулинарного мешка с насадкой "роза" или "звезда". Можете просто ложкой.

Шаг 9
Шаг 9. Противень выстилаем пергаментной бумагой и отсаживаем меренгу

Противень выстилаем пергаментной бумагой и отсаживаем меренгу. Она отлично держит форму. У меня получился целый противень небольших по размеру (4-4,5 сантиметра в диаметре) печенек безе.

Шаг 10
Шаг 10. Теперь их нужно просушить

Теперь их нужно просушить. Для этого включаем духовку (можете заранее) и готовим печенье на среднем уровне при 90-100 градусах около часа, может больше или меньше. Раза 3-4 я открываю дверцу, чтобы проверить безе. Следите, чтобы печенье не начало темнеть: безе - это белоснежное лакомство. Хотя, это дело вкуса - некоторые любят его румянить. Печенье безе готово, когда оно отлично отходит от бумаги, при этом становится легким и сухим на ощупь. Видите, низ тоже белый (ну может с едва заметным кремовым оттенком). Пока оставим готовое безе и займемся приготовлением масляного крема.

Шаг 11
Шаг 11. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Кладем его в подходящую для взбивания посуду. Взбиваем мягкое сливочное масло на высоких оборотах миксером, чтобы оно стало пушистым. Примерно минуты 2-3.

Шаг 12
Шаг 12. Затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой наливаем сгущенное молоко

Затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой наливаем сгущенное молоко. Тут я остановила миксер специально, чтобы сделать фото, но вы не прерывайте его работу.

Шаг 13
Шаг 13. Взбивать крем нужно до пышности, глянцевого блеска и полной однородности

Взбивать крем нужно до пышности, глянцевого блеска и полной однородности. На это у вас уйдет не много времени - всего минуты 4.

Шаг 14
Шаг 14. Готовый масляный крем со сгущенкой отлично держит форму, он полностью однородный и блестящий

Готовый масляный крем со сгущенкой отлично держит форму, он полностью однородный и блестящий. Работать с таким кремом можно сразу. Он отлично отсаживается с помощью кондитерского мешка и не теряет форму.

Шаг 15
Шаг 15. Наконец собираем торт Графские развалины

Наконец собираем торт Графские развалины. Берем подходящее плоское блюдо (желательно пошире, так как торт не особо маленький) и выкладываем на него первый слой безе. Это основа торта - она должна быть ориентировочно круглой формы.

Шаг 16
Шаг 16. Теперь низ каждого безе промазываем масляным кремом

Теперь низ каждого безе промазываем масляным кремом. Можно с помощью кондитерского мешка (так удобнее) или просто ложкой.

Шаг 17
Шаг 17. Аналогично промазываем все безе снизу, укладывая их аккуратной ровной горкой

Аналогично промазываем все безе снизу, укладывая их аккуратной ровной горкой. Промежутки между печеньем украшаем кремом, чтобы торт стал единым целым.

Шаг 18
Шаг 18. Остается лишь украсить тортик

Остается лишь украсить тортик. Для этого нужно сделать шоколадную глазурь. Я советую взять именно горький шоколад, чтобы оттенить сладость самого торта. Ломаем его на дольки или мелко рубим ножом. Молоко хорошенько греем, чтобы оно было горячим, и наливаем в пиалу с шоколадом. Быстро мешаем вилкой, чтобы шоколад успел расплавится, но при этом не свернулся от высокой температуры. Получается гладкая и блестящая шоколадная глазурь.

Шаг 19
Шаг 19. Столовой ложкой поливаем торт еще теплой глазурью

Столовой ложкой поливаем торт еще теплой глазурью.

Шаг 20
Шаг 20. И украшаем очищенными грецкими орешками

И украшаем очищенными грецкими орешками. Можно их крупно порубить или же использовать половинки-четвертинки.

Шаг 21
Шаг 21. Домашний торт Графские развалины с безе и масляным кремом - это изысканное и очень вкусное сладкое угощение, которое украсит любой праздничный стол

Домашний торт Графские развалины с безе и масляным кремом - это изысканное и очень вкусное сладкое угощение, которое украсит любой праздничный стол. Сладкоежки однозначно оценят этот нежный и сытный десерт. Кстати, заодно загляните в еще один рецепт торта Графские развалины - на основе бисквита и сметанного крема.