Тыквенно-шоколадный хлеб

В рецепт этого яркого и вкусного домашнего хлеба входят следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, густое тыквенное пюре, молоко любой жирности, сливочное масло, куриное яйцо и яичные желтки, несладкий порошок какао, сахарный песок, соль и быстродействующие дрожжи. Для приготовления пюре из тыквы очищенную мякоть запеките в духовке до мягкости, после чего откиньте на сито (чтобы ушла лишняя влага) и пробейте погружным блендером (можно протереть через сито). Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 1 чайная ложка без горки - это 3 грамма) или прессованные (нужно в 3 раза больше, то есть 9-10 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.

В подходящую по объему миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку высшего сорта. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдут комочки и вероятный мусор. Муки у вас может уйти чуть больше или меньше, чем у меня в рецепте, поэтому не добавляйте все сразу (граммов 30-50 пока оставьте).

Кладем к муке быстродействующие дрожжи, сахар и соль. Все тщательно перемешиваем венчиком или вилкой, чтобы все продукты равномерно разошлись по всему объему.

Делаем в мучной смеси лунку и наливаем в нее чуть теплое молоко. Туда же добавляем 2 яичных желтка и готовое тыквенное пюре.

Вначале можно перемешать ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкие ингредиенты. А хотите, можете сразу тесто замешивать руками. Если есть тестомес или хлебопечка, обязательно воспользуйтесь их помощью - так проще и быстрее. Следом добавляем очень мягкое сливочное масло и замешиваем тесто.

Вымешивать тесто для этого хлеба нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом относительно липким. Относительно - это значит, что оно не мажется по ладони, а отлипает от нее, оставляя небольшой след в виде кусочков теста. Не советую забивать тесто мукой, стараясь сделать его совсем не липким, так как в результате не получится воздушного, пышного и нежного хлебушка.

Теперь делим колобок на 2 части. Одну часть перекладываем в отдельную миску или прямо на рабочую поверхность. Добавляем к этому тесту какао-порошок и один яичный белок (желток оставим для смазывания заготовки). Вымешиваем шоколадное тесто до гладкости и однородности. Если у вас белок от крупного яйца, возможно придется добавить еще немного муки, чтобы тесто собралось в шар и стало одинаковым по консистенции с желтым (тыквенным) тестом.

Пора тесту дать отдохнуть. Так как его получается не слишком много, можно поместить колобки в одну миску, только сделать между ними перегородку из пергаментной бумаги или простого пакета (смажьте небольшим количеством рафинированного растительного масла, чтобы тесто не прилипло). Оставляем тесто в тепле на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и нашего красивого хлебушка уже не будет.

Спустя 1 час (+/- 10-15 минут в зависимости от активности дрожжей и температуры в помещении) тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме как минимум в два раза.

Приступаем к формовке будущего тыквенно-шоколадного хлеба. Рабочую поверхность присыпаем пшеничной мукой (не входит в массу ингредиентов, но вполне хватит и столовой ложки) и кладем один из колобков.

Руками или с помощью скалки превращаем тесто в довольно тонкий (только не тоньше 1 сантиметра) пласт, ширина которого будет равна длине вашей формы для выпечки. Тесто очень податливое и нежное, поэтому раскатывается без проблем.

Аналогично поступаем с шоколадным тестом. После этого укладываем коричневый пласт на тыквенный, не забывая стряхнуть кисточкой излишки муки между ними.

Сворачиваем оба пласта в довольно плотный рулет (по узкой стороне), стараясь не оставлять воздух между ними. Продольный шов прищипываем, бока можно оставить как есть.

Укладываем рулет из дрожжевого теста в подходящую по размеру форму для выпечки, которую нужно смазать растительным маслом. У меня это специальная хлебопекарная форма из высококачественного пищевого алюминиевого сплава.

Даем заготовке расстояться в тепле около часа или до тех пор, пока тесто не вырастет в 3 раза. Тем временем прогреваем духовку до 180 градусов. Перед выпечкой смазываем поверхность будущего хлеба яичным желтком (помните, он остался, когда мы делали шоколадное тесто?).

Выпекаем тыквенно-шоколадный хлеб на среднем уровне при 180 градусах 30-35 минут до образования аппетитной румяной корочки и полной готовности.

Готовый хлеб (после остывания буханочка весит 540 граммов) достаем из формы и даем ему полностью остыть на решетке. Если у вас хлебушек получился очень высокий, остужайте его на боку. Не могу не остановиться на одном дефекте, который, уверена, виден невооруженным взглядом - хлеб у меня треснул в районе крыши. Такое бывает, когда заготовка не полностью расстоялась, но в данном случае я уверена, что я отвела для этого достаточно времени. Обсудив проблему с Оленькой (автором этого рецепта), выяснилось, что лучше всего этот десертный хлебушек выпекать в форме для кексов - тогда отхождения верхней корки можно избежать. Правда, у меня еще одна мысль по этому поводу: треснул он как раз в том месте, где желток (которым смазывала заготовку) соприкасался с формой. Другими словами, желток при выпечке запекся и прилип к стенке формы, тем самым не дал тесту правильно подняться. Выход: или аккуратнее смазывать желтком заготовку лишь по самой поверхности или не смазывать им вовсе. Как вариант, использовать молоко или воду в качестве увлажнителя, но тогда корочка будет не такой румяной.

Надеюсь, что этого простой рецепт оригинального и вкусного домашнего хлеба пригодится, а результат порадует. Готовьте на здоровье, друзья!