Распечатать

Джем из мандаринов


Джем из мандаринов

Неудивительно, что мандариновая тема захлестнула меня с головой - зима как никак. Давайте же приготовим необычайно душистый джем из мандаринов, который порадует вас насыщенным ароматом, приятным вкусом, нежной текстурой и ярким цветом. Готовый мандариновый джем можно намазать на ломтик белого хлеба с маслом и скушать с чаем. Но наиболее выигрышным вариантом я бы назвала всевозможные кремы для тортов с добавлением этого оранжевого лакомства.

Очень важно при приготовлении цитрусовой заготовки выбрать правильные мандарины. Это должны быть красивые и неповрежденные плоды с тончайшей кожурой и желательно без косточек. Дело в том, что готовить джем мы будем не из мякоти, а из целых фруктов. Именно в белом слое, который находится под цедрой, сконцентрирована вся горечь. Отсюда: чем этот слой тоньше, тем меньше горечи.

Возможно вы спросите, зачем использовать кожуру, если можно приготовить джем из мякоти мандаринов. Да, конечно, можно. Но такой джем будет хоть и вкусным, но без аромата. Точнее, аромат будет, но совсем-совсем слабый. Все эфирные масла, которые отвечают за этот самый характерный мандариновый аромат, находятся в цедре, то есть тончайшем оранжевом слое кожуры. Снять ее довольно проблематично (это не апельсин и не лимон), хотя при желании можно. Я пробовала - эффект близок к нулю.

Так вот, чтобы избавиться от горечи, мы предварительно отварим целые плоды в воде с добавлением лимонного сока. В готовом джеме горчинка будет, но лишь поначалу. Когда наш солнечный десерт выстоится хотя бы неделю (лучше дольше), от горечи не останется практически и следа. Лишь тонкое-тонкое послевкусие, я бы даже сказала, вполне приятное. И это вы почувствуете лишь в том случае, если будете кушать джем ложками.

Мандарин Мандарин (850 граммов) Сахар Сахар (350 граммов) Лимон Лимон (1 штука)

Категории: Десерты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 2
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 1706 ккал.
в 100 граммах - 213 ккал.

Шаг 1
Шаг 1. Для приготовления ароматного джема на зиму нам понадобятся мандарины, сахарный песок и лимон (если точнее, то сок 1 крупного лимона)

Для приготовления ароматного джема на зиму нам понадобятся мандарины, сахарный песок и лимон (если точнее, то сок 1 крупного лимона).

Шаг 2
Шаг 2. Вначале очень тщательно моем мандарины, так как в джеме будет также использоваться шкурка

Вначале очень тщательно моем мандарины, так как в джеме будет также использоваться шкурка. Удобнее всего воспользоваться новой губкой. Кладем чистые фрукты в подходящую по размеру кастрюлю и заливаем водой так, чтобы ее не было слишком много, но при этом фрукты должны быть покрыты полностью. У меня четырехлитровая кастрюля и воды в нее я налила полтора литра. Да, не забудьте удалить плодоножки.

Шаг 3
Шаг 3. Крупный лимон моем и любым удобным способом выжимаем из него сок

Крупный лимон моем и любым удобным способом выжимаем из него сок.

Шаг 4
Шаг 4. Переливаем лимонный сок в кастрюлю с мандаринами

Переливаем лимонный сок в кастрюлю с мандаринами.

Шаг 5
Шаг 5. Ставим посуду с мандаринами на плиту, закрываем крышкой, доводим до кипения, после чего делаем средний огонь

Ставим посуду с мандаринами на плиту, закрываем крышкой, доводим до кипения, после чего делаем средний огонь. Варим фрукты 30 минут. Вначале может образоваться небольшая пенка - снимите ее ложкой или шумовкой.

Шаг 6
Шаг 6. Спустя полчаса мандарины будут готовы - они станут мягкими и частично утратят форму

Спустя полчаса мандарины будут готовы - они станут мягкими и частично утратят форму. Достаем из из воды, а воду выливаем - она больше не понадобится.

Шаг 7
Шаг 7. На следующем этапе нужно измельчить вареные мандарины

На следующем этапе нужно измельчить вареные мандарины. Для этого можно воспользоваться погружным или стационарным блендером - главное, чтобы получилась относительно однородная масса. Я выбрала кухонный комбайн с насадкой металлический нож. Если у вас мандарины с косточками, придется разрезать каждый плод и удалить их.

Шаг 8
Шаг 8. В результате через 3 минуты еще горячие мандарины превратились в безумно ароматную оранжевую массу с небольшими вкраплениями кожуры

В результате через 3 минуты еще горячие мандарины превратились в безумно ароматную оранжевую массу с небольшими вкраплениями кожуры.

Шаг 9
Шаг 9. Переливаем фруктовое пюре в толстостенную кастрюлю

Переливаем фруктовое пюре в толстостенную кастрюлю.

Шаг 10
Шаг 10. Добавляем сахарный песок - его количество (зависит от натуральной сладости фруктов) можно будет подкорректировать в процессе варки джема

Добавляем сахарный песок - его количество (зависит от натуральной сладости фруктов) можно будет подкорректировать в процессе варки джема.

Шаг 11
Шаг 11. Тщательно все перемешиваем и ставим на плиту

Тщательно все перемешиваем и ставим на плиту. Доводим фруктовое пюре с сахаром до кипения, делаем огонь ниже среднего и варим джем около 20 минут.

Шаг 12
Шаг 12. За это время часто помешиваем массу, так как она может прикипеть, а затем и пригореть

За это время часто помешиваем массу, так как она может прикипеть, а затем и пригореть. Вообще, 20 минут вполне достаточно, чтобы мандариновый джем был готов.

Шаг 13
Шаг 13. Но мне захотелось сделать его гладким и однородным - для этого понадобился всего-то погружной блендер

Но мне захотелось сделать его гладким и однородным - для этого понадобился всего-то погружной блендер.

Шаг 14
Шаг 14. После измельчения нужно обязательно прокипятить мандариновый джем еще минут пять, чтобы он потом не скис или не заплесневел (блендер хоть и чистый, но не стерильный)

После измельчения нужно обязательно прокипятить мандариновый джем еще минут пять, чтобы он потом не скис или не заплесневел (блендер хоть и чистый, но не стерильный).

Шаг 15
Шаг 15. Пока готовился джем из мандаринов, мы не забыли подготовить для него посуду - банки и крышки

Пока готовился джем из мандаринов, мы не забыли подготовить для него посуду - банки и крышки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае я использовала 2 баночки объемом 0,45 и 0,28 литра - мою их в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности обе 6 минут. Раскладываем кипящий мандариновый джем в посуду.

Шаг 16
Шаг 16. Закрываем крышками с помощью ключа или закручиваем винтовыми

Закрываем крышками с помощью ключа или закручиваем винтовыми. Откровенно говоря, винтовые мне нравятся больше (от них хоть руки не болят, как от ключа закаточного).

Шаг 17
Шаг 17. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем фруктовому джему полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.

Шаг 18
Шаг 18. Вот столько ароматного джема на зиму получается из указанного количества продуктов - две баночки (0,45 и 0,28 литра) и еще примерно 4 столовые ложки лакомства

Вот столько ароматного джема на зиму получается из указанного количества продуктов - две баночки (0,45 и 0,28 литра) и еще примерно 4 столовые ложки лакомства. По консистенции джем будет довольно густой (не стекает с ложки), причем спустя пару дней хранения еще больше загустеет.

Шаг 19
Шаг 19. Пусть и ваша зима будет наполнена сказочными ароматами душистых мандаринов

Пусть и ваша зима будет наполнена сказочными ароматами душистых мандаринов. Готовьте на здоровье, друзья! Анечка, спасибо большое за этот восхитительный заказ - надеюсь рецепт пригодится и джем порадует.