Распечатать

Домашняя коломенская (белевская) пастила


Домашняя коломенская (белевская) пастила

Тот десерт, рецептом которого я поделюсь с вами сегодня, лично для меня ассоциируется с чем-то средним между тонкой яблочной пастилой и настоящим яблочным зефиром. Коломенская или белевская (да не осудят меня за название знатоки) пастила очень ароматная, насыщенная яблочным вкусом, нежная, воздушная и в меру сладкая. С чашечкой чая – это истинное искушение для ценителей.

Относительно технологии приготовления могу сказать, что все не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Вначале запекаются яблоки кислых сортов (желательно антоновка, но у меня просто какие-то зимние), затем готовится нежное яблочное пюре. Оно-то и взбивается с сахаром и яичным белком до образования густой белоснежной массы, которая напоминаем основу для приготовления домашнего зефира.

Затем все просушивается в духовке (печки-то у нас нет, а у вас?) при низких температурах (еще лучше - нисходящих). Готовая яблочная рыхлая пастила нарезается пластами и прослаивается заранее оставленным кремом из тех же яблок. Снова просушивается и натирается сахарной пудрой. Согласитесь, ничего сложного в этом рецепте домашнего десерта нет, правда ведь? Ну, тогда за работу – готовим коломенскую (белевскую) пастилу!

Яблоко Яблоко (800 граммов) Сахар Сахар (170 граммов) Сахарная пудра Сахарная пудра (3 столовые ложки) Яичный белок Яичный белок (1 штука)

Категории: Десерты
Количество порций: 6
Время приготовления:

Шаг 1
Шаг 1. Для приготовления домашней белевской (коломенской) рыхлой пастилы нам понадобятся яблоки, сахарный песок и сахарная пудра, а также один яичный белок

Для приготовления домашней белевской (коломенской) рыхлой пастилы нам понадобятся яблоки, сахарный песок и сахарная пудра, а также один яичный белок. Количество свежих яблок может отличаться от указанного, но суть в том, что довольно густого яблочного пюре нужно ровно 500 граммов.

Шаг 2
Шаг 2. Итак, первым делом приготовим яблочное пюре

Итак, первым делом приготовим яблочное пюре. Для этого нужно будет запечь свежие яблоки в духовке или микроволновой печи. На этот раз я воспользовалась духовкой, поэтому запекала яблоки целиком. Кстати, благодаря этому мякоть не потемнеет и пюре будет светлым.

Шаг 3
Шаг 3. Печь яблоки нужно примерно минут 30 (в зависимости от величины плодов) при 180 градусах

Печь яблоки нужно примерно минут 30 (в зависимости от величины плодов) при 180 градусах. Но, опять-таки, смотрите по готовности яблок: при прокалывании вилкой мякоть должна полностью проготовиться и стать очень мягкой. Видите, некоторые даже полопались - это нормально.

Шаг 4
Шаг 4. Теперь, пока яблоки еще достаточно горячие, получаем мякоть

Теперь, пока яблоки еще достаточно горячие, получаем мякоть. Для этого удобно воспользоваться вилкой, чтобы придерживать кусочки фруктов, и ложечкой, чтобы вынимать мякоть.

Шаг 5
Шаг 5. Собираем нежную печеную яблочную мякоть в отдельную посуду

Собираем нежную печеную яблочную мякоть в отдельную посуду.

Шаг 6
Шаг 6. Пробиваем ее погружным блендером или протираем через сито, чтобы получить однородное, гладкое пюре

Пробиваем ее погружным блендером или протираем через сито, чтобы получить однородное, гладкое пюре. Отмеряем ровно 500 граммов. Если останется, просто скушайте сами или угостите малышню. У меня в процессе приготовления пастилы на кухне помогал сынуля, так он с удовольствием скушал остатки пюре, еще и мисочку вылизал - очень вкусное и натуральное домашнее лакомство.

Шаг 7
Шаг 7. Добавляем к еще теплому пюре (не забудьте, 500 граммов) 170 граммов сахарного песка

Добавляем к еще теплому пюре (не забудьте, 500 граммов) 170 граммов сахарного песка.

Шаг 8
Шаг 8. Перемешиваем и оставляем пюре с сахаром до полного остывания

Перемешиваем и оставляем пюре с сахаром до полного остывания. Можно пару минут помешать массу, тогда в теплом пюре сахар очень быстро растворится.

Шаг 9
Шаг 9. Когда яблочное пюре полностью остынет (можете поставить его в холодильник для ускорения процесса), перекладываем его в большую посуду и добавляем один яичный белок

Когда яблочное пюре полностью остынет (можете поставить его в холодильник для ускорения процесса), перекладываем его в большую посуду и добавляем один яичный белок. Помните, что при взбивании масса очень сильно увеличится в объеме, поэтому посуда должна быть просторной.

Шаг 10
Шаг 10. Взбиваем пюре с белком миксером на высоких оборотах около   5-7 минут, а может больше (я не знаю, какая мощность вашего миксера)

Взбиваем пюре с белком миксером на высоких оборотах около 5-7 минут, а может больше (я не знаю, какая мощность вашего миксера). Главное, чтобы получилась белоснежная пышная масса, достаточно плотная - наподобие зефирной.

Шаг 11
Шаг 11. Теперь эту воздушную яблочную массу нужно будет высушить

Теперь эту воздушную яблочную массу нужно будет высушить. Для этого берем прямоугольную форму с бортиками (примерно 20х30 сантиметров), застилаем ее бумагой для выпечки. Выкладываем белоснежный крем и разравниваем его лопаткой. Примерно 1 стакан заготовки нужно оставить для смазывания пластов - просто оставим его в холодильнике.

Шаг 12
Шаг 12. Сушить яблочную пастилу нужно в приоткрытой духовке при 100 градусах около 3-4 часов

Сушить яблочную пастилу нужно в приоткрытой духовке при 100 градусах около 3-4 часов. Вы увидите, как масса приобретет кремовый оттенок и немного осядет. Кроме того, она перестанет липнуть к пальцам.

Шаг 13
Шаг 13. Переворачиваем готовую яблочную пастилу на еще один лист пергаментной бумаги

Переворачиваем готовую яблочную пастилу на еще один лист пергаментной бумаги. Чтобы тот лист, который был в форме, легко снялся, просто немного смочите его водой и подождите минут 5. Потом он легко снимается. В противном случае, вы его без потерь не удалите.

Шаг 14
Шаг 14. Острым ножом разрезаем пласт рыхлой пастилы на 3 равные части

Острым ножом разрезаем пласт рыхлой пастилы на 3 равные части. Только аккуратно, так как пастила очень нежная, она будто пронизана пузырьками воздуха.

Шаг 15
Шаг 15. Помните, мы оставили примерно стакан взбитого с белком яблочного пюре - теперь он нам и нужен

Помните, мы оставили примерно стакан взбитого с белком яблочного пюре - теперь он нам и нужен. Промазываем массой три пласта пастилы.

Шаг 16
Шаг 16. Потом еще и сверху, а также бока, чтобы не осталось свободного места

Потом еще и сверху, а также бока, чтобы не осталось свободного места.

Шаг 17
Шаг 17. Опять сушим домашнюю белевскую пастилу в теплой (не более 100 градусов) духовке около 1-1,5 часов, чтобы масса не липла

Опять сушим домашнюю белевскую пастилу в теплой (не более 100 градусов) духовке около 1-1,5 часов, чтобы масса не липла.

Шаг 18
Шаг 18. Когда пастила полностью остынет, втираем в нее сахарную пудру

Когда пастила полностью остынет, втираем в нее сахарную пудру. Не присыпаем, а именно пальцами втираем.

Шаг 19
Шаг 19. Ну, собственно, это весь рецепт домашней белевской пастилы

Ну, собственно, это весь рецепт домашней белевской пастилы. Получается такое яблочное-преяблочное, очень нежное, сладкое и ароматное лакомство. Повозиться, конечно, придется, но оно того стоит!