Распечатать

Хлеб Белая гора


Хлеб Белая гора

Рецепт пшеничного хлеба, который просто не может оставить равнодушным ни одного любителя нежной, воздушной, мягкой и ароматной выпечки. Домашний хлеб, который носит название Белая гора - это отличный вариант для тостов, бутербродов и сэндвичей. Он настолько хорош, что исчезает со стола в самые короткие сроки - его хочется готовить вновь и вновь.

Из указанного количества используемых ингредиентов получается довольно большая буханка, которая при этом необыкновенно легкая и весит всего 740 граммов. Если хотите, можете попробовать испечь хлеб Белая гора подовым, то есть на противне, но в этом случае велика вероятность, что выпечка будет невысокой. Хотя на вкусе и аромате это никак не отразится, поверьте.

Мука пшеничная высшего сорта Мука пшеничная высшего сорта (450 граммов) Молоко Молоко (160 миллилитров) Вода Вода (120 миллилитров) Мед натуральный Мед натуральный (30 граммов) Масло сливочное Масло сливочное (25 граммов) Поваренная соль Поваренная соль (7 граммов) Дрожжи быстродействующие Дрожжи быстродействующие (3 грамма)

Категории: Выпечка, Хлеб
Количество порций: 8
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 1892 ккал.
в 100 граммах - 256 ккал.

Шаг 1
Шаг 1. Готовить этот воздушный и очень вкусный домашний хлеб мы будем из пшеничной муки высшего сорта, молока, воды, натурального меда, сливочного масла, соль и дрожжей

Готовить этот воздушный и очень вкусный домашний хлеб мы будем из пшеничной муки высшего сорта, молока, воды, натурального меда, сливочного масла, соль и дрожжей. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 3 грамма - это 1 чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть воду с медом и растворить в ней дрожжи.

Шаг 2
Шаг 2. Просеиваем пшеничную муку высшего сорта, добавляем туда же дрожжи и все тщательно перемешиваем

Просеиваем пшеничную муку высшего сорта, добавляем туда же дрожжи и все тщательно перемешиваем.

Шаг 3
Шаг 3. В посуду, в которой будете замешивать дрожжевое тесто, кладем мед, соль и мягкое сливочное масло

В посуду, в которой будете замешивать дрожжевое тесто, кладем мед, соль и мягкое сливочное масло.

Шаг 4
Шаг 4. Добавляем теплое молоко, которое нужно предварительно подготовить

Добавляем теплое молоко, которое нужно предварительно подготовить. Для этого доводим его до кипения, после чего выдерживаем в термосе (или в толстостенной посуде, укутанной в толстое полотенце) полчаса, после чего остужаем до приятно теплого состояния. Перемешиваем молоко, мед, масло и соль до однородного состояния. Добавляем чуть теплую воду и снова все перемешиваем.

Шаг 5
Шаг 5. Всыпаем в жидкую массу примерно половину просеянной муки с дрожжами

Всыпаем в жидкую массу примерно половину просеянной муки с дрожжами.

Шаг 6
Шаг 6. Перемешиваем все, затем постепенно добавляем остальную муку

Перемешиваем все, затем постепенно добавляем остальную муку. В процессе замеса регулируйте количество муки - моей ушло ровно 450 граммов, а вам может понадобиться чуть больше или меньше.

Шаг 7
Шаг 7. Замешиваем тесто для этого пшеничного хлеба до однородности

Замешиваем тесто для этого пшеничного хлеба до однородности. В результате оно должно быть очень мягким и липковатым. Только не забивайте тесто мукой, иначе готовый хлеб не получится легким и воздушным. Оставляем тесто отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут, затянув миску пищевой пленкой или прикрыв полотенцем.

Шаг 8
Шаг 8. За это время тесто слегка набухнет

За это время тесто слегка набухнет.

Шаг 9
Шаг 9. Вымешиваем дрожжевое тесто для хлеба дальше

Вымешиваем дрожжевое тесто для хлеба дальше. Довольно долго - не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно должно быть очень мягким, но уже перестанет липнуть к рукам. Мне больше нравится использовать кухонный комбайн с насадкой крюк для нежных видов дрожжевого теста. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске на 1 час при комнатной температуре, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова брожение еще на 1 час.

Шаг 10
Шаг 10. Примерно через 2 часа тесто хорошо подойдет и увеличится в объеме точно в 3, а может и 4 раза

Примерно через 2 часа тесто хорошо подойдет и увеличится в объеме точно в 3, а может и 4 раза.

Шаг 11
Шаг 11. Оно насквозь пронизано пузырьками воздуха

Оно насквозь пронизано пузырьками воздуха. Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойки заготовок. Я надеюсь вы понимаете, что это понятие относительное. Что это значит? Ну, например, в рецепте написано, что тесту нужно дать отдохнуть 1 час. Вы же понимаете, что 1 час - это то время, которое понадобилось именно автору данного рецепта. +/- 10-15 минут - вполне допустимое отклонение, весь время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и как следствие активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста - это все влияет на время брожения и расстойки. Поэтому никогда четко не следуйте данным рекомендациям - вы должны почувствовать тесто, понять, что ему надо и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно.

Шаг 12
Шаг 12. Достаем тесто из посуды, в которой оно бродило, обминаем и перекладываем на рабочую поверхность, припыленную пшеничной мукой (вес в ингредиентах не указан)

Достаем тесто из посуды, в которой оно бродило, обминаем и перекладываем на рабочую поверхность, припыленную пшеничной мукой (вес в ингредиентах не указан).

Шаг 13
Шаг 13. Раскатываем тесто в не очень тонкий прямоугольный пласт

Раскатываем тесто в не очень тонкий прямоугольный пласт. Узкая сторона должна быть равна длине вашей формы для выпечки.

Шаг 14
Шаг 14. Скатываем пласт в довольно плотный рулет

Скатываем пласт в довольно плотный рулет. После каждого оборота обязательно прижимаем валик к пласту, чтобы потом в готовом хлебушке не было пустот (то есть больших пузырей воздуха).

Шаг 15
Шаг 15. Вот такой рулетик из теста должен получится и у вас

Вот такой рулетик из теста должен получится и у вас.

Шаг 16
Шаг 16. Теперь укладываем заготовку в форму для выпечки, которую смазываем небольшим количеством растительного масла

Теперь укладываем заготовку в форму для выпечки, которую смазываем небольшим количеством растительного масла. Его я тоже не указывала в ингредиентах - хватит буквально чайной ложки. Тут я использую одну из своих любимых форм для хлеба. Вы же можете печь хлеб Белая гора в любой подходящей по объему форме, но учитывайте, что тесто при выпечке вырастет раза в три-четыре точно. Подовым, то есть прямо на противне, этот хлеб печь не советую, так как это нежное тесто попросту поползет в стороны, а ему нужно расти вверх. Прикрываем заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться минут на 40. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (200 градусов).

Шаг 17
Шаг 17. Когда заготовка увеличится вдвое или немного больше, можно ставить будущий хлеб в горячую духовку

Когда заготовка увеличится вдвое или немного больше, можно ставить будущий хлеб в горячую духовку. Но перед этим сделаем надрез (глубиной не более 1,5 сантиметров) с помощью лезвия или очень острого ножа.

Шаг 18
Шаг 18. Поверхность заготовки при желании вы можете слегка смазать молоком или сбрызнуть водой

Поверхность заготовки при желании вы можете слегка смазать молоком или сбрызнуть водой. Выпекаем хлеб Белая гора при 200 градусах 15 минут на пару, после чего снижаем температуру до 180 градусов и печем еще минут 20-25 без пара. Как сделать пар? Во-первых, просто закинуть в уже прогретую духовку на самое дно несколько крупных кубиков льда. Или заранее поставить на низ духовки миску с водой. В процессе выпечки хлеба пар будет подниматься наверх, тем самым помогая изделию подниматься, а разрезу раскрываться. Кроме того, выпечка на пару способствует тому, что готовые хлебные изделия имеют не слишком грубую и жесткую корку.

Шаг 19
Шаг 19. Как видите, выпечка очень хорошо подросла и отлично зарумянилась

Как видите, выпечка очень хорошо подросла и отлично зарумянилась. У меня не полностью раскрылся надрез и я даже скажу почему. Дело в том, что тесто в форме у меня полностью расстоялось перед выпечкой, поэтому ему уже было практически некуда расти. Другими словами, нужно делать надрез минут за 15 до полной расстойки заготовки.

Шаг 20
Шаг 20. Готовую буханку вынимаем из формы, остужаем (высокий хлеб лучше остужать на боку) и наслаждаемся свежей, ароматной, нежной выпечкой

Готовую буханку вынимаем из формы, остужаем (высокий хлеб лучше остужать на боку) и наслаждаемся свежей, ароматной, нежной выпечкой. Кстати, он настолько хорош еще теплым, что едва ли успеет у вас полностью остыть. Но, как известно, горячий и даже теплый хлеб кушать нельзя, поэтому потерпите.

Шаг 21
Шаг 21. Надеюсь, что в самое ближайшее время вы обязательно повторите этот простой рецепт вкусного и ароматного хлеба

Надеюсь, что в самое ближайшее время вы обязательно повторите этот простой рецепт вкусного и ароматного хлеба. Приятного аппетита, друзья!