Распечатать

Хлеб Epi (багет-колос)


Хлеб Epi (багет-колос)

Еще один рецепт простой и вкусной выпечки - приготовим хлеб Epi из Франции. Там эти оригинальные багеты в виде колоса можно встретить практически в любой булочной. За счет того, что большая часть поверхности хлеба открыта, больше в багетах и всеми любимой хрустящей корочки. Обычно хлеб Epi принято класть в середину стола - так каждому гостю можно отломить себе по аппетитному зернышку.

Вообще, в оригинальный рецепт этого простого хлеба входит всего 4 ингредиента (мука, вода, соль и дрожжи), но я дополнительно использую совсем немного сахара и масла. Благодаря им багеты-колоски получается еще более ароматными, румяными и вкусными. Нам они очень нравятся, обязательно попробуйте и вы!

Мука пшеничная Мука пшеничная (500 граммов) Вода Вода (300 миллилитров) Масло оливковое Масло оливковое (1 столовая ложка) Сахар Сахар (1 столовая ложка) Поваренная соль Поваренная соль (1 чайная ложка) Дрожжи быстродействующие Дрожжи быстродействующие (1 чайная ложка)

Категории: Выпечка, Хлеб
Количество порций: 10
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 1887 ккал.
в 100 граммах - 236 ккал.

Шаг 1
Шаг 1. Для приготовления этих простых и вкусных багетов возьмем пшеничную муку (у меня высшего сорта), воду, соль, сахар, оливковое масло и быстродействующие дрожжи

Для приготовления этих простых и вкусных багетов возьмем пшеничную муку (у меня высшего сорта), воду, соль, сахар, оливковое масло и быстродействующие дрожжи. Оливковое масло можно заменить любым другим растительным, но я использовала именно его для аромата (оно осталось после вяленых томатов, поэтому с красноватым оттенком). Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 3 грамма - это чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.

Шаг 2
Шаг 2. В миску просеиваем (лучше дважды) остальную пшеничную муку

В миску просеиваем (лучше дважды) остальную пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор.

Шаг 3
Шаг 3. Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок и соль

Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.

Шаг 4
Шаг 4. Делаем в муке лунку и наливаем в нее чуть теплую питьевую воду

Делаем в муке лунку и наливаем в нее чуть теплую питьевую воду.

Шаг 5
Шаг 5. Вначале можно перемешать ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость

Вначале можно перемешать ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость. А хотите, можете сразу тесто замешивать руками. Если есть тестомес или хлебопечка, обязательно воспользуйтесь их помощью - так проще и быстрее. Потом добавляем растительное масло и замешиваем тесто.

Шаг 6
Шаг 6. Вымешивать тесто для этого хлеба нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно

Вымешивать тесто для этого хлеба нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом немного липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и багетов не будет.

Шаг 7
Шаг 7. Вот так выглядит дрожжевое тесто спустя 1 час брожения

Вот так выглядит дрожжевое тесто спустя 1 час брожения. Оно увеличилось раза в два точно.

Шаг 8
Шаг 8. Обминаем его, складывая в 4 раза, и снова в тепло еще на 1 час

Обминаем его, складывая в 4 раза, и снова в тепло еще на 1 час. Складывания теста очень просты, но помогают тесту насыщаться воздухом. Для этого запускаем обе ладони под тесто с дальнего края, оттягиваем его и складываем поверх основного куска. Так повторяем еще 3 раза с каждой стороны.

Шаг 9
Шаг 9. Тесто вырастет в объеме раза в три, оно станет очень нежным, прямо насквозь пронизанным пузырьками воздуха

Тесто вырастет в объеме раза в три, оно станет очень нежным, прямо насквозь пронизанным пузырьками воздуха.

Шаг 10
Шаг 10. Делим его на 2-3 части - в зависимости от желаемого количества багетов

Делим его на 2-3 части - в зависимости от желаемого количества багетов. Я обычно делаю два.

Шаг 11
Шаг 11. При желании немного припылите стол мукой и раскатайте одну часть теста в тонкий прямоугольник

При желании немного припылите стол мукой и раскатайте одну часть теста в тонкий прямоугольник. Несомненно, можно просто растянуть тесто руками, но с помощью скалки быстрее и проще.

Шаг 12
Шаг 12. Скручиваем пласт теста в плотный рулет

Скручиваем пласт теста в плотный рулет .

Шаг 13
Шаг 13. Очень тщательно защипываем шов, чтобы тесто при выпечке не разошлось, а багеты не деформировались

Очень тщательно защипываем шов, чтобы тесто при выпечке не разошлось, а багеты не деформировались.

Шаг 14
Шаг 14. Аналогично формуем второй кусок теста и прокатываем заготовки руками так, чтобы они были по ширине противня

Аналогично формуем второй кусок теста и прокатываем заготовки руками так, чтобы они были по ширине противня.

Шаг 15
Шаг 15. Противень застилаем бумагой для выпечки и немного присыпаем мукой

Противень застилаем бумагой для выпечки и немного присыпаем мукой. Перекладываем на него заготовки и тоже немного присыпаем поверхность мукой.

Шаг 16
Шаг 16. Теперь сделаем надрезы с помощью кухонных ножниц под углом 45 градусов на 3/4 высоты теста, то есть немного не дорезая до низа

Теперь сделаем надрезы с помощью кухонных ножниц под углом 45 градусов на 3/4 высоты теста, то есть немного не дорезая до низа.

Шаг 17
Шаг 17. Формуем заготовки наподобие колоска - просто перекладываем надрезанные части теста в разные стороны, то есть направо и налево

Формуем заготовки наподобие колоска - просто перекладываем надрезанные части теста в разные стороны, то есть направо и налево. Прикрываем будущие багеты полотенцем или пищевой пленкой и даем тесту расстояться в тепле 35-40 минут.

Шаг 18
Шаг 18. Минут за 20 до начала выпечки включаем прогреваться духовку - 250 градусов

Минут за 20 до начала выпечки включаем прогреваться духовку - 250 градусов. На дно духовки ставим миску с водой - багеты-колосок пекутся на водяной бане.

Шаг 19
Шаг 19. Отправляем заготовки выпекаться при 250 градусах на пару первые 10 минут

Отправляем заготовки выпекаться при 250 градусах на пару первые 10 минут. Затем убираем миску с водой, снижаем температуру до 200 градусов и допекаем багеты еще примерно минут 15. Хлебушек получается румяным и очень аппетитным.

Шаг 20
Шаг 20. Снимаем его с противня и даем багетам остыть

Снимаем его с противня и даем багетам остыть.

Шаг 21
Шаг 21. У этого домашнего хлеба очень нежный вкус и удивительный аромат

У этого домашнего хлеба очень нежный вкус и удивительный аромат. Тонкая, необыкновенно хрустящая корочка (много-много корочки!) и пушистый мякиш. Обязательно попробуйте, рекомендую!