Распечатать

Фокачча на цельнозерновой муке с розмарином


Фокачча на цельнозерновой муке с розмарином

Фокачча – это вкуснейшая итальянская лепешка на основе пшеничной муки, воды и оливкового масла. Ее можно готовить по-разному: сделать тонкой и хрустящей (как основа для пиццы) или испечь воздушный и мягкий хлеб. А сегодня у нас не только вкусная фокачча, но еще и полезная – на цельнозерновой муке!

Помимо оливкового масла предлагаю использовать свежий розмарин, который добавит готовой фокачче еще более интересные и ароматные нотки. Соль для этой лепешки берите морскую и обязательно крупного помола, чтобы в готовой выпечке кристаллики не растворились, а лежали на поверхности. Из указанного количества ингредиентов получается две большие и пухлые лепешки весом 390 граммов каждая.

Мука пшеничная цельнозерновая Мука пшеничная цельнозерновая (250 граммов) Мука пшеничная первого сорта Мука пшеничная первого сорта (220 граммов) Вода Вода (300 миллилитров) Масло оливковое Масло оливковое (4 столовые ложки) Дрожжи быстродействующие Дрожжи быстродействующие (1 чайная ложка) Розмарин Розмарин (2 веточки) Морская соль Морская соль (1.5 чайной ложки)

Категории: Выпечка, Хлеб, Постные блюда
Количество порций: 12
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 2171 ккал.
в 100 граммах - 278 ккал.

Шаг 1
Шаг 1. Для приготовления этой ароматной домашней лепешки возьмем два вида пшеничной муки (цельнозерновую и первого сорта), воду, оливковое масло, быстродействующие дрожжи, пару весточек свежего розмарина и крупную морскую соль

Для приготовления этой ароматной домашней лепешки возьмем два вида пшеничной муки (цельнозерновую и первого сорта), воду, оливковое масло, быстродействующие дрожжи, пару весточек свежего розмарина и крупную морскую соль. Если будете использовать сухие дрожжи (тоже 1 чайную ложку без горки, которая равна 3 граммам) или свежие/прессованные/мокрые (нужно ровно в 3 раза больше, то есть 9 граммов), предварительно растворите их в 100 миллилитрах (берем от общего количества) теплой воды и оставьте на 10-15 минут. Когда появится характреная пенная шапочка, дрожжи проснулись и готовы к работе.

Шаг 2
Шаг 2. В подходящую посуду просеиваем два вида пшеничной муки и добавляем туда же быстродействующие дрожжи

В подходящую посуду просеиваем два вида пшеничной муки и добавляем туда же быстродействующие дрожжи. Все тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи равномерно распределились по муке.

Шаг 3
Шаг 3. Делаем в сухой смеси углубление и наливаем в него теплую воду, в которой нужно растворить половину чайной ложки морской соли

Делаем в сухой смеси углубление и наливаем в него теплую воду, в которой нужно растворить половину чайной ложки морской соли. Туда же наливаем 2 столовые ложки оливкового масла. Можно, конечно, заменить его любым другим растительным, но с оливковым фокачча будет более ароматной.

Шаг 4
Шаг 4. Замешиваем мягкое и нежное тесто, которое при этом хорошо держит форму и не липнет к рукам

Замешиваем мягкое и нежное тесто, которое при этом хорошо держит форму и не липнет к рукам. Если есть возможность, воспользуйтесь помощью тестомеса или хлебопечки. Округляем тесто и оставляем его в теплом месте на 2 часа. Когда пройдет 1 час, тесто аккуратно обминаем, округляем и снова оставляем для брожения еще на час.

Шаг 5
Шаг 5. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько

Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба не будет. Спустя 2 часа тесто вырастет раза в 2,5-3.

Шаг 6
Шаг 6. Можно испечь одну большую фокаччу на весь противень, но мне больше нравится делать 2 менее крупные

Можно испечь одну большую фокаччу на весь противень, но мне больше нравится делать 2 менее крупные. Для этого делим тесто на 2 равные части и руками растягиваем их в плоские лепешки прямоугольной формы. Толщина теста не должна быть слишком маленькой - идеально будет около 1 сантиметра. Переносим лепешки на противень, застеленный бумагой для выпечки и затягиваем пищевой пленкой (накрываем полотенцем), чтобы верх не заветрился. Оставляем на расстойку минут на 30-40, а в это время греем духовку (250 градусов).

Шаг 7
Шаг 7. Когда лепешки поднимутся, делаем смесь для смазывания заготовок

Когда лепешки поднимутся, делаем смесь для смазывания заготовок. Для этого смешаем 2 столовые ложки оливкового масла с 2 столовыми ложками воды (не входит в общее количество), немного поболтаем вилкой. Смачиваем в этой болтушке пальцы и по всему периметру лепешек делаем вот такие углубления (практически до самого низа).

Шаг 8
Шаг 8. Наносим на лепешки оставшееся масло с водой, присыпаем столовой ложкой крупной (!) морской соли и листиками свежего розмарина

Наносим на лепешки оставшееся масло с водой, присыпаем столовой ложкой крупной (!) морской соли и листиками свежего розмарина.

Шаг 9
Шаг 9. Выпекаем фокаччу на цельнозерновой муке при 250 градусах около 15-17 минут

Выпекаем фокаччу на цельнозерновой муке при 250 градусах около 15-17 минут. Можно их, конечно, хорошенько зарумянить, но тогда лепешки не будут такими нежными и пушистыми.

Шаг 10
Шаг 10. Остужаем фокаччи на решетке, чтобы снизу не образовался конденсат

Остужаем фокаччи на решетке, чтобы снизу не образовался конденсат. Несомненно, свежеиспеченный хлеб нельзя кушать теплым, но это так вкусно! Разрезаем лепешки на порционные куски и подаем сразу же, так как на следующий день хрустящая корочка фокаччи исчезнет, как и воздушная текстура мякиша.

Шаг 11
Шаг 11. Фокачча на цельнозерновой муке с розмарином получается очень ароматной и вкусной

Фокачча на цельнозерновой муке с розмарином получается очень ароматной и вкусной. Такие лепешки отлично подходят к первым блюдам, а также могут использоваться для приготовления простых бутербродов и многокомпонентных сэндичей. А еще обязательно загляните в рецепт пшеничной фокаччи на сильногазированной воде.