Распечатать

Как перекормить ржаную закваску в пшеничную


Как перекормить ржаную закваску в пшеничную

Сегодня я буду писать много и подробно! Иначе никак, ведь работа с домашними заквасками – дело не простое и не быстрое. Уже испугались и почти закрыли страничку? А вот и напрасно – на самом деле я постараюсь сделать так, чтобы вы тоже без проблем справились с поставленной задачей и у вас появилась новая помощница – пшеничная закваска.

Если вы раньше уже приготовили (я бы сказала вырастили) ржаную закваску (тут рецепт), то можно ее перекормить в пшеничную. Это постепенный процесс, на который вам понадобится примерно 3-4 дня в зависимости от зрелости и силы вашей ржаной закваски. Но это гораздо проще и быстрее, нежели выращивать домашнюю пшеничную закваску с нуля на белой муке.

Моя ржаная закваска уже достаточно сильная и замечательно поднимает тесто. Я пеку ржаной и пшенично-ржаной хлебушек довольно часто, поэтому она у меня систематически кушает и от того крепчает.

Закваска ржаная Закваска ржаная (1 чайная ложка) Вода Вода (350 миллилитров) Мука пшеничная Мука пшеничная (350 граммов)

Категории: Выпечка, Хлеб, Тесто, Постные блюда
Количество порций: 1
Время приготовления:

Шаг 1
Шаг 1. В рецепт пшеничной закваски (такую еще называют перекормышем) входит ржаная закваска (стартер), пшеничная мука и вода

В рецепт пшеничной закваски (такую еще называют перекормышем) входит ржаная закваска (стартер), пшеничная мука и вода. Количество последних двух ингредиентов я написала то, которое понадобилось именно мне.

Шаг 2
Шаг 2. Итак, начнем приготовление пшеничной закваски утром или вечером, так как кормить ее нужно дважды в сутки через примерно равный промежуток времени

Итак, начнем приготовление пшеничной закваски утром или вечером, так как кормить ее нужно дважды в сутки через примерно равный промежуток времени. В подходящую емкость (лучше всего прозрачное стекло или пищевой пластик) кладем ржаной стартер и заливаем его 20 миллилитрами чистой воды комнатной температуры.

Шаг 3
Шаг 3. Тщательно все перемешиваем вилкой и насыпаем столько же (20 граммов) пшеничной муки

Тщательно все перемешиваем вилкой и насыпаем столько же (20 граммов) пшеничной муки. Еще раз перемешаем до полной однородности, чтобы не было комочков. Это получилась пшенично-ржаная закваска, которую мы покормить первый раз (допустим утром).

Шаг 4
Шаг 4. Соскребем все со стенок, чтобы масса ровным слоем легла на дно банки

Соскребем все со стенок, чтобы масса ровным слоем легла на дно банки. Затягиваем пленкой, в которой сделаем несколько дырок зубочисткой, или неплотно прикроем крышкой. Оставляем закваску до вечера при комнатной температуре.

Шаг 5
Шаг 5. К вечеру должны быть отчетливо видны результаты первого кормления – пшенично-ржаная закваска увеличится и покроется пузырями по всему объему

К вечеру должны быть отчетливо видны результаты первого кормления – пшенично-ржаная закваска увеличится и покроется пузырями по всему объему.

Шаг 6
Шаг 6. Тут я сняла ее поближе, чтобы хорошо можно было разглядеть разнокалиберные пузырьки

Тут я сняла ее поближе, чтобы хорошо можно было разглядеть разнокалиберные пузырьки. Сейчас закваска пахнет уже не так как ржаная – появились какие-то новые нотки. Я бы сказала, зародился аромат моченых яблок.

Шаг 7
Шаг 7. Снова кормит нашу закваску

Снова кормит нашу закваску. Но так как теперь ее стало больше (около 10 граммов стартера и по 20 граммов муки с водой равны 50 граммам закваски), поэтому и еды она попросит больше. При кормлении любой закваски помните, что дать ей покушать больше – можно, а вот меньше – никак нельзя. Она попросту все съест и к следующему кормлению начнет скисать. Значит на этот раз берем по 55 (можно и 50) граммов пшеничной муки и воды. Снова все перемешиваем (сначала разводим водой, а потом добавляем муку), затягиваем пленкой (прикрываем крышкой) и отправляем на отдых-рост.

Шаг 8
Шаг 8. Тут я для красоты (люблю, когда все аккуратно) переложила закваску в чистую баночку

Тут я для красоты (люблю, когда все аккуратно) переложила закваску в чистую баночку. Да и лучше видно все-таки. А еще фломастером отметила уровень, на котором находится закваска сразу после кормления.

Шаг 9
Шаг 9. Утром следующего дня закваска отлично себя чувствует – она вся пузырится и приятно пахнет

Утром следующего дня закваска отлично себя чувствует – она вся пузырится и приятно пахнет. А еще она выросла практически вдвое – это хороший знак. Если у вас не наблюдается роста закваски, и она стала плохо пахнуть, что-то пошло не так. Это может быть плохая вода или некачественная мука… Да все, что угодно. Тогда надо начинать заново, так как закваска просто мертва.

Шаг 10
Шаг 10. Здесь снова фото поближе

Здесь снова фото поближе. Теперь будем кормить закваску третий раз. Но ее уже стало довольно много – 160 граммов. Значит и еды ей нужно не меньше. Именно поэтому сейчас мы должны решить, как поступить. Есть 2 варианта: убирать часть закваски и нещадно ее выбрасывать или собирать в баночку и хранить в холодильнике. На такой закваске-остатках можно приготовить оладьи, пирожки или лепешки, но не хлебушек. Я выбрала второй путь и теперь у меня в холодильнике всегда есть заготовка для быстрой домашней выпечки. В этот раз я убрала часть закваски, чтобы снова осталось 50 граммов и покормила ее мукой и водой (по 55 граммов). Таким образом перекармливаем закваску в чисто пшеничную 3-4 дня, то есть за 6-8 кормлений.

Шаг 11
Шаг 11. В итоге у вас получится активная пшеничная закваска-перекормыш, на которой можно печь хлебушек

В итоге у вас получится активная пшеничная закваска-перекормыш, на которой можно печь хлебушек. Кстати, знаете, как она пахнет? В отличие от ржаной, которая просто благоухает ржаным хлебом, пшеничной присущи тонкие сливочные нотки вперемешку с легкой яблочной кислинкой. Во всяком случае у меня так. Вкусного вам домашнего хлебушка, мои дорогие! Ароматного и полезного! Да, если я что-то все-таки забыла написать или у вас есть вопросы, пишите сюда в комментарии или мне на почту tanya@finecooking.ru.