Дрожжевые пирожки с творогом и крапивой

Для приготовления сладких дрожжевых пирожков нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, творог, сметана, куриные яйца, крапива, подсолнечное масло без запаха (рафинированное), сахар-песок, ванильный сахар, соль и быстродействующие дрожжи. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Вначале займемся приготовлением дрожжевого теста. Удобнее все это сделать в хлебопечке или тестомесе, но и руками его вымешивать очень легко и просто. В зависимости от модели хлебопечки закладка ингредиентов может быть двух видов: вначале жидкие, затем сыпучие и наоборот. У меня первый вариант. В емкость хлебопечки наливаем 100 миллилитров подсолнечного масла, добавляем 200 граммов сметаны и 3 куриных яйца среднего размера (45-50 граммов каждое). Слегка взболтаем, чтобы частично соединить продукты.

Теперь добавляем 500 граммов просеянной пшеничной муки. Я всегда использую одну и ту же муку (Лидскую), поэтому граммовка всегда одинаковая. У вас же может уйти больше или меньше муки - это зависит от ее качества.

Поверх муки в разные уголки чаши насыпаем 70 граммов сахара, 1 чайную ложку (без горки, то есть под нож) мелкой соли и 1.5 чайные ложки быстродействующих дрожжей.

В моей хлебопечке режим Тесто предусматривает длительность замеса и расстойки ровно 1 час. Но мне так не нравится, ибо дрожжевому тесту как минимум нужно 2 часа. Именно поэтому я рекомендую поступить следующим образом: выставляем программу Основная (3 часа) или Французский хлеб (3 часа 50 минут). Начинается замес: на первой программе первый замес длится 10 минут, а во второй - 15 минут. Столько времени отлично хватает, чтобы хорошо вымесить тесто и получить упругий, но одновременно мягкий и нежный колобок. Буквально спустя 5 минут с начала замеса он должен быть сформирован. Причем это очень важный момент, ведь качество и влажность муки у всех разная, поэтому данного продукта может потребоваться больше или меньше, чем по рецептуре. Если колобок все никак не может сформироваться, смело добавляйте по столовой ложке муки и следите за замесом. Когда тесто полностью отойдет от стенок и будет достаточно упругим (то есть не растекаться, а хорошо держать форму), добавление муки прекращаем. Вот так выглядел мой колобок спустя 8 минут замеса. Теперь оставляем тесто в покое и даем ему подрасти. На это уйдет еще примерно 1 час 40 минут (Основной) или 2 часа 25 минут (Французский хлеб), в течение которых хлебопечка дважды (трижды) сделает обминку. Я предпочитаю использовать вторую программу. Если будете замешивать тесто руками, вымешивайте его минут 10-15, после чего затяните миску пленкой или прикройте полотенцем. Брожение теста длится в тепле 2 часа. Спустя 1 час делаем легкую обминку теста, округление и повторное брожение в течение еще 1 часа.

Пока бродит дрожжевое тесто, займемся приготовлением творожной начинки. Для этого 100 граммов свежей крапивы желательно подготовить. Она жжется, поэтому наливаем в большую миску холодную воду и в перчатках моем крапиву от песка, земли и других загрязнений.

Сливаем холодную воду и заливаем свежую крапиву кипятком.

Буквально несколько секунд и от жгучести крапивы не останется и следа. Хорошенько отжимаем зелень.

Соединяем подготовленную крапиву, 400 граммов творога, 100 граммов сахарного песка, 1 куриное яйцо и 1 столовую ложку ванильного сахара (можно заменить щепоткой ванилина).

Пробиваем все ингредиенты с помощью погружного блендера, чтобы получилась однородная нежная начинка для будущих пирожков. Творог должен быть не жидким и пастообразным, а довольно сухим. В противном случае начинка будет слишком жидкой.

Когда подойдет тесто, оно будет воздушным и очень нежным. Выключаем программу, когда на таймере будет 1:10 (Основной и Французский хлеб). То есть мы вынимаем тесто за 10 минут до того, как помощница начнет выпекать хлеб.

Остается обмять дрожжевое тесто, чтобы выпустить воздух, переложить его на доску и приступать к формовке пирожков.

Делим тесто на кусочки одинакового размера - у меня 15 штук, каждый весом около 65 граммов. Тут очень удобно воспользоваться кухонными весами, чтобы заготовки были одного веса. Это важно не только с эстетической точки зрения, но и для того, чтобы выпечка равномерно расстаивалась и выпекалась одинаково. Подкатываем каждый кусочек в шарик и кладем на доску, совсем слегка присыпанную мукой. Если вы еще не набили руку в лепке пирожков, то есть процесс у вас отнимает немало времени, прикройте все кусочки теста пленкой или полотенцем, чтобы не заветрились.

Приступаем к формовке пирожков. Берем один шарик теста и расплющиваем его ладонью. Если хотите, можете скалкой раскатать - это не принципиально, так как тесто очень нежное и податливое, отлично растягивается руками.

В центр лепешки кладем часть творожной начинки.

Защипываем тесто так, чтобы начинки не было видно. Дрожжевое тесто по этому рецепту получается очень пластичным и отлично лепится. Буквально пару движений и пирожок готов.

Аккуратно прокатываем заготовку в ладонях, чтобы получить ровную форму и кладем будущий пирожок швом вниз. Вообще, не обязательно делать пирожки круглой формы - можно сделать их квадратными, лодочками или треугольными.

Противень (в моем случае это прямоугольная форма для выпечки размером 30х20 см) застилаем бумагой для выпечки и укладываем на него заготовки швом вниз. Прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстаиваться минут на 25-30. Сразу включаем греться духовку на 180 градусов.

Когда заготовки подойдут, они заметно округлятся и увеличатся в объеме. Чтобы пирожки с творогом и крапивой получились красивыми и румяными, предлагаю смазать их яйцом (как вариант, яичным желтком с молоком). Небольшой секретик: если ваша духовка не хочет румянить выпечку, добавьте к яйцу щепотку сахарной пудры. Тогда в процессе выпекания происходит карамелизация сахара и верх булочек или пирожков зарумянится.

Отправляем пирожки в горячую духовку выпекаться около 25-35 минут при 180 градусах. Степень румяности пирожков выбирайте сами - кто-то любит лишь слегка золотистые, а кому-то по душе практически коричневая корочка.

Готовые пирожки с творогом и крапивой получаются очень ароматными, такими аппетитными и вкусными. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!