Распечатать

Дрожжевое тесто для пирогов в хлебопечке


Дрожжевое тесто для пирогов в хлебопечке

Этот рецепт домашнего теста я бы назвала “по-богатому”, так как в его состав входит много сметаны, куриных яиц и рафинированного растительного масла. Никакой воды, молока, сыворотки, кефира или других жидкостей. Ну очень интересно, правда? Кстати, это дрожжевое тесто мое самое любимое после варианта, когда в составе используется майонез (пошаговый рецепт можно посмотреть здесь).

А вообще этот рецепт универсального теста на дрожжах отлично подойдет для приготовления совершенно любых пирогов, пирожков и булочек в духовке. Я, например, готовила на этом дрожжевом тесте кулебяку с капустой и грибами, пирожки с мясом. Готовое тесто получается ну очень мягким, нежным и тает во рту. Оно такое приятное на вкус, а мягонькое какое…

В данном случае тут я напишу рецепт приготовления теста в хлебопечке, но его можно запросто сделать и руками. Относительно замены дрожжей (у меня сухие активные, которые добавляются сразу в муку) на сухие или прессованные сказать ничего не могу. Дело в том, что их нужно активизировать в жидкости, а тут в этой роли подходит лишь сметана. Но если ее нагреть, она может свернуться… Так что используйте по этому рецепту приготовления дрожжевого теста сухие активные (быстродействующие) дрожжи, чтобы однозначно получить великолепный результат.

И еще: количество муки может отличаться от заявленной в рецепте! Это зависит не только самой муки, но и жирности (то есть густоты) сметаны, а также величины куриных яиц. Именно поэтому всегда смотрите по состоянию колобка теста в начале замеса. Всего у меня получилось около 910 граммов готового дрожжевого теста из указанного количества продуктов. Этого вполне хватит на 2 большие кулебяки или 13-14 пирожков с начинкой.

Мука пшеничная Мука пшеничная (500 граммов) Сметана Сметана (200 граммов) Яйца куриные Яйца куриные (3 штуки) Масло подсолнечное Масло подсолнечное (100 миллилитров) Дрожжи быстродействующие Дрожжи быстродействующие (1.5 чайной ложки) Поваренная соль Поваренная соль (1.5 чайной ложки) Сахар Сахар (1 столовая ложка)

Категории: Блюда в хлебопечке, Тесто
Количество порций: 2
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 3337 ккал.
в 100 граммах - 348 ккал.

Шаг 1
Шаг 1. В рецепт этого домашнего дрожжевого теста для пирогов и пирожков входят такие продукты: пшеничная мука, сметана, куриные яйца, рафинированное растительное масло, соль, сахарный песок и сухие активные дрожжи

В рецепт этого домашнего дрожжевого теста для пирогов и пирожков входят такие продукты: пшеничная мука, сметана, куриные яйца, рафинированное растительное масло, соль, сахарный песок и сухие активные дрожжи. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Шаг 2
Шаг 2. В зависимости от модели хлебопечки закладка ингредиентов может быть двух видов: вначале жидкие, затем сыпучие и наоборот

В зависимости от модели хлебопечки закладка ингредиентов может быть двух видов: вначале жидкие, затем сыпучие и наоборот. У меня первый вариант. В емкость хлебопечки наливаем растительное масло (без запаха), сметану и разбиваем яйца. Немного поболтаем все.

Шаг 3
Шаг 3. Теперь добавляем просеянную пшеничную муку

Теперь добавляем просеянную пшеничную муку.

Шаг 4
Шаг 4. В конце насыпаем соль, сахар и дрожжи по разным уголкам чаши

В конце насыпаем соль, сахар и дрожжи по разным уголкам чаши.

Шаг 5
Шаг 5. В моей хлебопечке режим Тесто предусматривает длительность замеса и расстойки ровно 1 час

В моей хлебопечке режим Тесто предусматривает длительность замеса и расстойки ровно 1 час. Но мне так не нравится, ибо дрожжевому тесту как минимум нужно 2 часа. Именно поэтому я рекомендую поступить следующим образом: выставляем программу Основная (3 часа) или Французский хлеб (3 часа 50 минут). Начинается замес: в первой программе первый замес длится 10 минут, а во второй - 15 минут. Столько времени отлично хватает. чтобы хорошо вымесить тесто и получить упругий мягкий колобок. Буквально спустя 5 минут с начала замеса он должен быть сформирован. Причем это очень важный момент, ведь качество и влажность муки у всех разная, поэтому данного продукта может потребоваться больше или меньше, чем по рецептуре. Если колобок все никак не может сформироваться, смело добавляйте по столовой ложке муки и следите за замесом. Когда тесто полностью отойдет от стенок и будет достаточно упругим (то есть не растекаться, а хорошо держать форму), добавление муки прекращаем. Вот так выглядел мой колобок спустя 8 минут замеса. Теперь оставляем тесто в покое и даем ему подрасти. На это уйдет еще примерно 1 час 40 минут (Основной) или 2 часа 25 минут (Французский хлеб), в течение которых хлебопечка дважды (трижды) сделает обминку. Я предпочитаю использовать вторую программу.

Шаг 6
Шаг 6. Вот так выглядит готовое дрожжевое тесто

Вот так выглядит готовое дрожжевое тесто. Выключаем программу, когда на таймере будет 1:10 (Основной и Французский хлеб). То есть мы вынимаем тесто за 10 минут до того, как помощница начнет выпекать хлеб.

Шаг 7
Шаг 7. Остается обмять дрожжевое тесто, чтобы выпустить воздух, переложить его в миску и приступать к приготовлению пирогов, пирожков и булочек в духовке

Остается обмять дрожжевое тесто, чтобы выпустить воздух, переложить его в миску и приступать к приготовлению пирогов, пирожков и булочек в духовке.

Шаг 8
Шаг 8. Хочу сказать, что дрожжевое тесто по этому рецепту настолько послушное и приятное, что при работе с ним не требуется для подпыла ни грамма муки

Хочу сказать, что дрожжевое тесто по этому рецепту настолько послушное и приятное, что при работе с ним не требуется для подпыла ни грамма муки. Тесто отлично раскатывается и не липнет к рабочей поверхности. Удачной вам домашней выпечки, дорогие друзья!

Шаг 9
Шаг 9. А вот и примеры выпечки с этим чудесным дрожжевым тестом: вкуснейшие [пирожки с грибами](/recipe/pirozhki-s-gribami)

А вот и примеры выпечки с этим чудесным дрожжевым тестом: вкуснейшие пирожки с грибами.

Шаг 10
Шаг 10. Невероятно нежная, сочная и сытная [кулебяка с тушеной капустой и грибами](/recipe/kulebjaka-s-kapustoj-i-gribami)

Невероятно нежная, сочная и сытная кулебяка с тушеной капустой и грибами. Просто пальчики оближешь!

Шаг 11 Шаг 12
Шаг 12. Ну и вот такой красавчик - [рыбный пирог с кижучем, яйцами и луком](/recipe/rybnyj-pirog-iz-drozhzhevogo-testa)

Ну и вот такой красавчик - рыбный пирог с кижучем, яйцами и луком.

Шаг 13
Шаг 13. А это [сладкие пирожки со щавелем](/recipe/pirozhki-so-shavelem) из этого замечательного дрожжевого теста

А это сладкие пирожки со щавелем из этого замечательного дрожжевого теста.

Шаг 14
Шаг 14. Любители домашней выпечки с ягодами точно оценят рецепт [духовых пирожков с вишней](/recipe/pirozhki-s-vishnej-v-duhovke) на этом замечательном дрожжевом тесте

Любители домашней выпечки с ягодами точно оценят рецепт духовых пирожков с вишней на этом замечательном дрожжевом тесте.