Кастелла - японский хлопковый бисквит

Для приготовления японского хлопкового бисквита Кастелла нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, сахарный песок, пшеничная мука, молоко, сливочное масло, соль и ванилин. Все продукты - комнатной температуры.

Куриные яйца (6 штук) моем, тщательно обсушиваем и отделяем белки от желтков. Делаем это аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе последние могут плохо взбиться. Я разбиваю яйцо о стол, после чего пропускаю содержимое через пальцы (руки, естественно, чистые и сухие). Белок проходит, а желток остается в ладони.

В посуду для взбивания наливаем 100 миллилитров молока. Добавляем 100 граммов сливочного масла. Его нужно растопить любым удобным способом и остудить.

Перемешиваем венчиком и просеиваем туда же 100 граммов пшеничной муки высшего сорта. Для аромата можете добавить щепоточку ванилина (буквально на кончике ножа).

Снова все перемешиваем, чтобы получилась гладкая и однородная смесь без комочков.

Затем кладем яичные желтки - сразу шесть штук.

Вмешиваем их в тестяную основу. Взбивать ничего не нужно.

А вот яичные белки (тоже 6 штук) нужно правильно взбить. Переливаем их в отдельную посуду, добавляем щепотку соли мелкого помола.

Начинаем взбивать миксером на средних оборотах до образования легкой пенки. Затем, постепенно добавляя сахарный песок (100 граммов), увеличиваем скорость и взбиваем белки до мягких пиков. Меренга должна быть глянцевой, плотной, хорошо держать форму и не двигаться. При этом клювик (меренга на конце венчика) должен оставаться подвижным.

При помощи лопатки за 2-3 захода вмешиваем меренгу в основу для будущего бисквита. Движения - складывающие в одном направлении.

Когда бисквитное тесто станет однородным и воздушным, перестаем перемешивать.

Заранее нужно подготовить форму для выпечки (диаметр - 18 сантиметров). Это может быть как разъемная форма, так и кольцо (мой вариант). Конечно, подойдет и неразъемная форма, но из нее будет гораздо сложнее достать готовый бисквит. Прокладываем дно и стенки посуды силиконизированным пергаментом. Оборачиваем пищевой фольгой так, чтобы внутрь не попала вода. Устанавливаем в форму большего диаметра или прямо в глубокий противень. Перекладываем бисквитное тесто.

Наливаем в противень (или ту глубокую и широкую посуду, которой пользуетесь) горячую воду. Кипяток - прямо из чайника. Воды нужно столько, чтобы ее высота получилась около 3 сантиметров. Это будет паровая баня. Ставим конструкцию в заранее разогретую духовку и печем при 150 градусах примерно 1 час. У меня электрическая духовка, нижний и верхний нагрев (без конвекции).

В процессе выпечки духовку не открываем, чтобы бисквит не опал. Достаем готовую выпечку, вынимаем из паровой бани и даем полностью остыть на решетке.

После этого убираем фольгу, снимаем форму (кольцо) и пергаментную бумагу. Японский хлопковый бисквит Кастелла готов. В таком виде у меня он весит примерно 650 граммов.

Нарезаем порционными кусочками и подаем к чаю. Или разрезаем вдоль на 3-4 коржа, промазываем практически любым кондитерским кремом и получаем вкуснейший домашний тортик. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!