Пасхальный кулич-краффин апельсиново-шоколадный

Для приготовления двух видов дрожжевого теста для пасхальных куличей-краффинов нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко, куриные яйца, сливочное масло, сахарный песок, несладкий порошок какао, апельсиновая цедра, куркума, быстродействующие дрожжи и поваренная соль (желательно мелкого помола).

Замешивать тесто удобнее всего с помощью тестомеса с насадкой крюк, но и руками все отлично получится (только подольше). Просеиваем в подходящую по размеру посуду 550 граммов пшеничной муки, добавляем 150 граммов сахара, 7 граммов быстродействующих дрожжей и половину чайной ложки соли. Все перемешиваем.

Наливаем 230 миллилитров теплого (чуть выше температуры человеческого тела) молока. В рецепте используется молоко жирностью 2,5%, но подойдет любое. Разбиваем два куриных яйца (берем довольно крупные - по 55-60 граммов каждое). Мелких нужно штуки три.

Снова все перемешиваем, чтобы мука впитала в себя влагу. Добиваться гладкости и однородности теста пока не нужно. После этого постепенно (за 2-3 приема) вводим 80 граммов размягченного сливочного масла (жирность - 82%). Не растопленное, а именно мягкое (за 2-3 часа до замеса теста переложите его из холодильника на кухонный стол).

Вымешиваем тесто насадкой или вручную до гладкого состояния. Тестомес справится минут за 5-7, а руками придется поработать около десяти. По консистенции оно должно быть очень мягкое и прилично липкое.

Теперь делим дрожжевое тесто пополам. В одну часть добавляем столовую ложку тертой апельсиновой цедры (это примерно с одного крупного плода) и чайную ложку куркумы (это натуральный желтый краситель). Можно было бы обойтись без последней, но цвета от цедры апельсина недостаточно.

Вымешиваем тесто, чтобы оно стало однородным и практически не липло к рукам. Перекладываем в отдельную миску.

В эту же посуду кладем вторую часть теста и насыпаем 2 столовые ложки какао-порошка.

Также вымешиваем до тех пор, пока не останется непромеса (светлых участков).

Можете оставить шоколадное тесто в деже, но я решила положить колобок в чистую посуду меньшего размера. Прикрываем емкости легким полотенцем или пищевой пленкой - пусть бродит около часа (до увеличения в объеме в два раза) в теплом месте. Это может быть духовка с включенной лампочкой или выключенная микроволновая печь со стаканом горячей воды. Правда, поместить две миски в микроволновку едва ли получится...

Тем временем моем грязную посуду и занимаемся подготовкой начинки для прослаивания теста. Для этого нам нужно мягкое сливочное масло, сахарный песок, цукаты из апельсиновых корочек и горький шоколад (можно заменить молочным, но он сделает выпечку слаще).

100 граммов масла и 50 граммов сахара нужно взбить до тех пор, пока масло не побелеет и не увеличится в объеме.

Делаем это миксером с насадкой венчик около 7-10 минут. Добиваться полного растворения кристалликов сахара - не принципиально.

50 граммов горького шоколада топим на водяной бане или в микроволновке импульсами (секунд по 10, чтобы не перегреть). Мешаем, а затем даем растопленному шоколаду остыть до чуть теплого состояния. Добавляем половину взбитого с сахаром масла.

Перемешиваем и пока поставим в холодильник, чтобы шоколадная масса слегка застыла. По консистенции она должна стать как мягкое шоколадное масло. 100 граммов апельсиновых цукатов нужно нарезать как можно мельче, чтобы они потом равномернее распределись по выпечке.

Когда тесто вырастет как минимум вдвое, переходим к формовке будущих пасхальных куличей.

Я решила приготовить три кулича-краффина, поэтому разделила каждый вид теста на три части. Причем формы у меня разного размера (все-большие, одна - поменьше), поэтому и колобочки тоже разные. Округляем тесто, используя дополнительное количество пшеничной муки. В ингредиентах я ее не указывала, но на всю формовку хватит около 3 столовых ложек. Прикрываем заготовки кухонным полотенцем и даем полежать 10-12 минут. За это время тесто расслабится и станет более податливым.

Берем желтый колобок и раскатываем его скалкой (опять же, по необходимости присыпая мукой) в тонкий пласт. Толщина - не более 5 миллиметров.

Смазываем мягким маслом с сахаром и насыпаем цукаты. Не забывайте, что нужно визуально разделить наполнители на необходимое количество частей.

Шоколадный колобок раскатываем аналогичным образом и кладем поверх апельсиновой заготовки. Стараемся, чтобы оба пласта теста были одинакового размера.

Смазываем шоколадное тесто шоколадным маслом.

Сворачиваем оба теста с начинками в плотный рулет.

Большим ножом разрезаем заготовку, но не до конца. Желательно пользоваться ножом с длинным лезвием и при этом не пилить рулет, а разрезать одним надавливаем, иначе слои могут смазаться.

Как завернуть будущий кулич-краффин? Заворачиваем оба конца в виде завитков так, чтобы срез оказался сбоку.

Берем один край заготовки и накручиваем поверх второй улитки. При этом то место, где мы не дорезали тесто, должно оказаться в центре кулича. Верхний краешек аккуратно подсовываем внутрь, чтобы улитка потом не развернулась.

Перекладываем заготовку в пасочницу. Кстати, для меня этот процесс - самый сложный и нервный. Вам нужно взять заготовку в руку так, чтобы верхний желтый пятачок оказался в ладони, а пальцы обхватили кулич по всей высоте. Именно поэтому важно не делать заготовку слишком широкой! Точно так же формуем остальные куличи. По поводу пасочниц: у меня разъемные, дно и стенки выстелены силиконизированной пергаментной бумагой. Размеры: 2 голубые формы (высота - 11 см, диаметр - 13 см) и черная (высота - 10 см, диаметр - 11 см). Если у вас таких нет, пеките куличи в жестяных банках (из-под ананасов, персиков, маковой массы...). Только обязательно учитывайте, что при выпечке тесто вырастет раза в три. Даем заготовкам подрасти вдвое в течение примерно одного часа.

Выпекаем шоколадно-апельсиновые куличи в заранее разогретой до 170 градусов духовке приблизительно 40-50 минут. Время приготовления будет зависеть от размера выпечки и особенностей вашей духовки (у меня электрическая, нагрев - низ+верх, без конвекции).

Готовым куличам даем минут десять остыть в формах, после чего снимаем их и убираем бумагу. Полностью остужаем выпечку и по желанию украшаем. Храним в полиэтиленовых пакетах при комнатной температуре.

Кстати, возвращаясь к теме традиционных куличей-краффинов, скажу, что пеку я их почти на каждую Пасху вот уже семь лет. Проверенный пошаговый рецепт с разноцветными цукатами вот здесь.

Одна из вариаций - куличи-краффины с маковой начинкой. Очень сочные, нежные и вкусные.

А еще для любителей шоколада и орешков у меня есть рецепт вот таких мраморных куличей.

Апельсиново-шоколадные куличи-краффины (на мой взгляд) вовсе не нуждаются в дополнительном украшении. Разве что сахарной пудрой можно слегка присыпать шапочки... Настенька, огромное спасибо за праздничный заказ! Готовьте с удовольствием, друзья, с наступающей Светлой Пасхой и приятного вам аппетита!