Распечатать

Торт Подарочный


Торт Подарочный

Еще один праздничный торт по простому и доступному рецепту - Подарочный. Люблю его с детства: сочный бисквит, нежный масляный крем и много хрустящего арахиса - это необыкновенное лакомство. Раньше его можно было купить в любой кондитерской бывшего Советского Союза, но сегодня качество современных десертов не внушает доверие, поэтому сделаем его в домашних условиях. Торт Подарочный приготовим по ГОСТу, правда, с небольшим изменением: предлагаю использовать больше орехов - будет еще вкуснее!

В основе этого замечательного торта - классический белый бисквит, пропитанный сахарным сиропом с коньяком. Начинкой послужит масляный крем Шарлотт, которым мы также покроем верх и бока торта. Украшение этого десерта более чем незамысловато: жареный арахис и совсем немного сахарной пудры. Все просто, легко и изумительно вкусно. Кстати, этот десерт очень похож на легендарный торт Сказка, поэтому любители подобной выпечки его точно оценят по достоинству.

Бисквит:

Пропитка:

Вода Вода (110 миллилитров) Сахар Сахар (100 граммов) Коньяк Коньяк (1 столовая ложка)

Крем Шарлотт:

Масло сливочное Масло сливочное (150 граммов) Сахар Сахар (125 граммов) Молоко Молоко (80 миллилитров) Яйца куриные Яйца куриные (1 штука) Сахар ванильный Сахар ванильный (1 столовая ложка) Коньяк Коньяк (1 столовая ложка)

Посыпка:

Арахис Арахис (200 граммов) Сахарная пудра Сахарная пудра (1 чайная ложка)

Категории: Десерты, Выпечка, Торты
Количество порций: 9
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 4516 ккал.
в 100 граммах - 376 ккал.

Шаг 1
Шаг 1. Так как домашний торт Подарочный мы будем готовить на протяжении 2 дней, все фото необходимых ингредиентов я намеренно разбила на несколько этапов

Так как домашний торт Подарочный мы будем готовить на протяжении 2 дней, все фото необходимых ингредиентов я намеренно разбила на несколько этапов. Вначале подготовим продукты для классического бисквита: пшеничную муку (высшего сорта), сахарный песок (при желании можно использовать сахарную пудру) и куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое).

Шаг 2
Шаг 2. Куриные яйца моем, хорошенько обсушиваем и разделяем на белки и желтки

Куриные яйца моем, хорошенько обсушиваем и разделяем на белки и желтки. Лично я всегда делаю это следующим образом: каждое яйцо аккуратно разбиваю о стол (так вероятность повреждения желтка сводится к минимуму), после чего выливаю все в чашку. Осторожно достаю желток прямо рукой, пропуская белок сквозь (или через - как правильно?) пальцы, и перекладываю с другую посуду. Именно такой способ позволяет получить чистый желток и максимальное количество белка. Все 4 желтка складываем в миску, в которой будем готовить бисквитное тесто. Добавляем 80 граммов сахара (оставшиеся 40 граммов понадобятся при взбивании белков).

Шаг 3
Шаг 3. Взбиваем все венчиком или миксером на высоких оборотах около 4-5 минут, пока масса не станет однородной, гладкой и светлой

Взбиваем все венчиком или миксером на высоких оборотах около 4-5 минут, пока масса не станет однородной, гладкой и светлой. За это время кристаллики сахара должны полностью раствориться.

Шаг 4
Шаг 4. Затем в чистой, сухой и обезжиренной (можно протереть ломтиком лимона, после чего вытереть миску насухо) посуде взбиваем 4 яичных белка

Затем в чистой, сухой и обезжиренной (можно протереть ломтиком лимона, после чего вытереть миску насухо) посуде взбиваем 4 яичных белка. Вначале на небольшой скорости, а когда белки превратятся в легкую пенку, постепенно увеличиваем скорость до выше средней и продолжаем взбивать. В это время частями подсыпаем 40 граммов сахара и взбиваем белки в стойкую и тугую белоснежную пену. Получается французская меренга - стабильный белковый крем, который отлично держит форму и даже не думает двигаться с места. Если недостаточно взбить белки, бисквит может или не подняться как следует или сильно просесть после выпечки.

Шаг 5
Шаг 5. За 3-4 приема добавляем взбитые белки в желтково-сахарную массу

За 3-4 приема добавляем взбитые белки в желтково-сахарную массу. Теперь никаких миксеров, блендеров или комбайнов!

Шаг 6
Шаг 6. Аккуратно вмешиваем меренгу в желтки, стараясь не осадить массу

Аккуратно вмешиваем меренгу в желтки, стараясь не осадить массу.

Шаг 7
Шаг 7. Когда все белки окажутся в миске, просеиваем туда же 120 граммов пшеничной муки высшего сорта

Когда все белки окажутся в миске, просеиваем туда же 120 граммов пшеничной муки высшего сорта. Только не всю сразу, а за 2-3 захода, каждый раз вмешивая ее в воздушную массу складывающими движениями (подчерпывая снизу вверх).

Шаг 8
Шаг 8. При правильном приготовлении бисквитное тесто получается воздушным, нежным, пышным и стабильным, то есть оно не течет, а держит форму

При правильном приготовлении бисквитное тесто получается воздушным, нежным, пышным и стабильным, то есть оно не течет, а держит форму.

Шаг 9
Шаг 9. Традиционно торт Подарочный делается квадратным, но в домашних условиях можно запросто сделать его и круглой формы

Традиционно торт Подарочный делается квадратным, но в домашних условиях можно запросто сделать его и круглой формы. У меня же квадратная силиконовая форма для выпечки (20х20 сантиметров), дно которой я застелила отрезом пергаментной бумаги. Стенки ничем не смазываем, чтобы бисквитное тесто при выпечке могло по ним карабкаться, тем самым хорошо поднимаясь. Ложкой или лопаткой выкладываем в форму тесто и разравниваем его.

Шаг 10
Шаг 10. Выпекаем бисквит в заранее прогретой (это важно!) духовке (у меня работает только нижний подогрев) на среднем уровне 15 минут при 200 градусах, после чего снижаем температуру до 180 градусов и печем еще минут 15-20

Выпекаем бисквит в заранее прогретой (это важно!) духовке (у меня работает только нижний подогрев) на среднем уровне 15 минут при 200 градусах, после чего снижаем температуру до 180 градусов и печем еще минут 15-20. Во время выпечки дверцу духовки не открываем, чтобы бисквит не опал. Проверяем готовность с помощью деревянной лучины (зубочистки или шпажки), которая должна выходить из бисквита полностью сухой. Даем выпечке остыть в приоткрытой выключенной духовке около 15 минут. У меня бисквит слегка опустился (горка опустилась и поверхность стала ровной) - это нормально.

Шаг 11
Шаг 11. Вынимаем готовый бисквит из формы, переворачиваем его и остужаем на решетке или деревянной доске

Вынимаем готовый бисквит из формы, переворачиваем его и остужаем на решетке или деревянной доске.

Шаг 12
Шаг 12. Убираем бумагу для выпечки - благодаря ей бисквит не прилип ко дну

Убираем бумагу для выпечки - благодаря ей бисквит не прилип ко дну. На сегодня приготовление торта Подарочный завершено: бисквит нужно обязательно выдержать при комнатной температуре как минимум 8 часов, а еще лучше - 10-12. Это необходимо для того, чтобы при разрезании он не крошился, а при пропитывании не превратился в кашу.

Шаг 13
Шаг 13. На следующий день (или вечером того же дня, если пекли бисквит утром) можно продолжить готовить домашний торт Подарочный

На следующий день (или вечером того же дня, если пекли бисквит утром) можно продолжить готовить домашний торт Подарочный. Перед вами продукты для пропитки: вода, сахарный песок и немного коньяка для аромата.

Шаг 14
Шаг 14. Пропитка делается проще простого: в небольшой миске соединяем сахарный песок и горячую кипяченую воду

Пропитка делается проще простого: в небольшой миске соединяем сахарный песок и горячую кипяченую воду. Все тщательно перемешиваем до растворения сладких кристаллов, добавляем коньяк и даем пропитке остыть до комнатной температуры.

Шаг 15
Шаг 15. Следом переходим к приготовлению крема Шарлотт

Следом переходим к приготовлению крема Шарлотт. Нам понадобится сливочное масло (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахарный песок, молоко (любой жирности), одно куриное яйцо среднего размера, ванильный сахар и коньяк.

Шаг 16
Шаг 16. Приготовим сироп, который затем добавим в масло

Приготовим сироп, который затем добавим в масло. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем сырое куриное яйцо, добавляем 125 граммов сахарного песка и 80 миллилитров молока.

Шаг 17
Шаг 17. Перемешиваем все венчиком или с помощью миксера до образования легкой пенки и однородности массы

Перемешиваем все венчиком или с помощью миксера до образования легкой пенки и однородности массы.

Шаг 18
Шаг 18. Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2-3 минут после закипания

Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2-3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как яйца могут свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

Шаг 19
Шаг 19. Переливаем готовый сироп в миску

Переливаем готовый сироп в миску.

Шаг 20
Шаг 20. Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Сейчас холодно, поэтому целесообразно вынести крем на балкон, где он остынет буквально минут за 5-7.

Шаг 21
Шаг 21. Заключительный этап подготовки - приготовление масляного крема Шарлотт для торта Подарочный

Заключительный этап подготовки - приготовление масляного крема Шарлотт для торта Подарочный. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (150 граммов). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара.

Шаг 22
Шаг 22. Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться.

Шаг 23
Шаг 23. Теперь буквально по столовой ложке добавляем в масло молочный сироп (наш заварной крем комнатной температуры), продолжая взбивать массу на высокой скорости

Теперь буквально по столовой ложке добавляем в масло молочный сироп (наш заварной крем комнатной температуры), продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Шаг 24
Шаг 24. Когда весь сироп соединится с маслом и получится пышный, гладкий и слегка рыхлый крем, добавляем столовую ложку коньяка и пробиваем все вместе еще около минуты

Когда весь сироп соединится с маслом и получится пышный, гладкий и слегка рыхлый крем, добавляем столовую ложку коньяка и пробиваем все вместе еще около минуты.

Шаг 25
Шаг 25. Крем Шарлотт готов - он очень нежный

Крем Шарлотт готов - он очень нежный.

Шаг 26
Шаг 26. Пора собирать домашний торт Подарочный

Пора собирать домашний торт Подарочный. Бисквит разрезаем вдоль на 2 равных коржа. Это можно сделать с помощью хлебного ножа (с зазубринками), простой нити или специальной лески.

Шаг 27
Шаг 27. Каждый корж пропитываем сахарным сиропом с коньяком - постарайтесь распределить его так, чтобы хватило на два пласта бисквита поровну

Каждый корж пропитываем сахарным сиропом с коньяком - постарайтесь распределить его так, чтобы хватило на два пласта бисквита поровну.

Шаг 28
Шаг 28. Выбираем плоское блюдо, на котором будем подавать торт

Выбираем плоское блюдо, на котором будем подавать торт. Кладем нижний пропитанный корж.

Шаг 29
Шаг 29. Крем делим на 2 равные части и одну наносим на бисквитный корж

Крем делим на 2 равные части и одну наносим на бисквитный корж.

Шаг 30
Шаг 30. Равномерно распределяем крем Шарлотт по всей поверхности

Равномерно распределяем крем Шарлотт по всей поверхности. Удобнее всего делать это с помощью спатулы (кулинарного шпателя).

Шаг 31
Шаг 31. Накрываем вторым коржом, слегка прижимая его к нижнему

Накрываем вторым коржом, слегка прижимая его к нижнему.

Шаг 32
Шаг 32. Вторую часть крема наносим на заготовку

Вторую часть крема наносим на заготовку.

Шаг 33
Шаг 33. Равномерно обмазываем кремом бока и верх будущего торта

Равномерно обмазываем кремом бока и верх будущего торта. Минут на 15 ставим заготовку в холодильник, чтобы крем схватился - так орехам будет проще прилипнуть.

Шаг 34
Шаг 34. Для покрытия и декора торта нам понадобится арахис и немного сахарной пудры

Для покрытия и декора торта нам понадобится арахис и немного сахарной пудры. В оригинале нужно 120 граммов орехов, но лично я использую 200 граммов (этого количества как раз хватает, чтобы покрыть весь торт и на поверхности не осталось пустых мест).

Шаг 35
Шаг 35. Очищенный арахис нужно обязательно обжарить, чтобы он стал хрустящим, румяным и ароматным

Очищенный арахис нужно обязательно обжарить, чтобы он стал хрустящим, румяным и ароматным. Можно на плите, а хотите - в духовке или микроволновой печи.

Шаг 36
Шаг 36. Когда орехи хорошо зарумянятся, даем им слегка остыть, чтобы не обжечь руки, и рубим ножом довольно крупной крошкой

Когда орехи хорошо зарумянятся, даем им слегка остыть, чтобы не обжечь руки, и рубим ножом довольно крупной крошкой. Я бы сказала, что это даже не крошка, а мелкие кусочки. Теперь полностью остужаем измельченные орехи - если покрывать заготовку теплыми, крем потечет.

Шаг 37
Шаг 37. Украшение торта Подарочный более чем простое - бока и верх просто посыпаем жареным арахисом, слегка прижимая орехи к поверхности, чтобы не отваливались

Украшение торта Подарочный более чем простое - бока и верх просто посыпаем жареным арахисом, слегка прижимая орехи к поверхности, чтобы не отваливались.

Шаг 38
Шаг 38. В конце присыпаем верх сахарной пудрой и все готово

В конце присыпаем верх сахарной пудрой и все готово. Хранить этот вкусный и нежный домашний тортик нужно в холодильнике (2 дня, думаю, должен простоять), а перед подачей желательно дать ему отдохнуть при комнатной температуре минут 15, чтобы крем стал мягче.

Шаг 39
Шаг 39. Без лишней скромности скажу, что это один из самых вкусных тортов, которые я когда-либо ела

Без лишней скромности скажу, что это один из самых вкусных тортов, которые я когда-либо ела. Люблю его с детства: сочный бисквит, нежный крем и много хрустящего арахиса - это необыкновенное лакомство. Танюша, большое спасибо за заказ и возможность поделиться подробным рецептом этого замечательного торта!