Распечатать

Умное пирожное


Умное пирожное

Умный торт, волшебное пирожное, магический пирог и, наконец, как в оригинале - Tarta magica. Именно этот десерт мы приготовим сегодня по рецепту испанской хозяюшки-кулинара Мабель Мендез, которая в 2013 году поделилась своим кондитерским изобретением со всем миром. Кстати, по сей день не умолкают споры о вкусе и текстуре этой выпечки, вызывая или полный восторг или абсолютное отторжение.

Почему умное пирожное (чаще всего можно встретить десерт именно под таким названием) так величают? Причина проста, как и сама выпечка: при минимальном наборе самых доступных продуктов волшебным образом жидкое тесто преображается в самый настоящий торт. В идеале состоит он из трех слоев: сверху - воздушный бисквит, посередине - нежнейший заварной крем, а внизу - что-то наподобие плотного желе-запеканки.

Вот казалось бы, что все и на самом деле проще простого. Но это не совсем так: многие кулинары жалуются, что умное пирожное по каким-то причинам у них не получилось. В частности, не произошло это трехслойное разделение. В основном получается бисквит и нижний плотный слой. А второе, что по большей части останавливает хозяюшек - это довольно специфический вкус готовой выпечки.

Многие, кто пробовал готовить волшебное пирожное, делились своими впечатлениями и утверждали, что получается своеобразный сладкий омлет. Мол, в готовой выпечке чувствуется характерный яичный вкус… По этому поводу не могу согласиться на 100%: да, что-то от омлета есть и наверно это омлетное присутствует именно в нижней части выпечки. Скрыть подобный привкус можно запросто, добавив в тесто цедру цитрусовых (апельсина или лимона).

В общем, скажу так: умный торт - десерт на любителя. Он реально необычный и не совсем привычный. Бисквит и заварной крем наверняка любят многие, а вот то, что находится внизу - это действительно что-то непонятное. Я даже затрудняюсь подобрать подходящие слова, чтобы описать нижний слой. Знаете, это как неудачная творожная запеканка… без творога. Такая плотноватая, полностью однородная, клеклая масса, будто ее просто не допекли. Но она и должна быть такой по задумке.

Готовить умное пирожное или нет? Решать только вам. Я сделала рецепт на сайт только сейчас благодаря Леночке, которая написала об этом в столе заказов. Хотя раньше пекла его уже 2 или 3 раза. Думаю, если кулинар повторяет один и тот же рецепт несколько раз, значит результат его устраивает, согласны?

Молоко Молоко (500 миллилитров) Яйца куриные Яйца куриные (4 штуки) Сахар Сахар (150 граммов) Масло сливочное Масло сливочное (125 граммов) Мука пшеничная высшего сорта Мука пшеничная высшего сорта (115 граммов) Вода Вода (1 столовая ложка) Ванилин Ванилин (1 щепотка)

Категории: Десерты, Выпечка
Количество порций: 9
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 2500 ккал.
в 100 граммах - 263 ккал.

Шаг 1
Шаг 1. Для приготовления нашего супер-умного пирожного возьмем молоко любой жирности (у меня 2,5%), куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сахарный песок, сливочное масло (обязательно жирностью 82%), пшеничную муку высшего сорта, 1 столовую ложку воды (забыла сфотать, простите) и щепотку ванилина для аромата (можно не добавлять, если не любите)

Для приготовления нашего супер-умного пирожного возьмем молоко любой жирности (у меня 2,5%), куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сахарный песок, сливочное масло (обязательно жирностью 82%), пшеничную муку высшего сорта, 1 столовую ложку воды (забыла сфотать, простите) и щепотку ванилина для аромата (можно не добавлять, если не любите).

Шаг 2
Шаг 2. Сразу включаем греться духовку на 160 градусов и приступаем к приготовлению теста

Сразу включаем греться духовку на 160 градусов и приступаем к приготовлению теста. Куриные яйца моем и тщательно обсушиваем салфетками или полотенцем. Отделяем белки от желтков. Белки пока ставим в холодильник, а желтки кладем в миску, в которой делаем тесто. У меня яйца домашние, поэтому и желтки у них ярко-оранжевые. Потом и сама выпечка будет аппетитного солнечного цвета. Добавляем к яичным желткам сахарный песок, ванилин и столовую ложку питьевой воды комнатной температуры.

Шаг 3
Шаг 3. Взбиваем все миксером на высоких оборотах до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а сама масса не посветлеет и не увеличится в объеме

Взбиваем все миксером на высоких оборотах до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а сама масса не посветлеет и не увеличится в объеме. По времени это занимаем минут 5 как минимум. Можно, конечно, и венчиком взбивать, но тогда придется очень хорошо потрудиться.

Шаг 4
Шаг 4. Добавляем к желтковой массе сливочное масло, которое нужно предварительно растопить и остудить до комнатной температуры

Добавляем к желтковой массе сливочное масло, которое нужно предварительно растопить и остудить до комнатной температуры. Для этой цели я использую микроволновку - быстро и удобно. Взбиваем все вместе еще пару минут.

Шаг 5
Шаг 5. После этого за 2-3 приема добавляем в смесь пшеничную муку высшего сорта, которую заранее дважды просеиваем через сито

После этого за 2-3 приема добавляем в смесь пшеничную муку высшего сорта, которую заранее дважды просеиваем через сито. Благодаря просеиванию мы не только избавляемся от возможных примесей и комочков, но и обогащаем муку кислородом. Вмешиваем муку миксером на низких оборотах или венчиком.

Шаг 6
Шаг 6. Теперь пора добавлять молоко в тесто

Теперь пора добавлять молоко в тесто. Тут очень важный момент - молоко должно быть ТЕПЛЫМ! Частями добавляем молоко в тесто, каждый раз взбивая смесь до однородного состояния.

Шаг 7
Шаг 7. В результате получается достаточно жидкое тесто - по консистенции как кефир

В результате получается достаточно жидкое тесто - по консистенции как кефир.

Шаг 8
Шаг 8. Остается взбить охлажденные белки в крепкую и устойчивую пену - для этого используем миксер

Остается взбить охлажденные белки в крепкую и устойчивую пену - для этого используем миксер. Важно хорошенько их взбить, чтобы белки держали форму: просто переверните миску вверх дном - если пена не сдвинулась с места, вы (вернее миксер) отлично потрудились.

Шаг 9
Шаг 9. За 3-4 приема вводим взбитые белки в тесто

За 3-4 приема вводим взбитые белки в тесто. На этом этапе пользоваться миксером категорически запрещено! Вмешиваем их, добиваясь относительной однородности теста.

Шаг 10
Шаг 10. Удобнее всего воспользоваться венчиков - так перемешивание пройдет легче и проще

Удобнее всего воспользоваться венчиков - так перемешивание пройдет легче и проще. Готовое к выпечке тесто для умного пирожного все равно будет прилично жидким: оно как бы делится на два слоя - более жидкий и более воздушный.

Шаг 11
Шаг 11. Переливаем тесто в подходящую по размеру форму для выпечки, которую заранее нужно смазать небольшим количеством сливочного масла (чайной ложки вполне достаточно)

Переливаем тесто в подходящую по размеру форму для выпечки, которую заранее нужно смазать небольшим количеством сливочного масла (чайной ложки вполне достаточно).

Шаг 12
Шаг 12. Выпекаем наш пирог в заранее прогретой духовке на среднем уровне около 1 часа при 160 градусах

Выпекаем наш пирог в заранее прогретой духовке на среднем уровне около 1 часа при 160 градусах. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки, поэтому ориентируйтесь на ее характер. Готовым умное пирожное считается тогда, когда верх (то есть бисквит) зарумянится, при этом сам пирог при колыхании формы будет слегка подрагивать. Чуть не забыла: в процессе выпечки открывать духовку НЕЛЬЗЯ, иначе пирог просядет! Спустя час проверяем готовность, выключаем духовку, а форму с нашим умным (на этом этапе вас наверняка еще будут одолевать сомнения по поводу его ума) пирогом оставляем остывать до чуть теплого состояния с приоткрытой дверцей. Затем достаем форму и даем выпечке полностью остыть. В идеале умному пирожному нужно еще дать отдохнуть в холодильнике некоторое время (около получаса), но мы его ели сразу.

Шаг 13
Шаг 13. Нарезаем пирог порционными кусочками и подаем дегустаторам, внимательно изучая их реакцию

Нарезаем пирог порционными кусочками и подаем дегустаторам, внимательно изучая их реакцию. Будьте готовы к критике или похвалам - как получится. Мужу, к примеру, умное пирожное нравится, а вот сын отказался кушать нижний слой - доедала я. Все, что не скушали, храним в холодильнике. Утром с несладким кофе, кстати, для меня умное пирожное - просто сказка.

Шаг 14
Шаг 14. Если вы еще не решили, нужно ли вам пробовать такую выпечку, советую просто однажды приготовить умное пирожное

Если вы еще не решили, нужно ли вам пробовать такую выпечку, советую просто однажды приготовить умное пирожное. Не ходить же вокруг да около, гадая, понравится или нет...