Распечатать

Вишневый зефир


Вишневый зефир

Домашний зефир – это просто изумительное угощение. А если еще не простой, а на основе ягод, получается поистине искушение для сладкоежек. Только посмотрите, какой красивый и нежный цвет нам подарили вишенки, а вкус какой с ароматом! И никаких дополнительных (тем более искусственных), красителей, ароматизаторов и вкусовых добавок – все натуральное и полезное.

Малиновый зефир мы уже готовили, поэтому сегодня предлагаю сделать вишневый. Ничего сложного и проблематичного в рецепте этого десерта в домашних условиях нет, главное иметь желание и запастись агар-агаром. Дело в том, что с использованием желатина вишневый зефир не получится – он не застынет при комнатной температуре. А вот агар справляется с этой задачей отлично – он застывает уже при 40 градусах.

Кстати, для этого рецепта простого и вкусного десерта подойдут не только свежие ягоды, но и замороженная вишня. Только нужно будет перед заморозкой избавиться от косточек. А так с приготовлением домашнего вишневого зефира справится даже начинающий кулинар, а я вам в этом помогу.

Вишня Вишня (200 граммов) Сахар Сахар (360 граммов) Яичный белок Яичный белок (1 штука) Агар-агар Агар-агар (5 граммов) Вода Вода (75 миллилитров)

Категории: Десерты
Количество порций: 18
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 1558 ккал.
в 100 граммах - 389 ккал.

Шаг 1
Шаг 1. Для приготовления домашнего вишневого зефира нам понадобится вишня (можно взять как свежую, так и замороженную), сахар, яичный белок, агар-агар и вода

Для приготовления домашнего вишневого зефира нам понадобится вишня (можно взять как свежую, так и замороженную), сахар, яичный белок, агар-агар и вода.

Шаг 2
Шаг 2. Предварительно замачиваем в 75 миллилитрах холодной воды агар-агар и даем ему набухнуть, пока будем заниматься другими делами

Предварительно замачиваем в 75 миллилитрах холодной воды агар-агар и даем ему набухнуть, пока будем заниматься другими делами.

Шаг 3
Шаг 3. Вишню перебираем, удаляем косточки и складываем ягоды в небольшую кастрюльку или сотейник

Вишню перебираем, удаляем косточки и складываем ягоды в небольшую кастрюльку или сотейник. Засыпаем ягоды столовой ложкой сахара (берем от общего количества) и ставим на огонь. Доводим до кипения и провариваем на среднем огне около 5 минут, чтобы вишня пустила сок и стала мягкой.

Шаг 4
Шаг 4. После этого нужно превратить ягоды в пюре - как угодно: погружным блендером или в стационарном

После этого нужно превратить ягоды в пюре - как угодно: погружным блендером или в стационарном. Нам понадобится ровно 125 граммов ягодной массы - остальное можете так скушать, там немного останется. Засыпаем вишневое пюре 125 граммами сахарного песка, снова кипятим пару минут.

Шаг 5
Шаг 5. Даем ароматной вишневой массе полностью (!) остыть

Даем ароматной вишневой массе полностью (!) остыть. Если не терпится, можете поместить кастрюльку в большую миску с ледяной водой и, непрерывно помешивая, остудить. Минут 5 и все станет комнатной температуры.

Шаг 6
Шаг 6. Теперь переливаем остывшее вишневое пюре в большую и глубокую посуду

Теперь переливаем остывшее вишневое пюре в большую и глубокую посуду. Я использовала чашу для кухонного комбайна, так как буду использовать стационарный миксер (который взбиваем сам). Добавляем туда же половину яичного белка и начинаем взбивать на средней скорости.

Шаг 7
Шаг 7. Масса постепенно начнет светлеть, но несильно

Масса постепенно начнет светлеть, но несильно. При этом заметно увеличится в объеме.

Шаг 8
Шаг 8. Добавляем вторую половину белка и продолжаем взбивание (это я останавливала миксер, чтобы сделать фото, а вы не останавливайте)

Добавляем вторую половину белка и продолжаем взбивание (это я останавливала миксер, чтобы сделать фото, а вы не останавливайте). Взбиваем все дальше, увеличивая скорость до максимума.

Шаг 9
Шаг 9. Теперь пора вернуться к агар-агару

Теперь пора вернуться к агар-агару. Переливаем его в кастрюльку (или не переливаем, если замачивали в ней) и ставим на огонь. Даем агару разойтись и только после этого добавляем оставшийся сахарный песок (210 граммов). Если засыпать сахар в холодную воду с агаром, зефир может не схватиться (у меня такого не было, но я читала на сайтах, что у кулинаров случалось).

Шаг 10
Шаг 10. Варим агар с сахаром около 5 минут на огне ниже среднего

Варим агар с сахаром около 5 минут на огне ниже среднего. Он будет бурлить и пузыриться. Проверкой на готовность служит тонкая нить, тянущаяся за ложкой. Снимаем сироп с агаром с огня и даем постоять полминуты.

Шаг 11
Шаг 11. Затем, не прекращая взбивания ягодной массы (она уже заметно посветлела) на самой высокой скорости, тонкой-тонкой струйкой вливаем горячий сироп с агаром

Затем, не прекращая взбивания ягодной массы (она уже заметно посветлела) на самой высокой скорости, тонкой-тонкой струйкой вливаем горячий сироп с агаром.

Шаг 12
Шаг 12. Зефирная масса станет пышной, густой и устойчивой

Зефирная масса станет пышной, густой и устойчивой. Она очень теплая, даже ближе к слегка горячей.

Шаг 13
Шаг 13. Теперь нужно быстро отсадить половинки вишневого зефира

Теперь нужно быстро отсадить половинки вишневого зефира. Я использую кулинарный мешок с насадкой звезда. Отсаживаем зефир на бумагу для выпечки. Только не медлите, иначе зефирная масса у вас начнет застывать прямо в мешке. Можете, конечно, и ложкой отсаживать, если нет кулинарного мешка, или использовать обычный полиэтиленовый пакет, отрезав уголок.

Шаг 14
Шаг 14. Ну вот и все, мы справились

Ну вот и все, мы справились. Оставляем вишневый зефир застывать при комнатной температуре около суток. Кстати, у меня получилось 36 половинок, весом около 22-23 граммов. Когда зефир застынет, он покроется тончайшей корочкой, которая не будет липнуть к пальцам. Аккуратно снимаем полузефиринку с пергамента - она отлично отходит.

Шаг 15
Шаг 15. Теперь пересыпьте все половинки небольшим количеством сахарной пудры (я ее в ингредиентах не указывала), чтобы снимать зефирки было еще проще

Теперь пересыпьте все половинки небольшим количеством сахарной пудры (я ее в ингредиентах не указывала), чтобы снимать зефирки было еще проще.

Шаг 16
Шаг 16. Соединяем их попарно нижними частями

Соединяем их попарно нижними частями. Они отлично склеиваются. Можно обвалять все зефиринки в сахарной пудре, а излишки просто стряхнуть - так он будет совершенно не липким.

Шаг 17
Шаг 17. Отлично мы поработали, правда? Пора чайник ставить!

Отлично мы поработали, правда? Пора чайник ставить!