Нитритная соль
1 чайная ложка - 5 граммов
1 столовая ложка - 15 граммов
1 стакан - 290 граммов
Нитритная соль
Нитритная соль - смесь поваренной соли и нитрита натрия. Ее используют при приготовлении колбас, ветчины, грудинки, сыровяленого и других мясных продуктов. Она помогает сохранить характерный розовый цвет и вкус мяса, а также используется для защиты продукта от роста опасных бактерий.
Как использовать и чем заменить нитритную соль
Нитритную соль добавляют при посоле мяса для домашних колбас, сосисок, ветчины и сыровяленых изделий. Ее количество зависит от концентрации нитрита натрия в конкретном продукте, поэтому здесь особенно важно не ориентироваться на глаз. Отмеряйте соль на точных весах и соблюдайте дозировку из рецепта и инструкции производителя.
Нитритная соль не предназначена для обычного досаливания готовых блюд.
Полноценно заменить ее обычной солью нельзя: при приготовлении мясных изделий она не дает тех же свойств. В рецептах мяса, которое после посола сразу подвергается тепловой обработке, обычная соль иногда используется вместо нитритной, если это прямо предусмотрено рецептом. Для сыровяленых и длительно созревающих продуктов самостоятельно менять одну соль на другую не стоит.
Как выбрать и хранить нитритную соль
Перед покупкой обязательно посмотрите состав и концентрацию нитрита натрия. У разных продуктов она может отличаться, поэтому и количество соли в рецепте будет разным. Сама соль должна быть сухой, без постороннего запаха и следов влаги.
Храните нитритную соль в плотно закрытой упаковке, в сухом темном месте. Лучше держать ее отдельно от обычной соли и не пересыпать в немаркированную емкость - перепутать их на кухне совсем не та ситуация, где стоит проверять внимательность. Срок хранения смотрите на упаковке.
