Свиная вырезка сыровяленая

Ингредиенты:

• Свиная вырезка (1 килограмм)
• Нитритная соль (10 граммов)
• Поваренная соль (10 граммов)
• Сушеный чеснок (1 чайная ложка)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления этого вкусного домашнего деликатеса нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная вырезка, поваренная и нитритная соль, а также сушеный чеснок.

2. Шаг 2
   

   В мисочке смешиваем по 10 граммов поваренной и нитритной соли с чайной ложкой сушеного чеснока.

3. Шаг 3
   

   Свиную вырезку промываем под холодной проточной водой и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. У меня было две довольно крупные - по 500 граммов каждая.

4. Шаг 4
   

   Со всех сторон равномерно обсыпаем мясо посолочной смесью.

5. Шаг 5
   

   Руками втираем ее в свиную вырезку, делая активный массаж.

   
   
6. Шаг 6
   

   Теперь нужно дать будущему мясному деликатесу просолиться. Идеальный вариант - вакуумирование. Если у вас нет такого аппарата, просто герметично оберните каждый кусок пищевой пленкой по отдельности. Отправляем свиную вырезку на посол в холодильник на 3 суток.

7. Шаг 7
   

   После этого достаем мясо, распечатываем и промываем под холодной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.

8. Шаг 8
   

   Этот шаг - факультативный, то есть необязательный. Для красивой формы я помещаю свиную вырезку в эластичный трубчатый бинт, который всегда можно купить в любой аптеке. А вообще для подобного рода мясных деликатесов в специализированных магазинах найдете специальные формовочные сетки. С обоих концов завязываем заготовки.

9. Шаг 9
   

   Подвешиваем заготовки в холодильник (я протягиваю веревочку через полку и креплю вырезку канцелярскими скрепками за узелки). Понятно, что вялить можно даже на балконе или на чердаке - везде, где прохладно и сухо. Теперь самое сложное и долгое в рецепте приготовления сыровяленой свиной вырезки - ждать. Готов мясной деликатес будет тогда, когда усохнет примерно на 30%. То есть из килограмма превратится в 700 граммов. Снимать пробу можно и раньше, но, мне кажется, именно в таком состоянии сыровяленая свиная вырезка вкуснее всего. У меня мясо было готово через 12 дней.

10. Шаг 10
    

    Снимаем бинт и нарезаем сыровяленое мясо небольшими ломтиками - можно потоньше, но мне больше нравится, когда кусочки потолще. Ароматная, вкусная и аппетитная сыровяленая свиная вырезка, приготовленная в домашних условиях - настоящий деликатес, который придется к любому столу. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!