Домашняя колбаса из курицы в кишке

Для приготовления домашней куриной колбасы в натуральной оболочке нам понадобятся следующие ингредиенты: курица, свиная черева, питьевая вода, свежий и сушеный чеснок, приправа для курицы, поваренная соль и молотый черный перец.

Самое долгое в этом рецепте - разделать курицу. Как я говорила выше, в данном случае я использую задние четвертинки тушек. Чтобы получить 2 килограмма чистого мяса с кожей, изначально беру 2,8 килограмма четвертинок. В зависимости от размера курицы это может быть 5-7 штук. Моем куриные части, удаляя остатки перьев, если есть, и обсушиваем. Большим ножом отрубаем нижние части голени (где сустав и нет мяса), после чего снимаем с четвертинки кожу и жирок (собираем их в отдельную посуду).

Зачищаем курицу: мясо - отдельно, кости - отдельно.

Чистое филе нарезаем кусочками не очень большого размера. Примерно 1,5х1,5 сантиметра - идеально.

Таким образом, спустя примерно час работы получаем измельченное куриное мясо и кожу с жиром (в другой посуде). Общий вес - 2 килограмма.

Кости и обрубки от голеней я складываю в пакет и храню в морозилке. Или по необходимости сразу варю куриный бульон.

Куриную кожу с жиром для приготовления домашней колбасы нужно измельчить. Мелко нарезать ножом - очень-очень долго и муторно. Пробовала делать это в блендере - кожа наматывается на металлический нож.

Именно поэтому оптимальный вариант - пропустить через мясорубку. Дополнительно я сразу добавляю 50 граммов очищенного свежего чеснока. Впоследствии такая жирная кашица сделает куриную колбасу очень сочной и ароматной.

Добавляем ее к измельченному куриному филе. Сразу же кладем 25 граммов соли, одну столовую ложку любимой приправы для курицы, одну чайную ложку сушеного чеснока (в молотом виде) и половину чайной ложки молотого черного перца.

Быстро перемешиваем (руками или при помощи комбайна с насадкой крюк). Затем, постепенно добавляя холодную воду (150 миллилитров), мешаем фарш еще буквально 8-10 минут.

В результате куриный фарш получается довольно вязкий и относительно однородный.

Затягиваем посуду пищевой пленкой и ставим в холодильник на несколько (минимум 2-3) часов для созревания. Мне удобнее всего подготовить мясную основу вечером, а утром - заниматься колбасой.

Наполнять куриным фаршем мы будем натуральную свиную череву (тонкие кишки). В белорусских продуктовых магазинах они встречаются в продаже уже очищенные в соленом виде (в пластиковых контейнерах по 12 метров). Такая длина - это не одна целая кишка, а несколько штук. Перед использованием череву нужно непременно хорошенько промыть, но перед этим замочить в чистой холодной воде на несколько часов. Чтобы промыть кишки внутри (заодно и обнаружить места разрывов), натягиваем один край черевы на носик крана, зажимаем пальцами и включаем холодную воду. Она набирается в кишку и выходит с другого конца. Если увидите тонкую струйку воды, выходящую из черевы - не беда (это маленький прокол и он ни на что не влияет). А вот если вода бьет ключом, смело перерезайте кишку в этом месте. Вопрос: Сколько свиной черевы нужно на такое количество куриного фарша? Точно отмеряйте 3 метра, не меньше. Если захотите перекрутить колбасу в порционные колбаски, добавляйте еще около метра.

Натуральная оболочка подготовлена. Фарш тоже ждет, когда им займутся. Приступаем! Набивать череву фаршем можно и вручную (вариантов - масса), но я прибегаю к помощи мясорубки. Электрическая, как в моем случае, или ручная - как вам больше нравится. Собираем мясорубку, убирая решетку с круглыми отверстиями и нож. А вот специальная решетка с продолговатыми отверстиями и насадка для набивки как раз нужны. Эту самую длинную насадку советую смазать растительным маслом без запаха (его нужно совсем немного) - так легче натянуть череву. К слову, на насадке у меня удается поместить не более 1,5 метров кишки. Подтягиваем ее, оголяя край насадки, и пропускаем часть куриного фарша, чтобы он показался наружу.

Мясорубку останавливаем и завязываем кишку на узелок. Должна отметить, что для первого раза лучше всего не завязывать череву, так как без опыта можно нагнать много лишнего воздуха в колбасу. Если рука набита, продолжаем наполнять кишку фаршем.

Только не делайте слишком плотную набивку, иначе потом и колбаски не скрутите, и оболочка лопнет при приготовлении. Заготовка должна быть, так сказать, вялой и совершенно не упругой. То есть ее можно расплющить ладонью в лепешку. Видите, что черева подходит к своему логическому завершению, останавливайте мясорубку.

Убедитесь, что оболочка набита не очень плотно. Тогда завязывайте колбасу со второй стороны (тоже узелок). Хотите, можете использовать кулинарную нить. Закончили с одной кишкой? Набивайте остальные, пока есть чем.

Дальше можно накрутить порционные куриные колбаски.

Как вариант - оставить вот такие улитки. Они сами по себе укладываются в аппетитные спиральки.

В сыром виде заготовки можно хранить пару дней в холодильнике или заморозить (срок хранения - один месяц). Такие колбаски я заготавливаю впрок, потом даю им оттаять в холодильнике около суток и жарю на решетке на мангале. Если позволяет погода, конечно.

Приводить в съедобное состояние домашнюю колбасу из курицы можно разными способами. Мне больше нравится запекать ее в духовке. Перекладываем заготовки на противень, который очень рекомендую застелить пергаментом, и иглой делаем частые проколы по всей поверхности. Так черева не лопнет при запекании.

Ставим противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку и готовим около 25-30 минут на режиме верх-низ (без конвекции). Дольше курице в духовке делать нечего: как только покроется аппетитной румяной корочкой, можно и нужно вынимать.

И сразу подаем домашнюю куриную колбаску к столу. Ароматная, сочная и очень-очень вкусная! Какой выбрать гарнир? Решайте сами. Но обязательно дополните это мясное блюдо свежими (консервированными) овощами и зеленью. Готовьте на здоровье и приятного вам, друзья, аппетита!