Фокачча на цельнозерновой муке с розмарином

Для приготовления этой ароматной домашней лепешки возьмем два вида пшеничной муки (цельнозерновую и первого сорта), воду, оливковое масло, быстродействующие дрожжи, пару весточек свежего розмарина и крупную морскую соль. Если будете использовать сухие дрожжи (тоже 1 чайную ложку без горки, которая равна 3 граммам) или свежие/прессованные/мокрые (нужно ровно в 3 раза больше, то есть 9 граммов), предварительно растворите их в 100 миллилитрах (берем от общего количества) теплой воды и оставьте на 10-15 минут. Когда появится характреная пенная шапочка, дрожжи проснулись и готовы к работе.

В подходящую посуду просеиваем два вида пшеничной муки и добавляем туда же быстродействующие дрожжи. Все тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи равномерно распределились по муке.

Делаем в сухой смеси углубление и наливаем в него теплую воду, в которой нужно растворить половину чайной ложки морской соли. Туда же наливаем 2 столовые ложки оливкового масла. Можно, конечно, заменить его любым другим растительным, но с оливковым фокачча будет более ароматной.

Замешиваем мягкое и нежное тесто, которое при этом хорошо держит форму и не липнет к рукам. Если есть возможность, воспользуйтесь помощью тестомеса или хлебопечки. Округляем тесто и оставляем его в теплом месте на 2 часа. Когда пройдет 1 час, тесто аккуратно обминаем, округляем и снова оставляем для брожения еще на час.

Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба не будет. Спустя 2 часа тесто вырастет раза в 2,5-3.

Можно испечь одну большую фокаччу на весь противень, но мне больше нравится делать 2 менее крупные. Для этого делим тесто на 2 равные части и руками растягиваем их в плоские лепешки прямоугольной формы. Толщина теста не должна быть слишком маленькой - идеально будет около 1 сантиметра. Переносим лепешки на противень, застеленный бумагой для выпечки и затягиваем пищевой пленкой (накрываем полотенцем), чтобы верх не заветрился. Оставляем на расстойку минут на 30-40, а в это время греем духовку (250 градусов).

Когда лепешки поднимутся, делаем смесь для смазывания заготовок. Для этого смешаем 2 столовые ложки оливкового масла с 2 столовыми ложками воды (не входит в общее количество), немного поболтаем вилкой. Смачиваем в этой болтушке пальцы и по всему периметру лепешек делаем вот такие углубления (практически до самого низа).

Наносим на лепешки оставшееся масло с водой, присыпаем столовой ложкой крупной (!) морской соли и листиками свежего розмарина.

Выпекаем фокаччу на цельнозерновой муке при 250 градусах около 15-17 минут. Можно их, конечно, хорошенько зарумянить, но тогда лепешки не будут такими нежными и пушистыми.

Остужаем фокаччи на решетке, чтобы снизу не образовался конденсат. Несомненно, свежеиспеченный хлеб нельзя кушать теплым, но это так вкусно! Разрезаем лепешки на порционные куски и подаем сразу же, так как на следующий день хрустящая корочка фокаччи исчезнет, как и воздушная текстура мякиша.

Фокачча на цельнозерновой муке с розмарином получается очень ароматной и вкусной. Такие лепешки отлично подходят к первым блюдам, а также могут использоваться для приготовления простых бутербродов и многокомпонентных сэндичей. А еще обязательно загляните в рецепт пшеничной фокаччи на сильногазированной воде.