Распечатать

Чебуреки на заварном тесте


Чебуреки на заварном тесте

Аппетитные и румяные чебуреки с хрустящим пузырчатым тестом и сочной мясной начинкой, пропитанной мясными соками - это блюдо, которое оценят все без исключения. Я уверена, что такие чебуреки навсегда приживутся и в вашей семье, ведь готовить их проще простого, при этом они до безобразия вкусны!

Особенно вам должно понравиться очень удачное тесто для чебуреков - оно делается заварным способом. Именно поэтому тесто получается эластичным и податливым, отлично раскатывается до тонкого состояния, не рвется и не лопается при жарке. Кстати, на его основе можно приготовить не только чебуреки, но и сказочные домашние пельмени с варениками.

Нужно сказать, что приготовить чебуреки в домашних условиях совершенно несложно, если под рукой есть необходимые продукты и немного желания. Очень надеюсь, что этот простой рецепт вкусных чебуреков с мясом вам понравится и вы порадуете свою семью этим замечательным блюдом.

Заварное тесто:

Мука пшеничная высшего сорта Мука пшеничная высшего сорта (350 граммов) Вода Вода (200 миллилитров) Масло растительное Масло растительное (3 столовые ложки) Яйца куриные Яйца куриные (1 штука) Поваренная соль Поваренная соль (1 щепотка)

Начинка:

Свинина Свинина (500 граммов) Куриный бульон Куриный бульон (100 миллилитров) Лук репчатый Лук репчатый (150 граммов) Укроп Укроп (2 веточки) Поваренная соль Поваренная соль (0.5 чайной ложки) Перец черный молотый Перец черный молотый (1 щепотка)

Масло для жарки:

Масло растительное Масло растительное (200 миллилитров)

Категории: Вторые блюда, Закуски
Количество порций: 10
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 4531 ккал.
в 100 граммах - 327 ккал.

Шаг 1
Шаг 1. Для приготовления вкусных и сытных домашних чебуреков возьмем пшеничную муку высшего сорта, воду, любой мясной бульон (у меня куриный), мякоть свинины (или любое другое мясо, которое вам больше нравится - говядина, например), репчатый лук (масса в не очищенном виде), рафинированное растительное масло (у меня подсолнечное - в тесто и для жарки), среднее куриное яйцо, свежий укроп, соль и молотый черный перец

Для приготовления вкусных и сытных домашних чебуреков возьмем пшеничную муку высшего сорта, воду, любой мясной бульон (у меня куриный), мякоть свинины (или любое другое мясо, которое вам больше нравится - говядина, например), репчатый лук (масса в не очищенном виде), рафинированное растительное масло (у меня подсолнечное - в тесто и для жарки), среднее куриное яйцо, свежий укроп, соль и молотый черный перец. Для начинки вы можете использовать другую зелень, а также любые специи и пряности по вашему вкусу.

Шаг 2
Шаг 2. Начнем с приготовления заварного теста для чебуреков

Начнем с приготовления заварного теста для чебуреков. В подходящую по размеру миску просеиваем пшеничную муку (около 300 граммов, остальную будете добавлять по мере надобности в процессе замеса теста).

Шаг 3
Шаг 3. Делаем углубление и наливаем в него растительное масло без запаха

Делаем углубление и наливаем в него растительное масло без запаха. Перемешиваем все ложкой или вилкой (или руками, если хотите).

Шаг 4
Шаг 4. Теперь наливаем к муке крутой кипяток

Теперь наливаем к муке крутой кипяток. Именно благодаря использованию не холодной воды, а кипятка улучшается набухание клейковины, что, в свою очередь, способствует повышению качества готового теста — оно становится более послушным и эластичным. Затем даем заваренной муке остыть до теплого состояния, чтобы не обжечь руки и не заварить яйцо, иначе оно свернется.

Шаг 5
Шаг 5. Добавляем одной куриное яйцо среднего размера и соль, все очень тщательно перемешиваем ложкой или руками

Добавляем одной куриное яйцо среднего размера и соль, все очень тщательно перемешиваем ложкой или руками.

Шаг 6
Шаг 6. Постепенно добавляем остальную муку (50 граммов) и замешиваем плотноватое, но мягкое тесто, которое не липнет к рукам

Постепенно добавляем остальную муку (50 граммов) и замешиваем плотноватое, но мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если нужно, добавляем еще муку (может понадобиться пару-тройку столовых ложек), так как она бывает разной влажности. Прикрываем миску салфеткой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на час при комнатной температуре. После этого заварное тесто будет готово к работе - можно будет формовать чебуреки.

Шаг 7
Шаг 7. Тем временем занимаемся начинкой

Тем временем занимаемся начинкой. Я использую довольно жирную свинину - часть корейки и часть грудинки без кожи и костей. Нарезаем мясо помельче, чтобы потом его было удобнее превращать в фарш. Кстати, фарш можно сделать не только с помощью мясорубки - я предлагаю сделать его в кухонном комбайне (блендере). Мясо пока оставим.

Шаг 8
Шаг 8. Сейчас сделаем довольно интересную основу для начинки

Сейчас сделаем довольно интересную основу для начинки. Для этого нам нужно будет измельчить очищенный репчатый лук. Конечно, если у вас нет такого блендера, можете измельчить лук в кашицу на мелкой терке. Я же просто порезала луковицы кусками и добавила к ним пару веточек свежего укропа.

Шаг 9
Шаг 9. Включаем блендер и превращаем все в мелкие кусочки

Включаем блендер и превращаем все в мелкие кусочки. Добавялем к луковой каше мясной бульон.

Шаг 10
Шаг 10. Еще раз пробиваем все до тех пор, пока не получился жидкая, практически однородная луковая масса с вкраплениями укропа

Еще раз пробиваем все до тех пор, пока не получился жидкая, практически однородная луковая масса с вкраплениями укропа. Таким образом вы можете отлично замаскировать лук в начинке, который, к слову, просто необходим, так как дает не только аромат, но и сочность. Лука реально много, я его очень люблю, но вот моя сильная половина его не особо жалует. Особенно, если находит целые кусочки в мясе. Очень надеюсь, что он не будет читать этот рецепт и не узнает, сколько на самом деле лука он съел в чебуреках. Причем его присутствие в начинке он не заметил.

Шаг 11
Шаг 11. Добавляем к луковой каше кусочки свинины и снова пробиваем все до однородности

Добавляем к луковой каше кусочки свинины и снова пробиваем все до однородности.

Шаг 12
Шаг 12. Получается вот такой жидковатый фарш

Получается вот такой жидковатый фарш. Его консистенция не должна быть плотной - примерно как густая сметана.

Шаг 13
Шаг 13. Добавляем к начинке соль и молотый черный перец

Добавляем к начинке соль и молотый черный перец. Вы же можете использовать любые специи, которые лично для вас уместны в составе чебуреков.

Шаг 14
Шаг 14. Перемешиваем все руками, пробуем на соль - начинка готова

Перемешиваем все руками, пробуем на соль - начинка готова.

Шаг 15
Шаг 15. За это время тесто успело настояться и готово к работе

За это время тесто успело настояться и готово к работе. Его нужно поделить на кусочки одинакового размера.

Шаг 16
Шаг 16. Как делить тесто, решать вам

Как делить тесто, решать вам. Я делаю колбаску и нарезаю ее ножом поперек. В данном случае я решила сделать 10 довольно крупных чебуреков, поэтому поделила тесто на 10 частей.

Шаг 17
Шаг 17. Подкатываем каждый кусочек теста в шар и прикрываем их полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой

Подкатываем каждый кусочек теста в шар и прикрываем их полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой. Так как я люблю во всем точность и аккуратность, конечно, я взвешивала все тесто и потом делила его с помощью весов. Получилось 620 граммов теста и каждый шарик, следовательно, весил 62 грамма.

Шаг 18
Шаг 18. Начинку я также взвесила (получилось около 730 граммов) и заблаговременно поделила ложкой на 10 частей (на фото часть начинки) - так гораздо удобнее

Начинку я также взвесила (получилось около 730 граммов) и заблаговременно поделила ложкой на 10 частей (на фото часть начинки) - так гораздо удобнее.

Шаг 19
Шаг 19. Приступаем к формовке будущих чебуреков

Приступаем к формовке будущих чебуреков. Берем один кусочек теста и скалкой раскатываем его в тонкий пласт желательно круглой формы. Заварное тесто очень эластичное, податливое и совершено не липкое, поэтому дополнительно подпылять стол мукой не нужно. Толщину теста выбирайте сами - идеально, чтобы через него просвечивалась рабочая поверхность. Но я слишком тонкое тесто в чебуреках не люблю, да и вероятность, что лопнет при жарке увеличивается, поэтому раскатывала примерно до толщины 1,5 миллиметра.

Шаг 20
Шаг 20. На одну половину заготовки кладем мясную начинку и распределяем ее равномерным слоем, не доходя до краев

На одну половину заготовки кладем мясную начинку и распределяем ее равномерным слоем, не доходя до краев. У меня много начинки, реально толстый слой, но мы любим, чтобы мяса было много. Если вам по душе тонкие чебуреки с тонкой мясной начинкой, уменьшайте ее количество в два раза смело.

Шаг 21
Шаг 21. Накрываем начинку второй половиной теста, аккуратно пальцами выгоняем лишний воздух из заготовки (иначе велика вероятность, что при жарке чебуреки надуются и лопнут) и прижимаем края теста

Накрываем начинку второй половиной теста, аккуратно пальцами выгоняем лишний воздух из заготовки (иначе велика вероятность, что при жарке чебуреки надуются и лопнут) и прижимаем края теста.

Шаг 22
Шаг 22. Теперь для надежности запечатываем краешки с помощью вилки - все легко и просто

Теперь для надежности запечатываем краешки с помощью вилки - все легко и просто. Аналогично делаем остальные заготовки - удобнее всего в процессе, пока жарится первая партия, лепить следующую.

Шаг 23
Шаг 23. В широкой сковороде разогреваем рафинированное растительное масло

В широкой сковороде разогреваем рафинированное растительное масло. Очень важно его как следует нагреть, чтобы тесто не впитало в себя его много. Проверить степень нагрева можно так: опускаете в масло маленький кусочек теста и, если он сразу же начала покрываться пузырьками и жариться, масло готово.

Шаг 24
Шаг 24. В горячее масло кладем заготовки - сколько у вас влезет в сковородку (у меня диаметром 26 сантиметров)

В горячее масло кладем заготовки - сколько у вас влезет в сковородку (у меня диаметром 26 сантиметров). Правда, много сразу не кладите - пусть чебуреки свободно плавают в масле. Обжариваем на среднем огне до румяной нижней стороны. Если сделать сильный огонь, тесто быстро зажарится, а начинка внутри частично останется сырой. На маленьком огне тесто будет впитывать в себя много масла, так что найдите золотую середину.

Шаг 25
Шаг 25. Аккуратно переворачиваем чебуреки деревянными лопатками, чтобы не проткнуть тесто, и жарим с другой стороны до готовности

Аккуратно переворачиваем чебуреки деревянными лопатками, чтобы не проткнуть тесто, и жарим с другой стороны до готовности.

Шаг 26
Шаг 26. Готовые золотистые чебуреки выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем или салфетками, чтобы в них впиталось лишнее масло

Готовые золотистые чебуреки выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем или салфетками, чтобы в них впиталось лишнее масло.

Шаг 27
Шаг 27. Видите, какое аппетитное, румяное и пузырчатое получается это тесто

Видите, какое аппетитное, румяное и пузырчатое получается это тесто.

Шаг 28
Шаг 28. Подают чебуреки сразу в горячем виде

Подают чебуреки сразу в горячем виде. Свежая зелень, свежие овощи, соус по вкусу и непременно чай!

Шаг 29
Шаг 29. Надеюсь, этот рецепт не вызовет у вас дополнительных вопросов и при приготовлении домашних чебуреков на заварном тесте у вас все отлично получится

Надеюсь, этот рецепт не вызовет у вас дополнительных вопросов и при приготовлении домашних чебуреков на заварном тесте у вас все отлично получится. Хрустящее тесто, много сочной и ароматной начинки, вкуснейший мясной сок (много сока!) - остановиться невозможно...