Распечатать

Итальянский хлеб Гармошка


Итальянский хлеб Гармошка

Неравнодушна я к домашнему хлебу - даже больше чем кушать, люблю его готовить! Просто обожаю возиться с тестом, а потом наблюдать за тем как оно поднимается, в результате приобретает форму, вкус и аромат. Вот и с этим хлебушком так же - итальянский хлеб Гармошка влюбил меня в себя с первого раза.

Просто изумительное тесто, легкое в работе, необычная и одновременно очень удобная форма, ну а вкус...этот вкус забыть просто невозможно - ведь это молочно-сливочный хлеб. Такой ароматный, домашний и теплый. Подготовьте необходимые продукты и давайте вместе приготовим итальянский хлеб Гармошка - я уверена, затем вы не остановитесь и будете делать его вновь и вновь!

Мука пшеничная Мука пшеничная (450 граммов) Молоко Молоко (150 миллилитров) Вода Вода (100 миллилитров) Масло сливочное Масло сливочное (120 граммов) Дрожжи прессованные Дрожжи прессованные (18 граммов) Поваренная соль Поваренная соль (1 чайная ложка) Сахар Сахар (1 столовая ложка)

Категории: Выпечка, Хлеб
Количество порций: 10
Время приготовления:

Шаг 1
Шаг 1. Продукты для приготовления итальянского хлеба Гармошка включают в себя: муку пшеничную высшего сорта, молоко, воду кипяченную, сахар, соль, масло сливочное, дрожжи свежие (можно заменить сухими - 6 граммов соответственно)

Продукты для приготовления итальянского хлеба Гармошка включают в себя: муку пшеничную высшего сорта, молоко, воду кипяченную, сахар, соль, масло сливочное, дрожжи свежие (можно заменить сухими - 6 граммов соответственно).

Шаг 2
Шаг 2. Первым делом готовим опару, то есть основополагающую составную хлеба, от качества которой напрямую зависит конечный результат - готовый хлеб

Первым делом готовим опару, то есть основополагающую составную хлеба, от качества которой напрямую зависит конечный результат - готовый хлеб. Опару готовят на основе жидкости, сахара, муки и дрожжей. Мы возьмем теплую (чуть теплее нашей руки - примерно 38 градусов) кипяченную воду, растворим в ней сахар и дрожжи. Затем добавим около 150 граммов просеянной муки и хорошо все перемешиваем.

Шаг 3
Шаг 3. Оставляем опару в теплом месте на полчаса

Оставляем опару в теплом месте на полчаса. За это время масса увеличится в размерах и начнет покрываться ломающимися пузырьками. Это бродят дрожжи – они активизировались и готовы к работе. Если у вас опара внешне не поменялась, значит дрожжи у вас не пригодны для выпечки: скорее всего они просто просрочены или хранились неправильно. В любом случае такой продукт нужно выбросить и купить качественный.

Шаг 4
Шаг 4. Когда опара готова к работе, растопим 50 граммов сливочного масла - оно должно быть чуть теплым

Когда опара готова к работе, растопим 50 граммов сливочного масла - оно должно быть чуть теплым. Смешиваем масло с молоком и добавляем туда подготовленную опару.

Шаг 5
Шаг 5. Затем постепенно вводим в тесто оставшуюся просеянную муку и замешиваем тесто

Затем постепенно вводим в тесто оставшуюся просеянную муку и замешиваем тесто.

Шаг 6
Шаг 6. Муки для замеса может понадобиться больше или меньше - количество напрямую зависит от ее влажности

Муки для замеса может понадобиться больше или меньше - количество напрямую зависит от ее влажности. Вымешиваем тесто около 15 минут, не меньше - оно станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Забивать тесто мукой не стоит - оно не будет нежным и воздушным. Теперь формируем колобок и даем ему расстояться в тепле до тех пор, пока тесто не вырастет вдвое. На это может уйти от 40 минут до 2 часов - в зависимости от окружающей температуры. В процессе подъема, советую обмять тесто, чтобы убрать излишки углекислого газа и обогатить его кислородом - дать дрожжам глоток свежего воздуха, так сказать.

Шаг 7
Шаг 7. Тесто хорошо подошло - оно очень приятно пахнет, мягкое и пушистое

Тесто хорошо подошло - оно очень приятно пахнет, мягкое и пушистое.

Шаг 8
Шаг 8. Берем тесто, немного помнем его руками, а затем раскатаем на столе в пласт, примерно 5 мм в высоту

Берем тесто, немного помнем его руками, а затем раскатаем на столе в пласт, примерно 5 мм в высоту. Так как для формовки хлеба я использовала форму для кекса, прикинем приблизительно (или замеряем точно) размеры заготовок. Нарезаем тесто квадратами со стороной равной ширине формы.

Шаг 9
Шаг 9. Растопим остальное масло и щедро смажем им каждый кусочек теста

Растопим остальное масло и щедро смажем им каждый кусочек теста.

Шаг 10
Шаг 10. Выкладываем заготовки в подходящую форму друг на друга, заполняя емкость на 3/4

Выкладываем заготовки в подходящую форму друг на друга, заполняя емкость на 3/4. Не наполняйте ее полностью - заготовки в процессе подъема теста увеличатся в размерах, а при выпечке вырастут еще больше. Я наполняю форму практически вертикально, чтобы заготовки не упали на дно.

Шаг 11
Шаг 11. Затем вставляю в конце распорку из бумаги, которую убираю по мере увеличения теста

Затем вставляю в конце распорку из бумаги, которую убираю по мере увеличения теста.

Шаг 12
Шаг 12. Спустя час будущий хлебчик полностью займет форму и будет готов отправиться в духовку

Спустя час будущий хлебчик полностью займет форму и будет готов отправиться в духовку. Именно поэтому спустя минут 45 после начала подъема теста, включаем духовку. Выпекать буханку нужно при 190 градусах около 25-30 минут, предварительно смазав остатками растопленного масла.

Шаг 13
Шаг 13. Итальянский хлеб Гармошка готов - он румяный и очень аппетитный

Итальянский хлеб Гармошка готов - он румяный и очень аппетитный. Запах - просто умопомрачительный!

Шаг 14
Шаг 14. Даем хлебу немного остыть в форме, затем вынимаем его и остужаем на решетке

Даем хлебу немного остыть в форме, затем вынимаем его и остужаем на решетке. Резать это хлеб не нужно - он прекрасно распадается на порционные кусочки, по размеру как тостовый хлеб. Отличный вариант для бутербродов или сэндвичей, не так ли?

Шаг 15
Шаг 15. Только посмотрите, какой нежный мякиш! Он практически невесомый

Только посмотрите, какой нежный мякиш! Он практически невесомый.