Распечатать

Рисовые багеты


Рисовые багеты

Сегодня поделюсь с вами новым рецептом домашнего хлеба (а именно рисовых багетов), который мы будем готовить с добавлением рисовой муки. Польза муки из риса заключается в том, что по большей части этот продукт состоит из крахмала, при этом не содержит глютена, что в свою очередь способствует лучшему ее усвоению организмом человека.

Блюда с рисовой мукой зачастую включаются в рацион питания людей, которые страдают определенными заболеваниями ЖКТ. Вдобавок, в состав рисовой муки входит кальций, витамины группы В, магний, фосфор и ряд других полезных для здоровья человека веществ.

В приготовлении рисковых багетов есть свои тонкости. В частности, готовить их мы будем на рисовой заварке, то есть предварительно заварим рисовую муку кипятком. Потом эта остуженная липкая масса будет вводиться в тесто на основе пшеничной муки.

Из указанного количества продуктов у меня получилось 3 аппетитных и очень вкусных рисовых багета (одного вполне достаточно для трех человек, хотя это зависит от аппетита). Дрожжи можно использовать любые (свежие, сухие или быстродействующие) - об этом читайте ниже в пошаговой инструкции.

Мука пшеничная Мука пшеничная (350 граммов) Рисовая мука Рисовая мука (70 граммов) Вода Вода (355 миллилитров) Сахар Сахар (1 чайная ложка) Поваренная соль Поваренная соль (0.5 чайной ложки) Дрожжи сухие Дрожжи сухие (1 чайная ложка) Масло подсолнечное Масло подсолнечное (1 столовая ложка)

Категории: Выпечка, Хлеб, Постные блюда
Количество порций: 3
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 1598 ккал.
в 100 граммах - 216 ккал.

Шаг 1
Шаг 1. В рецепт приготовления багетов с рисовой мукой входят такие ингредиенты, как: мука пшеничная и рисовая, вода теплая кипяченая, соль, сахар, масло подсолнечное, дрожжи сухие (можно заменить свежими/прессованными – 9 граммов или быстродействующими (добавляются сразу в муку) – 3 грамма)

В рецепт приготовления багетов с рисовой мукой входят такие ингредиенты, как: мука пшеничная и рисовая, вода теплая кипяченая, соль, сахар, масло подсолнечное, дрожжи сухие (можно заменить свежими/прессованными – 9 граммов или быстродействующими (добавляются сразу в муку) – 3 грамма).

Шаг 2
Шаг 2. Первым делом приготовим заварку – закипятим 240 мл воды и зальем крутым кипятком рисовую муку

Первым делом приготовим заварку – закипятим 240 мл воды и зальем крутым кипятком рисовую муку. Тщательно все перемешаем и оставим полностью остыть.

Шаг 3
Шаг 3. Если вы будете использовать сухие или прессованные дрожжи (как и я), их нужно предварительно активизировать

Если вы будете использовать сухие или прессованные дрожжи (как и я), их нужно предварительно активизировать. Для этого берем 115 мл теплой кипяченой воды, растворяем в ней сахар и дрожжи. Оставляем дрожжи в тепле на 15-20 минут. Если у вас быстродействующие дрожжи, этот этап пропускаем и добавляем их прямо в пшеничную муку.

Шаг 4
Шаг 4. На дрожжах должна появится характерная шапочка из пузырьков – значит у нас качественный продукт и выпечка хорошо поднимется

На дрожжах должна появится характерная шапочка из пузырьков – значит у нас качественный продукт и выпечка хорошо поднимется.

Шаг 5
Шаг 5. В подходящую миску просеиваем пшеничную муку, вливаем дрожжевую воду и добавляем остуженную рисовую заварку (она получается довольно густой и даже плотной)

В подходящую миску просеиваем пшеничную муку, вливаем дрожжевую воду и добавляем остуженную рисовую заварку (она получается довольно густой и даже плотной).

Шаг 6
Шаг 6. Замешиваем тесто, чтобы практически вся мука была увлажнена

Замешиваем тесто, чтобы практически вся мука была увлажнена. Теперь добавляем масло и продолжаем замес до тех пор, пока тесто не станет гладким и однородным. На это у вас может уйти около 10-15 минут.

Шаг 7
Шаг 7. Скатаем из теста колобок, накроем миску полотенцем и оставим в тепле на 40 минут

Скатаем из теста колобок, накроем миску полотенцем и оставим в тепле на 40 минут. Затем обминаем тесто и снова даем расстояться еще 40 минут.

Шаг 8
Шаг 8. Тесто должно увеличиться примерно в два раза – оно пушистое и гладкое

Тесто должно увеличиться примерно в два раза – оно пушистое и гладкое. Однако по текстуре можно сказать, что от обычного дрожжевого на 100% пшеничной муки отличается.

Шаг 9
Шаг 9. Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством пшеничной муки и делим тесто на несколько частей одинакового размера - по количеству будущих рисовых багетов

Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством пшеничной муки и делим тесто на несколько частей одинакового размера - по количеству будущих рисовых багетов. Я решила сделать три штуки.

Шаг 10
Шаг 10. Подкатываем кусочек теста и ладонью не очень сильно отбиваем его, расплющивая в пласт

Подкатываем кусочек теста и ладонью не очень сильно отбиваем его, расплющивая в пласт.

Шаг 11
Шаг 11. Складываем тесто с одной стороны к центру, коротким пробитием ребром ладони запечатывая шов

Складываем тесто с одной стороны к центру, коротким пробитием ребром ладони запечатывая шов.

Шаг 12
Шаг 12. То же самое проделываем с противоположной стороны - получается такая колбаска с вмятиной посередине

То же самое проделываем с противоположной стороны - получается такая колбаска с вмятиной посередине.

Шаг 13
Шаг 13. Складываем заготовку по этому углублению и запечатываем края теста, пробивая шов

Складываем заготовку по этому углублению и запечатываем края теста, пробивая шов.

Шаг 14
Шаг 14. Двумя руками раскатываем заготовку в длинную колбаску

Двумя руками раскатываем заготовку в длинную колбаску. Длина и диаметр багета зависит от вашего вкуса. Аналогично формуем остальные кусочки теста, превращая их в длинные заготовки.

Шаг 15
Шаг 15. Если у вас нет специальной формы для выпечки багетов, расстойку заготовок проводите на пергаментной бумаге, присыпанной мукой

Если у вас нет специальной формы для выпечки багетов, расстойку заготовок проводите на пергаментной бумаге, присыпанной мукой. Как это правильно сделать, можете в подробностях посмотреть в рецепте французского багета. Относительно рисовых - заготовки я еще скрутила, чтобы укоротить длину и готовая выпечка получилась еще интереснее на вид. Даем будущим багетам (прикройте полотенцем или пищевой пленкой) отдохнуть в теплом месте 30 минут. Тем временем включаем греться духовку на 260 градусов, поставив на дно миску с водой - багеты пекутся на водяной бане.

Шаг 16
Шаг 16. Спустя полчаса заготовки заметно округлятся, надуются

Спустя полчаса заготовки заметно округлятся, надуются.

Шаг 17
Шаг 17. Ножом для хлеба или лезвием делаем по несколько диагональных надрезов, чтобы тесто потом по ним и раскрылось

Ножом для хлеба или лезвием делаем по несколько диагональных надрезов, чтобы тесто потом по ним и раскрылось.

Шаг 18
Шаг 18. Выпекаем рисовые багеты вначале на пару при 260 градусах в течение 5 минут

Выпекаем рисовые багеты вначале на пару при 260 градусах в течение 5 минут. Затем убираем миску с кипящей водой, снижаем температуру до 220 градусов и печем еще 15 минут. Готовые рисовые багеты остужаем.

Шаг 19
Шаг 19. У этого домашнего хлеба очень интересный вкус и удивительный аромат

У этого домашнего хлеба очень интересный вкус и удивительный аромат. Плотноватая хрустящая корочка и очень мягкий, чуть влажноватый мякиш. Обязательно попробуйте, рекомендую!