Распечатать

Рижский хлеб


Рижский хлеб

Этот ароматный пшенично-ржаной хлеб уже давно покорил многих своим вкусом. Сегодня рижский хлеб можно без проблем купить в магазине, но некоторые кулинары с удовольствием готовят его в домашних условиях. Рижский хлеб хорош даже сам по себе, отлично сочетается с любыми первыми и вторыми блюдами, а также используется в качестве основы для бутербродов.

Вообще, выпекают рижский хлеб подовым (то есть не в хлебопекарной форме, а на поду или на противне) в виде продолговатого батона с тупыми концами. Этот хлеб характеризуется тонким тминным ароматом с солодовыми нотками, приятным кисловато-сладковатым вкусом, тонкой корочкой и довольно плотным мякишем.

Нужно сказать, что приготовить настоящий рижский хлеб по всем стандартам достаточно сложно. В частности, такой хлеб готовят на заварке, при этом прилично долго нужно поддерживать ее определенную температуру. Именно поэтому предлагаю вам более упрощенный вариант рижского хлеба, с которым справится даже начинающий хлебопек. Получится вполне достойная альтернатива этому вкусному и ароматному хлебушку.

Мука пшеничная первого сорта Мука пшеничная первого сорта (480 граммов) Ржаная мука Ржаная мука (240 граммов) Вода Вода (350 миллилитров) Мед натуральный Мед натуральный (50 граммов) Масло подсолнечное Масло подсолнечное (3 столовые ложки) Ржаной солод Ржаной солод (1 столовая ложка) Тмин Тмин (1 столовая ложка) Поваренная соль Поваренная соль (2 чайные ложки) Дрожжи быстродействующие Дрожжи быстродействующие (5 граммов)

Категории: Выпечка, Хлеб, Постные блюда
Количество порций: 12
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 3082 ккал.
в 100 граммах - 285 ккал.

Шаг 1
Шаг 1. В этот рецепт рижского хлеба входят следующие ингредиенты: мука пшеничная первого сорта, ржаная мука, вода, натуральный мед (в оригинале темная патока, но у меня ее не было), ржаной солод, рафинированное растительное масло, семена тмина, соль и дрожжи (5 граммов - это 1 чайная ложка с горкой)

В этот рецепт рижского хлеба входят следующие ингредиенты: мука пшеничная первого сорта, ржаная мука, вода, натуральный мед (в оригинале темная патока, но у меня ее не было), ржаной солод, рафинированное растительное масло, семена тмина, соль и дрожжи (5 граммов - это 1 чайная ложка с горкой). В моем случае использовались быстрорастворимые дрожжи, то есть те, которые добавляются сразу в муку. Если у вас просто сухие (берем тоже 5 граммов) или свежие (прессованные - 15 граммов), их нужно предварительно развести в теплой воде с медом и дать постоять минут 10-15. Когда на поверхности этого дрожжевого коктейля появится пенная шапочка, можно переходить к замесу теста для рижского хлеба.

Шаг 2
Шаг 2. В подходящую посуду просеиваем пшеничную муку первого сорта и ржаную муку

В подходящую посуду просеиваем пшеничную муку первого сорта и ржаную муку. Если у вас ржаная сеяная мука, ее не нужно дополнительно просеивать через сито.

Шаг 3
Шаг 3. Добавляем к муке ржаной солод, соль, быстродействующие дрожжи и семена тмина

Добавляем к муке ржаной солод, соль, быстродействующие дрожжи и семена тмина. При желании вы можете заварить солод кипятком (3 столовые ложки от общего объема воды), а затем полностью его остудить и добавить в тесто. Я делаю и так, и так, но скажу, что особой разницы нет. Ну, разве что солодовый аромат при заваривании более насыщенный. Все тщательно перемешиваем ложкой или рукой, чтобы сухие ингредиенты соединились, а дрожжи разошлись по всей муке равномерно.

Шаг 4
Шаг 4. В отдельной посуде растворяем в теплой воде натуральный мед

В отдельной посуде растворяем в теплой воде натуральный мед. Жидкость должна быть едва теплой, приятной для руки человека. Если вода будет горячей, дрожжи просто погибнут и тесто не поднимется.

Шаг 5
Шаг 5. В центре мучной смеси делаем углубление и выливаем в него сладкую водичку и растительное масло (3 столовые ложки)

В центре мучной смеси делаем углубление и выливаем в него сладкую водичку и растительное масло (3 столовые ложки). Сначала можно начать перемешивать тесто ложкой, а потом уже руками, когда мука впитает в себя жидкость.

Шаг 6
Шаг 6. Вымешиваем тесто до гладкости и полной однородности

Вымешиваем тесто до гладкости и полной однородности. На это понадобится около 5-7 минут, если будете замешивать руками. Тестомес или хлебопечка справится еще быстрее. Округляем тесто, затягиваем миску пищевой пленкой или накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на полтора часа.

Шаг 7
Шаг 7. За это время тесто для рижского хлеба заметно набухнет и увеличится в объеме

За это время тесто для рижского хлеба заметно набухнет и увеличится в объеме.

Шаг 8
Шаг 8. Вынимаем его из миски и перекладываем на рабочую поверхность

Вынимаем его из миски и перекладываем на рабочую поверхность. Можете, конечно, немного припылить стол мукой, но я этого не делала - тесто совершенно не липнет к рукам. Аккуратно разравниваем его ладонью в пласт ориентировочно квадратной формы.

Шаг 9
Шаг 9. Затем начинаем формовать батон

Затем начинаем формовать батон. Для этого дальние края теста складываем к себе и плотно прижимаем пальцами.

Шаг 10
Шаг 10. Теперь тоже самое делаем с ближними к нам краями теста и тоже плотно прижимаем

Теперь тоже самое делаем с ближними к нам краями теста и тоже плотно прижимаем. Снова получается примерно квадрат.

Шаг 11
Шаг 11. Два угла, ближний и дальний, прижимаем к центру пласта теста

Два угла, ближний и дальний, прижимаем к центру пласта теста.

Шаг 12
Шаг 12. Остается сложить заготовку пополам к себе

Остается сложить заготовку пополам к себе. Место соединения быстрыми движениями пробиваем ребром ладони, чтобы плотно скрепить шов.

Шаг 13
Шаг 13. Подкатываем заготовку, чтобы тесто приняло форму батона

Подкатываем заготовку, чтобы тесто приняло форму батона. Шов должен оказаться обязательно снизу. Перекладываем заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки и немного присыпанный мукой. Прикрываем будущий рижский хлеб пищевой пленкой или полотенцем и даем расстояться 1 час в тепле.

Шаг 14
Шаг 14. За час заготовка набухнет и заметно округлится

За час заготовка набухнет и заметно округлится. Пора печь хлебушек.

Шаг 15
Шаг 15. Перед посадкой в духовку немного сбрызнем заготовку водой из пульверизатора, только не очень обильно

Перед посадкой в духовку немного сбрызнем заготовку водой из пульверизатора, только не очень обильно.

Шаг 16
Шаг 16. Выпекаем рижский хлеб в предварительно прогретой духовке 40-45 минут при 180 градусах

Выпекаем рижский хлеб в предварительно прогретой духовке 40-45 минут при 180 градусах. Вообще, корочка у этого хлеба должна быть темной, но моя старая духовка очень плохо румянила выпечку, поэтому хлебушек получился светлый.

Шаг 17
Шаг 17. Снимаем готовый рижский хлеб с противня и остужаем на решетке, чтобы не отмок низ

Снимаем готовый рижский хлеб с противня и остужаем на решетке, чтобы не отмок низ. Даем ему полностью остыть и спустя часа 3-4 можно снимать пробу.

Шаг 18
Шаг 18. Я уверена, что по этому простому рецепту домашней выпечки и у вас получится такой же ароматный и вкусный рижский хлеб

Я уверена, что по этому простому рецепту домашней выпечки и у вас получится такой же ароматный и вкусный рижский хлеб. Удачи и приятного аппетита, друзья!