Маскарпоне в домашних условиях

Name: Маскарпоне в домашних условиях
Total time: 2 d
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Сливки 1 литр; Лимонный сок 1 столовая ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/maskarpone-v-domashnih-usloviyah

Автор: Татьяна

Маскарпоне в домашних условиях — готовое блюдо

Проверенный рецепт сыра маскарпоне в домашних условиях. Ароматный, нежный, гладкий, кремообразный и густой десерт с характерным для него сладковатым вкусом и сливочным ароматом. Всего два ингредиента, ваше время и желание творят чудеса - настоящий классический маскарпоне из сливок у вас дома!

Маскарпоне принято называть мягкий сливочный сыр, родом из Италии. На самом деле данный продукт едва ли относят к сырам, так как готовят его с добавлением кислоты, а не ферментов или кисломолочных культур (так называемых заквасок).

В данном рецепте я советую взять жирные сливки и сок лимона. Жирные - это значит не питьевые, а те, которые нужны для взбивания (30-35%). Получится домашний маскарпоне и на сливках 20% жирности, но выход готового продукта будет гораздо меньше.

Нежный сливочный маскарпоне - идеальный дуэт с ягодами и фруктами, шоколадом, кофе. Рецепт популярного десерта Тирамису (кстати, на сайте он здесь) предусматривает использование именно сыра маскарпоне. Чизкейки с ним тоже готовят, но я предпочитаю менее жирные и плотные основы (крем-сиз, Филадельфия).

Еще пара слов и перейдем к делу. Наверняка вы озадачитесь вопрос, а стоит ли овчинка выделки. Стоит. Однозначно стоит! В частности, 1 литр 33% сливок белорусского и российского производства (в точности довольно популярные сливки для взбивания Петмол) стоит порядка 5 долларов (пишу в интернациональной валюте, чтобы было понятнее). За белорусский маскарпоне (весом 500 граммов) на сегодняшний день нужно заплатить 5,5 долларов. Про итальянский я вообще молчу - почти в 2 раза дороже.

Чтобы стало понятнее, распишу вот так:

1 кг белорусского маскарпоне - 11 долларов
1 кг итальянского маскарпоне - 22 доллара
1 кг домашнего маскарпоне - 7, 25 доллара

А про свежесть сыра маскарпоне, который вы приготовьте у себя дома я просто промолчу… Готовим!

Сливки (1 литр)

Лимонный сок (1 столовая ложка)

Категории: Соусы, кремы, Десерты
Количество порций: 1
Время приготовления: 2 дня

Шаг 1

Продукты для домашнего маскарпоне: жирные сливки и лимонный сок

Для приготовления домашнего маскарпоне нам понадобится всего два ингредиента - жирные сливки и лимонный сок (можно заменить белым винным уксусом, винной или лимонной кислотой).

Шаг 2

Сливки, налитые в толстостенную кастрюльку для нагрева на плите

В подходящую по объему кастрюльку или сотейник наливаем 1 литр сливок. Желательно использовать толстостенную посуду, чтобы сливки не подгорели и прогревались равномерно.

Шаг 3

Кастрюлька со сливками, нагревающимися на среднем огне плиты

Ставим кастрюльку со сливками на средний огонь и, помешивая, нагреваем их до прилично горячего состояния. Точную температуру не подскажу, так как она не принципиальна (на мой взгляд), но пальцу должно быть терпимо горячо.

Шаг 4

Лимонный сок, добавленный к горячим сливкам в кастрюльке

Добавляем к сливки 1 столовую ложку лимонного сока. Как я писала выше, можно также использовать белый винный уксус, винную или лимонную кислоты.

Шаг 5

Свернувшиеся нежными крупинками сливки в кастрюльке на плите

Постоянно мешая, доводим сливки до температуры 90-95 градусов (у меня в данном случае 92 градуса). В процессе нагревания молочный белок в сливках свернется и масса пойдет нежными крупинками. Да, термометр в этом рецепте важен, если хотите приготовить действительно вкусный, ароматный и гладкий маскарпоне. Снимаем посуду с огня - пусть сливки остывают.

Шаг 6

Дуршлаг, выстеленный марлей в несколько слоёв, над глубокой миской

Тем временем подготовим конструкцию, в которой будут отвешиваться сливки. В глубокую емкость вставляем сито или дуршлаг, который выстилаем марлей (в 4-5 слоев) или плотной хлопковой тканью (у меня это чистое и сухое кухонное полотенце, которое я использую именно для этой цели).

Шаг 7

Горячая свернувшаяся масса, перелитая в застеленный марлей дуршлаг

Переливаем в сито свернувшиеся сливки. На фото я хотела показать консистенцию и текстуру еще прилично горячей массы.

Шаг 8

Дуршлаг со сливочной массой на кухонном столе для остывания

В таком состоянии оставляем будущий маскарпоне на кухонном столе до полного остывания. Как известно, горячее в холодильник не ставят, но по желанию вы можете аккуратно перенести все это сооружение на балкон, если там прохладно.

Шаг 9

Края марли, подвёрнутые поверх сливочной массы в дуршлаге

Когда сливки остынут, уже небольшая часть сыворотки отойдет в миску. Аккуратно подворачиваем края ткани (марли) поверх сливочной массы и помещаем будущий домашний маскарпоне в холодильник как минимум на 1,5 суток.

Шаг 10

Тарелка с гнётом поверх свёртка с уплотняющейся сливочной массой

Спустя примерно 24-30 часов сливочная масса заметно уплотнится. Теперь нужно соорудить гнет: поверх ткани кладем тарелку и ставим что-нибудь относительно тяжелое (идеально - весом около 1 килограмма). Оставляем маскарпоне в холодильнике еще на сутки.

Шаг 11

Развёрнутая ткань с готовым домашним маскарпоне в дуршлаге

В общей сложности на уплотнение маскарпоне и удалению из него влаги у меня уходит ровно 2 дня. Разворачиваем ткань и наше чудесное, ароматное и очень вкусное лакомство готово.

Шаг 12

Домашняя сыворотка в прозрачной посуде после отвешивания сливочного сыра

Кроме того, получается около 120 миллилитров душистой домашней сыворотки, которую можно использовать при приготовлении многих блюд. Чтобы найти рецепты с сывороткой, зайдите вот сюда.

Шаг 13

Готовый домашний маскарпоне плотной творожистой текстуры в миске

Из 1 литра жирных 33% сливок получается 690 граммов домашнего маскарпоне. Здесь он больше похож на домашний творог, правда?

Шаг 14

Домашний сливочный сыр, перемешанный ложкой, нежной однородной консистенции

Но, если перемешать его ложкой, сразу становится очевидно, насколько готовый продукт нежный, гладкий и однородный. Пора с ним что-нибудь приготовить! К примеру, вкуснейший крем для торта или капкейков.

Шаг 15

Готовый домашний сливочный сыр в стеклянной банке на столе

Согласитесь, в рецепте и технологии приготовления домашнего маскарпоне нет ничего сложного. Качественные продукты, желание и время - вот три основы вкуснейшего сливочного десерта. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!