Распечатать

Классические котлеты по-киевски


Классические котлеты по-киевски

Классические котлеты по-киевски! Согласитесь, ведь это блюдо настолько известно, что его можно встретить в ресторанах не только русской и украинской кухни. Котлету по-киевски подают по всей Европе и даже в далекой Америке.

Это вкусное и сытное блюдо состоит из отбитого куриного филе в форме котлеты, внутри которой находится ароматное сливочное масло (чаще всего с укропом). Интересно, что изначально это масло кулинары вбивали молоточком в филе курицы и позже начали просто заворачивать его внутрь котлеты, что значительно ускорило и упростило процесс приготовления классической котлеты по-киевски.

Как приготовить котлеты по-киевски дома? Без проблем! Главное знать некоторые тонкости. Прежде всего, помните, что начинка классической котлеты по-киевски состоит исключительно из сливочного масла с укропом. Вдобавок приправлять молотым черным перцем либо другими специями это блюдо нежелательно, так как они будут заметны в соке, который должен быть прозрачным. И еще: после первичной панировки котлеты по-киевски можно поместить ее в морозильник на несколько минут (чтобы корочка лучше держалась), а затем продолжить обваливать ее в сухарях.

Куриная грудка Куриная грудка (1 штука) Сухари панировочные Сухари панировочные (3 столовые ложки) Мука пшеничная Мука пшеничная (2 столовые ложки) Яйца куриные Яйца куриные (2 штуки) Масло сливочное Масло сливочное (50 граммов) Поваренная соль Поваренная соль (0.25 чайной ложки) Укроп Укроп (1 пучок) Масло подсолнечное Масло подсолнечное (1 стакан)

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 4
Время приготовления:

Шаг 1
Шаг 1. Готовить котлеты по-киевски мы будем из таких продуктов: охлажденная (если замороженная, предварительно разморозить) куриная грудка, яйцо куриное, масло сливочное, свежий укроп, соль, мука пшеничная, сухари панировочные, масло подсолнечное без запаха для жарки

Готовить котлеты по-киевски мы будем из таких продуктов: охлажденная (если замороженная, предварительно разморозить) куриная грудка, яйцо куриное, масло сливочное, свежий укроп, соль, мука пшеничная, сухари панировочные, масло подсолнечное без запаха для жарки.

Шаг 2
Шаг 2. Первым делом подготовим масло - оно должно быть мягким, чтобы легко смешалось с измельченным свежим укропом

Первым делом подготовим масло - оно должно быть мягким, чтобы легко смешалось с измельченным свежим укропом. Если вы не любите эту ароматную травку, можно обойтись без нее. Итак, соединяем масло с укропом, хорошо перемешиваем. У нас будет 4 котлеты по-киевски, значит нужно сделать 4 заготовки. Удобнее всего это делать 2 столовыми ложками, формируя колбаски. Помещаем их в морозилку, пока будем заниматься мясом.

Шаг 3
Шаг 3. Куриные грудки помыть и обсушить

Куриные грудки помыть и обсушить. Разрезаем их вдоль, чтобы получилось 4 плоских куска. В грудке есть внутренняя часть, она называется филе-миньон - самое мягкое и нежное мясо. У нас 1 грудка, значит 2 филе. Их тоже нужно разрезать так, чтобы получилось 4 кусочка.

Шаг 4
Шаг 4. Теперь будем отбивать мясо кухонным молоточком

Теперь будем отбивать мясо кухонным молоточком. Чтобы работать было легче, а на столе сохранилась чистота, кладем 1 кусок мяса на доску, затягиваем пищевой пленкой. Отбиваем молоточком - грудка у нас хорошо спрятана, поэтому молоточек не касается мяса, а лишь пленки. Так отбиваем все мясо. Затем его немного посолим по вкусу.

Шаг 5
Шаг 5. Масляные заготовки как раз подмерзли - они твердые и с ними можно работать

Масляные заготовки как раз подмерзли - они твердые и с ними можно работать.

Шаг 6
Шаг 6. Берем кусочек филе-миньон и заворачиваем в него масло

Берем кусочек филе-миньон и заворачиваем в него масло.

Шаг 7
Шаг 7. Затем выкладываем маленькую заготовку на отбитое куриное филе (с краю) и еще раз заворачиваем

Затем выкладываем маленькую заготовку на отбитое куриное филе (с краю) и еще раз заворачиваем.

Шаг 8
Шаг 8. Получается вот такая котлета, в которой масло надежно укутано в целых два мясных слоя

Получается вот такая котлета, в которой масло надежно укутано в целых два мясных слоя. Это очень важно, так как в процессе жарки это масло может вытечь, а это уже получится не котлета по-киевски. Форма котлеты должна быть такой: она овальная с заостренными концами. Всего делаем подобным образом 4 штуки.

Шаг 9
Шаг 9. Теперь первичная панировка - в пшеничной муке

Теперь первичная панировка - в пшеничной муке. Как я говорила выше, после этого можно на несколько минут положить котлеты в морозилку, после чего продолжить. Тем временем ставим на плиту кастрюльку с маслом и разогреваем его.

Шаг 10
Шаг 10. Разболтаем яйцо и обволакиваем в нем котлеты

Разболтаем яйцо и обволакиваем в нем котлеты.

Шаг 11
Шаг 11. Сразу же после этого - панировка в сухарях

Сразу же после этого - панировка в сухарях. Работаем быстро и аккуратно!

Шаг 12
Шаг 12. Масло как раз нагрелось - от него должен исходить легкий дымок

Масло как раз нагрелось - от него должен исходить легкий дымок. Только не перегрейте, иначе панировка начнет гореть. Обжариваем каждую котлету до румяного состояния на среднем огне около 5 минут.

Шаг 13
Шаг 13. Затем перекладываем котлеты по-киевски в подходящую форму для запекания и доготавливаем их в горячей духовке при 190 градусах около 15 минут

Затем перекладываем котлеты по-киевски в подходящую форму для запекания и доготавливаем их в горячей духовке при 190 градусах около 15 минут.

Шаг 14
Шаг 14. Классические котлеты по-киевски готовы! Подаем их сразу же, еще горячими со свежими овощами и гарниром на выбор

Классические котлеты по-киевски готовы! Подаем их сразу же, еще горячими со свежими овощами и гарниром на выбор.

Шаг 15
Шаг 15. Видите разрез: отличительная особенность настоящей котлеты по-киевски - вытекающее масло

Видите разрез: отличительная особенность настоящей котлеты по-киевски - вытекающее масло. Если вы сделаете все правильно, все масло останется внутри котлеты, а не вытечет наружу при приготовлении. Приятного аппетита вам и вашей семье!