Домашний классический соус Песто на зиму
Классический рецепт соуса Песто с базиликом - готовим в домашних условиях и сохраняем его на зиму. Необыкновенно ароматная и вкусная добавка к самым разнообразным блюдам всегда будет под рукой!
Вообще, соус Песто готовят с разной зеленью (к примеру, петрушкой или рукколой), добавляя и другие орехи (в частности, кешью). Но для меня вкуснее всего и ближе классический вариант - душистый зеленый базилик, кедровые орешки, сыр Пармезан и оливковое масло Extra virgin. Для аромата и пикантности не помешает немного свежего чеснока и молотого черного перца. Чтобы домашний Песто из базилика максимально сохранил зеленый цвет, на помощь придет лимонный сок.
Так как этот холодный соус по определению не подвергается высокотемпературной обработке, закрыть его в банках не зиму не получится. Если только герметично укупорить и хранить в холодильнике буквально пару недель. Именно поэтому единственным вариантом остается заморозка, благодаря которой классический соус Песто не теряет своих характерных свойств и качеств.
Ингредиенты:
Количество порций: 12
Время приготовления:
в 100 граммах - 453 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления классического соуса Песто на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: зеленый базилик, оливковое масло, сыр Пармезан, кедровые орешки, сок лимона, чеснок, соль и молотый черный перец.
100 граммов кедровых орехов слегка подсушиваем на сухой сковороде при несильном нагреве. Долго не нужно, так как они могут быстро сгореть. Помешивая, даем орешкам слегка подрумяниться и полностью их остужаем.
200 граммов свежего зеленого базилика моем в холодной воде и тщательно обсушиваем. Используем только листочки без жестких стеблей или самые верхние части веточек.
100 граммов сыра Пармезан ломаем небольшими кусочками, чтобы блендеру было легче его измельчать. Один довольно крупный зубок свежего чеснока чистим и нарезаем произвольно.
Теперь решайте, каким образом вам удобнее всего превращать все продукты в соус. Вариантов несколько: погружной блендер или стационарный, кухонный комбайн, процессор... У меня довольно мощный электродевайс с насадкой металлический нож. Кладем в чашу часть базилика.
Добавляем ломтики сыра, чеснок и пару столовых ложек лимонного сока (чтобы зелень максимально сохранила насыщенный цвет).
Наливаем 200 миллилитров ароматного оливкового масла. Пробиваем все до однородности.
Следом укладываем оставшийся базилик и румяные кедровые орешки.
Снова превращаем все в однородную массу. Обязательно пробуем домашний соус Песто и корректируем его вкус, добавляя соль и молотый черный перец. В результате получается около 640 граммов ароматной массы. В зависимости от сорта базилика цвет готового соуса может варьироваться от болотного до изумрудного.
Для сохранения классического Песто на зиму подойдет только один способ - заморозка. Удобнее всего замораживать соус порционно, используя маленькие пакетики с зиплоком, формочки для льда или вот такие силиконовые формочки для маффинов. Я раскладываю готовый соус Песто примерно по 50 граммов (на фото только 450 граммов, так как остальной я использовала сразу для спагетти).
Помещаем заготовки в морозильную камеру и ждем около 8-10 часов, пока масса полностью не замерзнет. Затем перекладываем порционные шайбочки в герметичный пакет и храним в морозилке в течение нескольких месяцев. Для использования просто достаем необходимое количество соуса Песто и размораживаем его в холодильнике в герметичной таре, так как при контакте с воздухом измельченный базилик быстро окисляется и темнеет. На вкусе это никак не отражается, но визуальная составляющая страдает.
Вот так легко и просто можно сделать домашний классический соус Песто из базилика и сохранить его на зиму. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
