Как засолить икру горбуши из замороженной рыбы в домашних условиях
Сегодня поделюсь рецептом, как засолить (посолить) икру горбуши у себя дома именно из замороженной рыбы. Получится вкусный и аппетитный деликатес - украшение любого стола на праздник!
Прежде чем перейти к непосредственному приготовлению (засолке красной икры), мне придется добавить лирическое отступление. Знаю, многие читатели пропускают так называемое вводное слово, но в этот раз искренне советую не пролистывать, а отнестись с особенным вниманием.
Раньше я покупала речную форель (неразделанные тушки) и чаще всего удавалось выбрать самок с икрой. Поэтому солить красную икру научилась быстро и всегда без осечек. В последнее время эта самая целая форель, к сожалению, куда-то исчезла с продажи... Но вдруг на просторах интернета мне попались видео, что в Беларуси продается непотрошенная горбуша! Честное слово, до этого раньше видела эту рыбу только замороженной без головы и внутренностей. К тому же, нередко она была уже многократно переморожена и лежалая (с желтоватым брюхом). В общем, терпения не оставалось и я выдвинулась на поиски.
Нашла! Купила три рыбины (по задумке это были довольно пузатые самочки), привезла домой, дала немного оттаять и приступила к поиску сокровищ. В двух оказалась заветная икра! А дальше решила идти по проторенной дорожке - солить красную икру по проверенному рецепту засолки икры форели. Но тут меня ждала неудача и полное разочарование: уже на этапе работы с венчиком икринки лопались на глазах, а пленочка и не думала отделяться... В итоге икра из замороженной горбуши практически вся растворилась в воде, оставив о себе лишь воспоминания и много-много прозрачных оболочек.
Понятно, что в таких ситуациях опускаются руки, но я всячески пыталась понять, в чем именно причина. Перечитав немало статей и пересмотрев десятки видео, выяснила, что у икринок горбуши, которая перенесла заморозку, очень нежная и тонкая оболочка. Привычный для меня способ приготовления малосольной красной икры не подходит, поэтому выбираем другой. Тот рецепт, которым я поделюсь с вами ниже, опробован дважды (на случай, если первый раз мне просто повезло), поэтому смело рекомендую!
Кстати, совет: чтобы отличить самку от самца горбуши в заморозке, посмотрите на их голову. У самочек мордочка округая, а верхняя челюсть - короче нижней. А у самца - наоборот: удлиненная и заостренная голова, при этом верхняя челюсть нависает над нижней (как бы крючком). Про цвет рыбин ничего не скажу, так как под коркой наледи сложно что-то конкретно определить. А вот о наличии икры у самок горбуши может сказать отверстие под анальным плавником: оно красно-розовое и сильно выпирает.
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
в 100 граммах - 230 ккал.
