Крем для торта из сливок и рикотты
Рецепт простого домашнего крема для торта из сливок, рикотты и сахарной пудры. Всего 15 минут времени и десерт готов! Невероятно нежный, мягкий и пышный он также станет шикарной шапочкой для капкейков или вкусной начинкой для эклеров.
Итальянская Рикотта - это сыр, который изготавливают не из молока, а из сыворотки. Понятно, что я использую продукт не из Италии, а местного (белорусского) производства. В составе: сыворотка подсырная, сливки пастеризованные и лимонная кислота в качестве регулятора кислотности. В зависимости от жирности у нас можно купить рикотту 40% и 50%. В рецепте брала первый вариант (калорийность - 140 ккал).
Второй ингредиент домашнего крема для торта - сливки. В обязательном порядке они должны быть жирные и предназначены для взбивания. Как правило, жирность такого продукта - 33-35%. Иногда у нас в продаже можно найти даже 32%. На них так и написано - рекомендованы для взбивания. При приготовлении крема важно помнить, что сливки должны быть очень хорошо охлажденные (теплые можно запросто перебить).
Наконец, третий ингредиент сливочного крема с рикоттой - сахарная пудра. Я никогда ее не покупаю, а просто измельчаю сахарный песок в кофемолке. Количество сахарной пудры в креме можно без проблем регулировать по своему вкусу. По указанной в рецепте раскладке готовый крем для торта получается не приторный, хоть и довольно сладкий.
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
в 100 граммах - 248 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления нежного и воздушного крема для торта нам понадобятся следующие ингредиенты: жирные сливки, рикотта и сахарная пудра.
500 граммов рикотты перекладываем в миску и добавляем примерно половину сахарной пудры (всего берем 150 граммов).
Миксером на невысокой скорости взбиваем все вместе, чтобы разбить комочки и рикотта стала более гладкой и однородной. На это уйдет буквально одна минута.
Теперь в посуду для взбивания наливаем 500 граммов сливок. Обязательно жирных (33-35%), так как маложирные просто не взобьются. Они должны быть очень холодные, даже ледяные. Для этого сливки должны постоять в холодильнике как минимум 6-8 часов.
Начинаем взбивать сливки миксером (у меня планетарный) на средних оборотах. Постепенно всыпаем оставшуюся сахарную пудру. Когда сливки начнут густеть, превращаясь в воздушную массу, можно сделать скорость побольше (выше среднего). Теперь важно следить, чтобы не перебить жирные сливки, иначе на выходе получится пахта и сливочное масло. Видите, что крем стал пышный и появился рельефный рисунок от венчика, будьте настороже. Правильно взбитые сливки - очень нежные, пушистые, мягкие, но при этом держат форму.
Чтобы сохранить максимум пышности, будем соединять обе составляющие будущего крема для торта постепенно. В рикотту кладем примерно треть взбитых сливок.
Лопаткой или венчиком (вручную) перемешиваем обе массы. Довольно плотная рикотта станет более нежной и воздушной.
Перекладываем ее в дежу со взбитыми сливками.
Снова все перемешиваем круговыми складывающими движениями (как при работе с бисквитным тестом). Наш вкусный сливочный крем с рикоттой готов. Перед сборкой тортов или украшением десертов советую дать ему постоять в холодильнике минут 15 (там он стабилизируется и станет плотнее). Думаю, несложно посчитать, что получается примерно 1 кг 150 граммов готового крема. Примерно, потому что какая-то часть незаметно исчезнет в процессе приготовления (попробовать-то нужно!), а какая-то останется на стенках посуды.
Он отлично держит форму, но сохраняет нежность, мягкость и воздушность.
Вот такая красота получится и у вас по этому простому пошаговому рецепту. Используйте сливочный крем с рикоттой для прослойки тортов, в качестве шапочек для капкейков, а также наполнения эклеров и профитролей. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
