Распечатать

Шпинатный торт с клубникой


Шпинатный торт с клубникой

Начинаем тематическую неделю с простого рецепта очень красивого, оригинального и вкусного торта. В этом домашнем десерте гармонично сочетаются ароматные бисквитные коржи со шпинатом насыщенного зеленого цвета, нежная, в меру сладкая начинка из рикотты и сметаны, а также много сочной и душистой свежей клубники. Рецепт торта авторский, поэтому вы тоже можете смело экспериментировать!

Шпинатный бисквит уже есть на сайте (смотрите здесь), но для этого торта я сделала немного иной вариант. В данном случае получается сочная и более плотная выпечка, которая не нуждается в пропитке. В составе бисквита из шпината будет много лимонной цедры, которая не только ароматизирует коржи, но и замаскирует травянистые оттенки зелени. Для этой цели отлично подойдет цедра других цитрусовых или ваниль.

В качестве начинки для этого яркого праздничного торта предлагаю сочетание нежной рикотты и сметаны, взбитой с сахарной пудрой. Количество сахара для крема вы можете менять по своему вкусу: это зависит от ваших предпочтений и натуральной сладости ягод. Ну, а клубники добавляйте столько, сколько душе угодно! Кстати, использовать именно клубнику в торте вовсе не обязательно - чудесное сочетание будет с малиной, черникой, голубикой, миксами и другими сезонными ягодками.

Шпинатный бисквит:

Мука пшеничная высшего сорта Мука пшеничная высшего сорта (190 граммов) Сахар Сахар (180 граммов) Шпинат Шпинат (150 граммов) Яйца куриные Яйца куриные (4 штуки) Яичный белок Яичный белок (2 штуки) Масло растительное Масло растительное (80 миллилитров) Лимонная цедра Лимонная цедра (1 столовая ложка) Разрыхлитель теста Разрыхлитель теста (2.5 чайные ложки)

Начинка и украшение:

Сыр Рикотта Сыр Рикотта (500 граммов) Клубника Клубника (400 граммов) Сметана Сметана (300 граммов) Сахарная пудра Сахарная пудра (150 граммов) Ванилин Ванилин (1 щепотка)

Категории: Десерты, Выпечка, Торты
Количество порций: 10
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 4560 ккал.
в 100 граммах - 228 ккал.

Шаг 1
Фото необходимых для приготовления торта ингредиентов я разделила на 2 группы: для бисквита и для начинки

Фото необходимых для приготовления торта ингредиентов я разделила на 2 группы: для бисквита и для начинки. Итак, готовить зеленый бисквит мы будем из муки пшеничной высшего сорта, сахарного песка, куриных яиц и яичных белков, шпината (как я заготавливаю его на зиму, смотрите здесь), рафинированного растительного масла, лимонной цедры и разрыхлителя для теста. Все подробности и нюансы относительно продуктов я напишу ниже.

Шаг 2
Первым делом включаем греться духовку (180 градусов)

Первым делом включаем греться духовку (180 градусов). У меня обычная газовая плита Гефест, нагрев нижний. После этого нужно сделать основу для бисквита, для чего берем 150 граммов шпината, 80 миллилитров рафинированного растительного (у меня подсолнечное) масла и 1 столовую ложку измельченной лимонной цедры (это с 1 очень крупного или пары средних лимонов). Шпинат подойдет как свежий, так и замороженный (мой вариант). Если будете использовать свежий, его понадобится чуть больше. В результате должно получиться ровно 150 граммов бланшированного и хорошо отжатого шпината. Дальше любым удобным способом нужно превратить зелень и цедру в полностью однородное пюре - лучше всего для этой цели подходит блендер (для приготовления коктейлей и смузи), хотя можно сделать это и в кухонном комбайне.

Шаг 3
Пробиваем содержимое чаши на высоких оборотах

Пробиваем содержимое чаши на высоких оборотах. Получается густая масса, но она слишком плотная, чтобы стать гомогенной. Именно поэтому мы ее разбавим: 1 куриное яйцо (все яйца среднего размера - 45-50 граммов каждое) делим на белок и желток. Добавляем к шпинатной массе 1 желток и 50 граммов сахарного песка (берем от общего веса - 180 граммов).

Шаг 4
Еще раз все пробиваем: на этот раз благодаря сахару и желтку смесь стала жиже

Еще раз все пробиваем: на этот раз благодаря сахару и желтку смесь стала жиже. По консистенции она напоминает только что приготовленный домашний майонез. Именно в таком блендере шпинатная основа будет 100% однородной по цвету, за счет чего и готовый бисквит получится насыщенного зеленого цвета.

Шаг 5
Дальше переходим к яйцам

Дальше переходим к яйцам. Оставшиеся 3 яйца также делим на белки и желтки. 6 яичных белков (эти 3 штуки, 1 штука от шпинатной основы и еще 2 дополнительных белка) переливаем в посуду, в которой потом будем их взбивать. В миску для приготовления бисквитного теста кладем 3 яичных желтка, добавляем 80 граммов сахарного песка.

Шаг 6
Взбиваем все миксером на высоких оборотах до тех пор, пока кристаллики сахара полностью не растворятся, а масса не увеличится в объеме и не побелеет

Взбиваем все миксером на высоких оборотах до тех пор, пока кристаллики сахара полностью не растворятся, а масса не увеличится в объеме и не побелеет. Попробуйте растереть капельку взбитых желтков между пальцами - если сахар не чувствуется, смесь взбита достаточно. Перекладываем к желтковой основе шпинатную массу.

Шаг 7
Тщательно все перемешиваем ложкой, лопаткой или венчиком

Тщательно все перемешиваем ложкой, лопаткой или венчиком. Видите, какой получается насыщенный и полностью однородный цвет - это все благодаря блендеру.

Шаг 8
Теперь пора заняться яичными белками (помните, у нас их 6 штук)

Теперь пора заняться яичными белками (помните, у нас их 6 штук). Их мы будем взбивать в отдельной посуде, которая должна быть абсолютно чистой и сухой. Начинаем взбивать белки миксером на низкой скорости, а когда появятся крупные пузыри (значит мы уже разбили структуру белка), постепенно увеличиваем скорость до средней. Когда белки превратятся в мелкозернистую мутноватую пену, делаем максимальные обороты и, постепенно подсыпая 50 граммов сахара, взбиваем до плотной белоснежной массы. Хорошо взбитые яичные белки должны хорошо держать форму и не двигаться. Эта степень взбивания белков называется "твердые пики". Зачастую плохо взбитые белки становятся причиной просадки бисквитов, поэтому не торопитесь и поработайте. Кстати, степень взбивания можно проверить просто: переверните миску с меренгой над своей головой - ничего не должно сдвинуться с места. Если опасаетесь, что масса окажется у вас на макушке, значит нужно взбивать белки с сахаром дальше.

Шаг 9
Когда яичные белки будут готовы, начинаем порциями вводить их в шпинатную основу, чередуя при этом с мукой

Когда яичные белки будут готовы, начинаем порциями вводить их в шпинатную основу, чередуя при этом с мукой. Да, 180 граммов пшеничной муки высшего сорта нужно предварительно соединить с 2,5 чайными ложками разрыхлителя теста и просеять через мелкое сио (лучше дважды). Как приготовить домашний разрыхлитель, читайте здесь.

Шаг 10
Ни в коем случае, НИКОГДА не соединяйте белки с основой с помощью миксера - только ложкой, лопаткой или, наконец, рукой

Ни в коем случае, НИКОГДА не соединяйте белки с основой с помощью миксера - только ложкой, лопаткой или, наконец, рукой. Постепенно бисквитное тесто будет становиться все более воздушным.

Шаг 11
В результате нехитрых манипуляций наше тесто для шпинатного бисквита получится однородным, гладким, пушистым

В результате нехитрых манипуляций наше тесто для шпинатного бисквита получится однородным, гладким, пушистым. Оно не растекается, частично держит форму и медленно стекает с лопатки широкой, толстой лентой.

Шаг 12
Несмотря на то, что по традиции я всегда пеку бисквиты в мультиварке, на этот раз решила приготовить шпинатный в духовке

Несмотря на то, что по традиции я всегда пеку бисквиты в мультиварке, на этот раз решила приготовить шпинатный в духовке. Во-первых, ради цвета: в мультиварке бока и низ бисквита в любом случае зарумянятся, а нам нужно сохранить зеленый цвет. А во-вторых, мне очень хотелось протестировать свое новое разъемное кольцо. Форма для выпечки понадобится диаметром 20 сантиметров (+_1-2 сантиметра не играют роли), смазывать маслом ее не нужно. Если захотите приготовить бисквит как и я в кольце, помните, что оно без дна, поэтому плотно оберните его пищевой фольгой (желательно в два слоя). Таким образом можно нарастить это самое дно, а фольгу потом просто выбросить. Перекладываем бисквитное тесто в форму и ставим в разогретую духовку на средний уровень. Напомню, что у меня плита газовая и греет только снизу.

Шаг 13
Выпекаем шпинатный бисквит при 180 градусах около 50 минут

Выпекаем шпинатный бисквит при 180 градусах около 50 минут. При этом не забываем, что у каждой хозяюшки помощница ведет себя по разному, поэтому время приготовления нужно подбирать опытным путем. В процессе выпечки бисквит хорошо поднимется, после чего слегка осядет - это нормально. Важно при выпекании не открывать дверцу духовки, а по готовности выключить духовку и дать бисквиту прийти в себя с приоткрытой дверцей минут 10. Готовность бисквита проверяют или визуально или с помощью деревянной шпажки (зубочистки). Если выходит из теста сухой, значит выпечка готова - называется этот прием "проверка на сухую лучину".

Шаг 14
Достаем форму со шпинатным бисквитом из духовки, даем ему немного остыть, после чего тонким и острым ножом проводим вдоль стенок формы, вырезая корж

Достаем форму со шпинатным бисквитом из духовки, даем ему немного остыть, после чего тонким и острым ножом проводим вдоль стенок формы, вырезая корж. Вот такая яркая и оригинальная красота (ну, лично для меня) получается. Снизу бисквит все равно слегка зарумянился, поэтому при желании (это для эстетов) вы можете срезать тонкий коричневый слой.

Шаг 15
Как правило, шифоновые бисквиты (то есть те, в составе которых есть приличное количество жиров) не нуждаются в выстаивании, как это принято с обычными бисквитами

Как правило, шифоновые бисквиты (то есть те, в составе которых есть приличное количество жиров) не нуждаются в выстаивании, как это принято с обычными бисквитами. Как только шпинатный бисквит полностью остынет, его можно резать. Разрезаем корж на 3 одинаковые пласта. Я это делаю так: вначале делаю по окружности неглубокие надрезы ножом-пилкой, после чего разрезаю бисквит с помощью обычной нити. Шифоновый шпинатный бисквит получается достаточно сочным, поэтому в пропитке не нуждается. Однако, если вы любите очень сочные торты, можете пропитать его сиропом. Лично я посоветовала бы сделать, к примеру, лимонную пропитку: на 200 миллилитров воды взять 2-3 столовые ложки сахара и около 3 столовых ложек лимонного сока. Проварить все 2-3 минуты, после чего полностью остудить.

Шаг 16
Ну вот, половина дела сделана (можно сказать, даже бОльшая часть)

Ну вот, половина дела сделана (можно сказать, даже бОльшая часть). Переходим к приготовлению крема и начинке. Для этого нам понадобится рикотта, жирная сметана (у меня 26%), сахарная пудра, ванилин (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара) и свежая отборная клубника.


Шаг 17
В отдельную миску кладем 300 граммов жирной сметаны (прямо из холодильника - это важно!), добавляем к ней 150 граммов сахарной пудры и щепотку ванилина для аромата

В отдельную миску кладем 300 граммов жирной сметаны (прямо из холодильника - это важно!), добавляем к ней 150 граммов сахарной пудры и щепотку ванилина для аромата. Кстати, если у вас есть кофемолка, сахарную пудру покупать не стоит - буквально за пару минут она делается в домашних условиях из сахарного песка.

Шаг 18
Взбиваем сметану с пудрой с помощью миксера на высоких оборотах до тех пор, пока не получится воздушный крем

Взбиваем сметану с пудрой с помощью миксера на высоких оборотах до тех пор, пока не получится воздушный крем. Хорошо взбитая жирная сметана держит форму, а на ее поверхности остаются четкие следы от венчиков.

Шаг 19
500 граммов рикотты тоже немного взбиваем миксером, чтобы она стала гладкой и полностью однородной

500 граммов рикотты тоже немного взбиваем миксером, чтобы она стала гладкой и полностью однородной. Обычно в банках в процессе хранения начинает отделяться сыворотка, так вот ее нужно вбить обратно.

Шаг 20
Теперь перекладываем взбитую сметану к рикотте и недолго перемешиваем все ложкой или вилкой

Теперь перекладываем взбитую сметану к рикотте и недолго перемешиваем все ложкой или вилкой.

Шаг 21
В результате получается довольно густой и упругий крем для нашего тортика

В результате получается довольно густой и упругий крем для нашего тортика. Попробуйте его на сладость - в любой момент можно добавить еще сахарной пудры, если вам недостаточно сладко.

Шаг 22
Сочную, зрелую и ароматную клубнику моем и обсушиваем

Сочную, зрелую и ароматную клубнику моем и обсушиваем. Для прослойки торта я использовала 200 граммов ягод, столько же пошло для украшения. У половины клубники удаляем хвостики и нарезаем ягодки плоскими ломтиками. Самые красивые ягодки пока оставим для декора десерта. Кстати, обязательно выбирайте плотные и упругие ягоды, в противном случае при контакте с кремом клубника может потечь.

Шаг 23
Начинаем сборку шпинатного торта

Начинаем сборку шпинатного торта. На два коржа кладем примерно половину всего крема - на каждый корж делим его пополам.

Шаг 24
С помощью лопатки или кондитерской палетки распределяем крем ровным слоем

С помощью лопатки или кондитерской палетки распределяем крем ровным слоем.

Шаг 25
Перекладываем один корж с кремом на плоскую тарелку или блюдо (у меня для этой цели использовалась сланцевая доска)

Перекладываем один корж с кремом на плоскую тарелку или блюдо (у меня для этой цели использовалась сланцевая доска).

Шаг 26
Поверх крема аккуратно выкладываем половину клубничных ломтиков

Поверх крема аккуратно выкладываем половину клубничных ломтиков.

Шаг 27
Повторяем тоже самое со вторым коржом и клубникой, затем накрываем их третьим коржом без крема

Повторяем тоже самое со вторым коржом и клубникой, затем накрываем их третьим коржом без крема.

Шаг 28
Украшаем верхний корж второй половиной крема - получится шикарная высокая белоснежная шапочка

Украшаем верхний корж второй половиной крема - получится шикарная высокая белоснежная шапочка.

Шаг 29
Наконец, остается украсить готовый шпинатный торт красивыми ягодками клубники (у меня еще веточки лимонной мелиссы, потому что мне очень нравится ее аромат)

Наконец, остается украсить готовый шпинатный торт красивыми ягодками клубники (у меня еще веточки лимонной мелиссы, потому что мне очень нравится ее аромат). Наш десерт можно сразу же подавать или поставить его в холодильник на 1-2 часа для охлаждения. Правда, долго не храните торт - клубника заветрится и потеряет свой аппетитный вид. Готовый торт весит около 2 килограммов.

Шаг 30
Режется тортик просто отлично - порционные кусочки получаются ровными и аккуратными

Режется тортик просто отлично - порционные кусочки получаются ровными и аккуратными.

Шаг 31
Очень надеюсь, что первый рецепт нашей тематической недели тортов придется вам по душе и вы обязательно побалуете домашних таким необычным и эффектным десертов

Очень надеюсь, что первый рецепт нашей тематической недели тортов придется вам по душе и вы обязательно побалуете домашних таким необычным и эффектным десертов. Приятного аппетита, друзья, и до следующего тортика!