Сметана
1 чайная ложка - 10 граммов
1 столовая ложка - 25 граммов
1 стакан - 250 граммов
Сметана — популярный кисломолочный продукт с нежным сливочным вкусом и лёгкой приятной кислинкой. Её делают из сливок и закваски. В кулинарии сметана используется очень широко: от заправки салатов и подачи к борщу до выпечки, соусов и кремов.
Жирность сметаны
В продаже чаще всего встречается сметана жирностью 10–15%, 20%, 25% и 30%. Чем выше жирность, тем обычно гуще продукт и насыщеннее его сливочный вкус.
Сметана 10–15% хорошо подходит для салатов, супов и лёгких соусов. Сметана 20% считается универсальной и подходит для большинства домашних блюд и выпечки. Более жирную сметану часто используют для кремов, десертов и запекания.
Польза сметаны
Сметана содержит молочный белок, кальций и жирорастворимые витамины. Благодаря содержанию жиров она делает блюда более сытными и помогает усвоению жирорастворимых веществ из других продуктов.
Как и любой достаточно жирный продукт, сметану лучше есть умеренно. Людям с аллергией на белок коровьего молока она не подходит, а при непереносимости лактозы переносимость продукта может быть индивидуальной.
Использование в кулинарии
Сметаной заправляют салаты, борщи и другие супы, её подают к блинам, оладьям, сырникам, вареникам и драникам. На её основе готовят соусы, подливы, кремы и десерты.
Сметану добавляют в тесто для пирогов, кексов и печенья — она помогает сделать выпечку более мягкой и нежной. С ней тушат мясо, курицу, грибы и овощи, запекают картофель и кабачки.
Для горячих соусов лучше использовать сметану средней или высокой жирности и не кипятить её слишком активно, чтобы соус оставался более однородным.
Как выбрать сметану
Хорошая сметана должна иметь чистый кисломолочный вкус и запах, без горечи и посторонних ароматов. Цвет — белый или слегка кремовый.
Обратите внимание на состав: для классической сметаны достаточно сливок и закваски. Более жидкая консистенция у нежирной сметаны не всегда говорит о плохом качестве — густота во многом зависит от жирности продукта.
Чем заменить сметану
В салатах и холодных соусах сметану можно заменить натуральным йогуртом или густым греческим йогуртом.
Для выпечки иногда подойдут кефир, йогурт или сливки — выбор зависит от конкретного рецепта. В горячих соусах сметану можно заменить сливками, но вкус блюда получится более мягким и менее кисловатым.
Как хранить сметану
Сметану хранят в холодильнике в соответствии со сроком, указанным на упаковке. После вскрытия её лучше держать в плотно закрытой посуде и набирать только чистой сухой ложкой.
Не стоит надолго оставлять сметану при комнатной температуре. Если появился неприятный запах, горечь, плесень или явно изменился цвет продукта, использовать его не нужно.
