Нужно ли очищать ревень для пирога?

Молодые сочные стебли я обычно не очищаю полностью — достаточно хорошо промыть, срезать подсохшие края и убрать грубые волокна, если они тянутся. Если ревень уже плотный, лучше снять верхний жесткий слой, чтобы кусочки после выпечки получились мягкими.

Почему клубнику и ревень нужно обвалять в муке?

Клубника и ревень сочные, поэтому перед добавлением в тесто я обваливаю их в небольшом количестве муки. Она помогает кусочкам лучше распределиться и немного удерживает лишний сок во время выпечки. Благодаря этому пирог получается нежным, но не превращается внутри в ягодно-ревеневое озеро.

Почему пирог с ревенем и клубникой может получиться влажным внутри?

Ревень и клубника дают сок, особенно если начинки много или ягоды очень сочные. Чтобы пирог хорошо пропекся, я обваливаю кусочки в муке, не перегружаю тесто начинкой и проверяю готовность в месте без ягод. После выпечки пирогу лучше немного постоять в форме — мякиш станет стабильнее и будет аккуратнее нарезаться.

Можно ли приготовить этот пирог с замороженной клубникой?

Можно, но лучше использовать ягоды без лишнего сока. Если клубника разморозилась и пустила жидкость, сок стоит слить, а сами ягоды слегка обвалять в муке. Со свежей клубникой пирог получается ароматнее и красивее на срезе, но замороженная тоже выручит, когда очень хочется кусочек лета.

Можно ли испечь пирог только с ревенем, без клубники?

Да, можно. Вкус получится более кисленьким и свежим, поэтому сладость теста здесь особенно важна. Клубника смягчает ревень и добавляет аромат, но если ее нет, пирог все равно будет удачным.

Пирог с клубникой и ревенем в духовке

Name: Пирог с клубникой и ревенем в духовке
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 270 граммов; Сахар 200 граммов; Клубника 200 граммов; Сметана 160 граммов; Яйца куриные 3 штуки; Ревень 100 граммов; Разрыхлитель теста 1 столовая ложка; Масло растительное 1 чайная ложка; Поваренная соль 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/pirog-s-klubnikoy-i-revenem-v-duhovke

Автор: Татьяна

Пирог с клубникой и ревенем в духовке — готовое блюдо

Сладкий пирог с ревенем и клубникой — простая домашняя выпечка с мягким тестом, сочной начинкой и ярким летним вкусом. Ревень дает приятную кислинку, свежая клубника добавляет аромат и нежную сладость, а вместе получается тот самый пирог к чаю, от которого на кухне сразу становится уютнее.

Тесто готовится по тому же принципу, что и для сладкого пирога со щавелем: быстро замешивается, получается мягким и хорошо держит начинку. Чтобы клубника и ревень не пустили слишком много сока в тесто, кусочки предварительно обваливаются в муке — простой прием, но очень полезный.

Во время выпечки ревень становится мягче, клубника пропитывает мякиш своим ароматом, а сверху появляется румяная домашняя корочка. Такой пирог хорош и теплым, и полностью остывшим: можно подать его к чаю, молоку, компоту или просто поставить на стол — дальше он обычно справляется сам.

Коротко о рецепте

Основа — мягкое сладкое домашнее тесто.
Тесто — готовится по тому же принципу, что и для пирога со щавелем.
Начинка — свежий ревень и клубника.
Способ приготовления — ревень и клубника обваливаются в муке, добавляются в тесто, затем пирог выпекается в духовке.
Результат — нежный ароматный пирог с легкой кислинкой и сочными кусочками внутри.
Сложность — простой рецепт без долгой подготовки.
Подходит — к чаю, на каждый день, для летнего семейного стола.
Особенность — клубника делает пирог ароматным и сочным, а ревень не дает ему быть приторным.

Мука пшеничная высшего сорта (270 граммов)
Сахар (200 граммов)
Клубника (200 граммов)
Сметана (160 граммов)
Яйца куриные (3 штуки)
Ревень (100 граммов)
Разрыхлитель теста (1 столовая ложка)
Масло растительное (1 чайная ложка)
Поваренная соль (1 щепотка)

Категории: Выпечка сладкая
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2394 ккал.
в 100 граммах - 243 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этого вкусного пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (высшего сорта), куриные яйца, сахарный песок, сметана (жирностью 20%), клубника, ревень, разрыхлитель теста, растительное масло (у меня подсолнечное) и соль. Продукты - комнатной температуры!
Шаг 2

Свежую клубнику купаем в холодной воде, затем хорошо обсушиваем. Только после этого убираем хвостики! Почему? Все элементарно: если заранее удалить плодоножки, ягоды впитают в себя воду. Итого имеем 200 граммов чистых обсушенных ягод. Для пирога рекомендую выбирать мелкую клубнику, чтобы не пришлось ее нарезать, тогда и сока в готовой выпечке будет меньше. Как итог - тесто хорошо пропечется и не будет клеклым в местах с ягодной начинкой.
Шаг 3

100 граммов ревеня моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Если черешки не очень молодые, рекомендую снять с них кожицу.
Шаг 4

Теперь займемся приготовлением теста для летнего пирога. Смешиваем пшеничную муку (270 граммов) со столовой ложкой (10 граммов) разрыхлителя и щепоткой мелкой соли (для баланса вкуса). Разрыхлитель теста (он же - пекарский порошок) всегда делаю самостоятельно и вам советую. По этому рецепту получается много и хватает надолго, даже если вы часто печете.
Шаг 5

В большую миску или любую другую объемную посуду кладем 200 граммов сахарного песка и три яйца среднего размера.
Шаг 6

С помощью миксера взбиваем яйца с сахаром на высоких оборотах. В зависимости от мощности прибора время взбивания может отличаться, но в результате весь сахар должен полностью раствориться, а яичная масса - увеличиться в объеме примерно в 3-4 раза. Затем добавляем сметану (160 граммов) и миксером недолго соединяем все вместе.
Шаг 7

Насыпаем мучную смесь из четвертого шага.
Шаг 8

Быстро все перемешиваем (венчиком или лопаткой), чтобы не осталось комочков муки. Тесто для будущего пирога подготовлено.
Шаг 9

Чтобы начинка не дала слишком много сока и тесто не получилось клеклым, клубнику с ревенем обваливаем в муке. Хватит буквально столовой ложки (в ингредиентах я не указывала).
Шаг 10

Перекладываем начинку в тесто.
Шаг 11

Недолго перемешиваем, чтобы ягоды с кусочками ревеня равномерно распределись по объему теста.
Шаг 12

Берем форму для выпечки с высокими бортиками. В этот раз я решила печь в квадратной (размер - 20х20 см). Чтобы тесто не прилипло, смазываем дно и бока растительным маслом (чайной ложки вполне хватит). А вообще идеальный вариант - не смазывать, а сбрызнуть из специального пульверизатора. Перекладываем тесто с клубникой и ревенем, разравниваем.
Шаг 13

Готовим пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 35-40 минут на режиме верхний и нижний нагрев (без конвекции). Даем остыть, нарезаем порционными кусочками и можно подавать.
Шаг 14

Сладкий пирог с ревенем и клубникой — простая домашняя выпечка с мягким тестом, сочной начинкой и ярким летним вкусом. Друзья, готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!