Шоколадная пасха с рикоттой и орехами
Шикарная шоколадная пасха из рикотты с фундуком. Нежная, ароматная, приятно сладкая, без кислинки, с ореховым хрустом. Если не любите творог, непременно приготовьте такой пасхальный десерт.
Рикотту для пасхи берите любой жирности (в рецепте используется 40%), сливочное масло - не менее 72,5%. Жирные сливки (30-35%) можно, конечно, заменить 20%. Шоколад понадобится именно горький, так как с молочным готовая пасха получится приторно сладкая. Хотя, как вариант, можно попробовать с таким, но тогда исключить (или уменьшить) из ингредиентов сахарный песок. Вместо фундука отлично подойдут любые орехи, которые вам нравятся.
Формуется десерт в специальной сборной пасочнице (высота - 12 см, снизу - 12×12 см, сверху - 6×6 см). Если такой нет, хотя сегодня ее можно без проблем купить на маркетплейсах, берите пластиковый контейнер от мороженого, консервированных фруктов или овощей. Раскаленным гвоздем на дне сделайте дырочки - так сможет отходить сыворотка и пасха будет уплотняться.
Ингредиенты:
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 342 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этого пасхального десерта нам понадобятся следующие ингредиенты: рикотта, жирные (30-35%) сливки, горький шоколад, масло сливочное (жирностью не менее 72,5%), сахарный песок и фундук.
На первом этапе подготовим шоколадный наполнитель для основы. 100 граммов горького шоколада рубим ножом. Можно, конечно, использовать молочный или даже белый шоколад, но тогда я бы сократила количество сахара. Или вообще его убрала из ингредиентов. В противном случае готовая пасха будет очень сладкая.
В глубокой миске греем сливки (200 граммов) до очень горячего состояния (градусов 80-85), но не кипятка. Я делаю это в микроволновой печи. Закладываем рубленый шоколад.
Постоянно мешая, ждем полного растворения шоколада. Если останутся мелкие крупинки, не столь важно. Оставляем на столе, чтобы шоколадная масса остыла до комнатной температуры.
100 граммов очищенного фундука моем, обсушиваем и подсушиваем на сухой сковороде. Постоянно мешаем, чтобы орешки не подгорели. Когда тонкая кожица потрескается и даже частично отвалится, а фундук станет золотистого цвета, выключаем плиту.
Такое небольшое количество жареного фундука проще всего почистить просто пальцами. Совет: если в рецепте используется много орехов, лучше всего избавиться от кожицы поможет кухонное полотенце. Кладем в него орешки и перетираем - кожица отлетает сама. Итак, жареный фундук довольно крупно рубим ножом, чтобы оставались приличные кусочки. Безусловно, можете измельчить орехи в блендере, если нравится мелкая крошка.
Дальше сделаем базу для пасхи. В объемную посуду кладем 500 граммов рикотты, а также по 100 граммов сахара и мягкого (не растопленного!) сливочного масла.
Пробиваем погружным блендером. Если такого нет, пользуемся стационарным - все вышеуказанные продукты и остывшую шоколадную массу пробиваем в специальной чаше.
Я же люблю именно погружной. Добавляем шоколадную заготовку.
Превращаем все в гладкую, однородную, очень вкусную и ароматную массу.
Насыпаем рубленый фундук.
Вмешиваем его, чтобы кусочки орехов равномерно распределились по будущей пасхе.
Собираем пасочницу, ставим ее на тарелку широкой стороной вверх. Марлевый отрез смачиваем в холодной воде, отжимаем, растрясаем и выкладываем в пасочницу в 2-3 слоя. Важно, чтобы края прилично свисали. Перекладываем шоколадную заготовку.
Накрываем свисающими краями марли. Ставим в холодильник на 2-3 часа. За это время выделится около 3-4 столовых ложек сыворотки и пасха немного схватится.
Затем устанавливаем груз (у меня скребок и банка с вареньем) и оставляем десерт в холодильнике еще на 5-7 часов. В конце я подложила бумажные салфетки, чтобы они впитали в себя остатки сыворотки.
Убираем все сверху, раскрываем марлю. Поверх помещаем посуду, на которой будем подавать шоколадную пасху и переворачиваем конструкцию.
Снимаем пасочницу, убираем марлю и любуемся на результат. Как украсить пасхальный десерт, решайте самостоятельно.
Вот такая красивая, вкусная, ароматная и нежная пасха с рикоттой
Единственный минус этого десерта - не получится ее аккуратно и ровно разрезать из-за кусочков орехов. При нарезании они оставляют глубокий след по всей глубине десерта. Это не критично, но все равно имейте в виду. Готовьте на здоровье и приятного вам, друзья, аппетита!
