Домашний холодец из индейки без желатина

Для приготовления этот вкусного домашнего холодца без желатина понадобятся следующие ингредиенты: голень и шея индейки, вода питьевая, морковь, репчатый лук, чеснок, соль, душистый перец (горошек) и лавровый лист.

Голень индейки (1 килограмм) для удобства советую разрубить на более мелкие части, чтобы они хорошо улеглись в кастрюлю. Шея, как правило, уже продается в виде небольших фрагментов. Ее нужно 500 граммов.

Закладываем запчасти в кастрюлю (у меня четырехлитровая) и заливаем холодной водой. Оставляем на пару часов, чтобы вышли остатки крови.

Вот будет выглядеть содержимое посуды.

Промываем голень и шеи индейки, снова кладем в кастрюлю и заливаем новой порцией холодной воды, чтобы та покрывала мясо.

Ставим на средний огонь и ждем, пока вода начнет закипать и появятся хлопья пены.

Сливаем грязную воду, кусочки вновь промываем, кладем обратно в кастрюлю (ее нужно помыть). Наливаем 2.5 литра воды и ждем повторного закипания на огне выше среднего. Как только появятся первые бульки, делаем самый маленький нагрев (только так получится прозрачный бульон!) и варим индейку, прикрыв кастрюлю крышкой, около 3 часов, не забывая снимать пенку.

Через указанное время объем бульона заметно уменьшится и мясо уже станет мягким. Пора добавлять остальные ингредиенты для будущего холодца. Кладем одну очищенную луковицу и морковь, которую по желанию можно разрезать на несколько частей. Кроме того, добавляем 2 средних лавровых листочка и 5 горошин душистого перца. Варим при том же минимальном нагреве еще около часа.

За это время овощи и приправы отдадут свой вкус и аромат, а мясо индейки окончательно размягчится. Пора проверять готовность бульона на застывание. Для этого наливаем буквально столовую ложку в пиалу и ставим в холодильник минут на 10. Оцениваем результат - должно получится довольно плотное желе. Если бульон не хочет желироваться, продолжаем варить. В самом конце приготовления холодца добавляем соль. Ее должно быть столько, чтобы в горячем виде бульон казался пересоленным, так как после охлаждения и застывания вкус станет менее соленым. В данном случае я кладу ровно 15 граммов соли.

Шумовкой вынимаем из кастрюли все, кроме бульона. Перекладываем на блюдо, чтобы индейка остыла и ее можно было разобрать.

В горячий бульон кладем измельченный чеснок (у меня было 3 очень крупных зубка). Можно просто мелко нарезать ножом или пропустить через пресс. Перемешиваем и оставляем на столе ароматизироваться и остывать.

Тем временем разбираем вареную индейку. Добавлять в холодец кожу и хрящи - дело личное. Я не кладу, так как в нашей семье такое ем только я. В результате у меня получилось около 735 граммов чистой отварной индейки.

Собирать холодец из индейки можно в одной глубокой посуде (как, например, я делала с куриным и из свиной рульки) или в порционных формочках. Сегодня у меня были вот такие прозрачные стаканы. По желанию можно положить на дно вареную морковь в качестве украшения (результат увидите в конце рецепта).

Раскладываем вареную индейку.

Бульон уже остыл и его нужно обязательно процедить.

Вот такой красивый, ароматный и прозрачный он получается. Кстати, по объему вышло около 800 миллилитров.

Заливаем мясо бульоном из индейки, даем окончательно остыть на столе и переносим в холодильник до полного остывания. На часов 5-6 точно, а лучше - подольше.

В итоге получаем вот такой застывший домашний холодец из индейки без добавления желатина.

А морковка нужна была для декора, если захотите подать готовую закуску без стаканов. Чтобы аккуратно достать холодец, нужно буквально на 4-5 секунд опустить порционную посуду в горячую воду и перевернуть студень на блюдо. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!