Распечатать

Хлеб из Тичино


Хлеб из Тичино

Рецепт этого простого и вкусного хлеба мне знаком давно. На нашем столе он оказывается довольно часто не только из-за прекрасных вкусовых качеств, но и привлекательного внешнего вида. Хлеб из Тичино не нужно резать: аппетитная буханка легко делится на порционные воздушные булочки с тонкий корочкой и нежнейшим мякишем - это так удобно!

Родом этот пшеничный хлеб из итальянского кантона Швейцарии - Ticino/Tessin. Как пишут в источниках, там его знают под названием Bread of Ticino (Pain tessinois, Tessiner Brot). Скорее всего в Швейцарию эта красивая и вкусная выпечка попала из Италии (riia pan переводится как выстроенный в линию). Очень советую и вам попробовать домашний хлеб из Тичино, приготовленный своими руками.

Мука пшеничная высшего сорта Мука пшеничная высшего сорта (400 граммов) Вода Вода (230 миллилитров) Масло растительное Масло растительное (2 столовые ложки) Поваренная соль Поваренная соль (1 чайная ложка) Сахар Сахар (1 чайная ложка) Дрожжи быстродействующие Дрожжи быстродействующие (0.5 чайной ложки)

Категории: Выпечка, Хлеб, Постные блюда
Количество порций: 10
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 1675 ккал.
в 100 граммах - 266 ккал.

Шаг 1
В рецепт этого простого и вкусного домашнего хлеба входит пшеничная мука (у меня высшего сорта), вода, соль, сахар, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло и быстродействующие дрожжи

В рецепт этого простого и вкусного домашнего хлеба входит пшеничная мука (у меня высшего сорта), вода, соль, сахар, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло и быстродействующие дрожжи. Дрожжи подойдут не только быстродействующие - можно взять сухие (тоже половину чайной ложки без горки - это примерно 1,5 грамма) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть около 5 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана воды с чайной ложечкой сахара и растворить в нем дрожжи. Помните, что от высокой температуры дрожжи погибают, поэтому воду сильно не нагревайте!

Шаг 2
В подходящую для замеса и брожения теста посуду просеиваем (желательно дважды) пшеничную муку

В подходящую для замеса и брожения теста посуду просеиваем (желательно дважды) пшеничную муку. Благодаря этому мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор.

Шаг 3
Добавляем к пшеничной муке сахар, быстродействующие дрожжи и мелкую соль

Добавляем к пшеничной муке сахар, быстродействующие дрожжи и мелкую соль. Все хорошенько перемешиваем вилкой или венчиком, чтобы добавки равномерно распределись по муке.

Шаг 4
Делаем в мучной смеси углубление и наливаем в него чуть теплую воду (по температуре она должна быть не горячей, а приятно теплой для рук)

Делаем в мучной смеси углубление и наливаем в него чуть теплую воду (по температуре она должна быть не горячей, а приятно теплой для рук).

Шаг 5
На начальном этапе замеса дрожжевого теста можно просто перемешать все ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость

На начальном этапе замеса дрожжевого теста можно просто перемешать все ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость. А хотите, можете сразу тесто замешивать руками. Если есть хлебопечка или тестомес, обязательно воспользуйтесь их помощью - так быстрее и проще. Потом добавляем растительное масло и замешиваем тесто.

Шаг 6
Вымешивать тесто для этого хлеба нужно относительно недолго (тестомес справится минут за 5-6, а руками придется поработать около 10 минут)

Вымешивать тесто для этого хлеба нужно относительно недолго (тестомес справится минут за 5-6, а руками придется поработать около 10 минут). В результате оно станет гладким, однородным, совершенно не липким и достаточно упругим. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем буквально капелькой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло до тех пор, пока оно не увеличится в объеме как минимум вдвое. На это может уйти как 30 минут, так и больше часа - все зависит от активности дрожжей. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и домашнего хлебушка не будет.

Шаг 7
У меня спустя 1 час дрожжевое тесто выросло в объеме раза в 2,5

У меня спустя 1 час дрожжевое тесто выросло в объеме раза в 2,5. Оно стало гораздо нежнее, более воздушным и рыхлым.


Шаг 8
Рабочую поверхность слегка присыпаем пшеничной мукой, делим тесто на 10 частей (мне больше всего нравится именно по 5 булочек в буханке) одинакового размера и подкатываем каждый в шарик

Рабочую поверхность слегка присыпаем пшеничной мукой, делим тесто на 10 частей (мне больше всего нравится именно по 5 булочек в буханке) одинакового размера и подкатываем каждый в шарик. Как правильно округлять дрожжевое тесто и формовать аккуратные круглые заготовки, можете посмотреть здесь.

Шаг 9
Противень застилаем пергаментной бумагой и слегка припудриваем пшеничной мукой

Противень застилаем пергаментной бумагой и слегка припудриваем пшеничной мукой. Перекладываем на него заготовки таким образом, чтобы получилось 2 гусенички - в каждой по 5 шариков теста. Сверху заготовки тоже немного подпыливаем мукой.

Шаг 10
Прикрываем будущих хлеб из Тичино легким полотенцем или пищевой пленкой

Прикрываем будущих хлеб из Тичино легким полотенцем или пищевой пленкой. Даем расстояться в тепле около часа или пока шарики не увеличатся в объеме примерно раза в 1,5.

Шаг 11
Минут за 20 до начала выпечки включаем прогреваться духовку - 240 градусов

Минут за 20 до начала выпечки включаем прогреваться духовку - 240 градусов. Так как в этом дрожжевом тесте нет сдобы, печь хлеб мы будем при высокой температуре при высокой влажности, то есть на пару. Пар можно создать двумя способами. Во-первых, просто закинуть в уже прогретую духовку на самое дно несколько крупных кубиков льда. Или заранее поставить на низ духовки миску с водой. Непосредственно перед посадкой в горячую духовку нужно обязательно сделать неглубокие надрезы по всей длине заготовок - в процессе выпечки они раскроются. Для этого можно воспользоваться новым лезвием или очень острым ножом.

Шаг 12
Выпекаем хлеб из Тичино при 240 градусах на среднем уровне около 30 минут до красивого зарумянивая

Выпекаем хлеб из Тичино при 240 градусах на среднем уровне около 30 минут до красивого зарумянивая. Как у сдобных изделий насыщенной золотистой корочки не будет.

Шаг 13
Готовые буханки снимаем с противня и остужаем на решетке

Готовые буханки снимаем с противня и остужаем на решетке. Из указанного количества используемых ингредиентов получается два изделия, весом 315 граммов каждое.

Шаг 14
Когда хлеб из Тичино остынет, отламываем себе булочку и наслаждаемся ароматной, нежной и очень вкусной домашней выпечкой

Когда хлеб из Тичино остынет, отламываем себе булочку и наслаждаемся ароматной, нежной и очень вкусной домашней выпечкой. Приятного аппетита, друзья!