Икра из баклажанов на зиму

Name: Икра из баклажанов на зиму
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Баклажан 1 килограмм; Лук репчатый 400 граммов; Масло растительное 100 миллилитров; Томатная паста 50 граммов; Поваренная соль 1 чайная ложка; Чеснок 2 зубка; Уксус яблочный 1 чайная ложка; Сахар 1 щепотка; Перец черный молотый 1 щепотка

Автор: Татьяна

Икра из баклажанов на зиму — готовое блюдо

Продолжаем тему заготовок из овощей на зиму - приготовим очень вкусную и ароматную баклажанную икру. Ее можно подать в качестве холодной или горячей закуски к мясу, намазать на хлеб или просто кушать ложками. Домашняя икра из баклажанов - это превосходное блюдо, которое не стыдно подать гостям даже за праздничным столом.

Несомненно, можно готовить баклажанную икру самыми разными способами, но я предлагаю вариант с предварительным запеканием овощей в духовке. Благодаря такому приему готовая закуска приятно удивит вас своим ароматом и густой консистенцией. Многие кулинары готовят баклажанную икру с помидорами, но мне больше нравится использовать томатную пасту. Это концентрат, за счет которого вкус готового блюда становится богаче, цвет - более насыщенным, да и тушить икру нужно меньше (нет необходимости долго выпарить лишнюю жидкость от томатов).

Из указанного количества используемых ингредиентов получается примерно 1 литр готовой баклажанной икры, рецепт которой прост и не требует особых навыков в кулинарии. Яблочный уксус можете смело заменять винным или столовым (берем чуть меньше), а свежий чеснок - сушеным (хватит чуть меньше чайной ложки). Кроме того, при желании можно добавить ароматные травы (укроп, петрушку, кинзу, базилик), но мне больше нравится результат без подобных добавок.

Баклажан (1 килограмм)

Лук репчатый (400 граммов)

Масло растительное (100 миллилитров)

Томатная паста (50 граммов)

Поваренная соль (1 чайная ложка)

Чеснок (2 зубка)

Уксус яблочный (1 чайная ложка)

Сахар (1 щепотка)

Перец черный молотый (1 щепотка)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 2
Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1300 ккал.
в 100 граммах - 132 ккал.

Шаг 1

Продукты для баклажанной икры: баклажаны, репчатый лук, томатная паста и специи

В рецепт домашней баклажанной икры на зиму входят следующие ингредиенты: баклажаны, репчатый лук, томатная паста, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соль, сахар, уксус (яблочный, винный или столовый), а также чеснок (подойдет как сушеный, так и свежий) и молотый черный перец по вкусу.

Шаг 2

Целые баклажаны на противне, застеленном пергаментом, перед запеканием

Вначале займемся баклажанами, которые я предлагаю не просто потушить, а предварительно запечь. Что это дает? Более глубокий вкус и насыщенный аромат. Для этого моем овощи и укладываем их на противень. Советую застелить его бумагой для выпечки или пищевой фольгой, чтобы потом не пришлось мыть противень (совет для ленивых, как я). Духовку заранее разогреваем до 230-240 градусов. Ставим баклажаны запекаться до мягкости. Кстати, тут такое дело: вообще, целые баклажаны рекомендуют прокалывать, чтобы они не взорвались при запекании, но я этого не делаю (вам все для первого раза рекомендую сделать это). Все потому, что не хочу терять ароматный овощной сок, который в процессе может просто вытечь на противень. Как правило, в таком виде у меня баклажаны не лопаются.

Шаг 3

Запечённые баклажаны на противне, один с лопнувшей кожицей

Спустя 30-40 минут овощи будут готовы - они вначале надуются, а после на столе моментально начнут скукоживаться. Но главным показателем, что баклажаны почти готовы, будет аромат, который вы отчетливо ощутите. Видите, один все-таки умудрился взорваться, причем именно бахнул на 35-й минуте запекания. Но это не страшно - духовка осталась чистой.

Шаг 4

Баклажаны в закрытой ёмкости после запекания, пропаривающиеся под крышкой

Чтобы легко и быстро очистить овощи от кожицы (в баклажанной икре она ни к чему, так как достаточно жесткая), их нужно пропарить. Любым удобным способом создаем им баню. Для этого можете поместить баклажаны в пакет, герметично завязать и укутать полотенцем. Или как я - в емкость и закрыть крышкой. Пусть овощи полежат так минут 15 и еще больше размягчатся.

Шаг 5

Мелко нарезанный репчатый лук на разделочной доске

Пока баклажаны отдыхают, переходим к репчатому луку - чистим его и мелко-мелко режем ножом. Всего понадобится 400 граммов уже очищенного лука.

Шаг 6

Измельчённый лук, обжариваемый в разогретом растительном масле в кастрюле

В толстостенную посуду наливаем 100 миллилитров рафинированного растительного масла, прогреваем его и выкладываем измельченный репчатый лук. Жарим его на среднем огне, помешивая, до мягкости, легкого румянца и приятного аромата. Для этого вам хвати минут 12-15.

Шаг 7

Кастрюля с обжаренным луком рядом с баклажанами на разделочной доске

Не теряем драгоценное время (а в жару это особенно актуально) - вспоминаем о баклажанах.

Шаг 8

Баклажан, очищаемый от кожицы ножом на разделочной доске

Нам нужно любым удобным способом избавиться от кожицы. Можно разрезать каждый баклажан вдоль и выскрести мякоть ложкой. Либо, как я, снять кожицу с помощью ножа, не забывая срезать плодоножку.

Шаг 9

Нарубленная крупными кусочками баклажанная мякоть на доске

После этого рубим нежную и мягкую баклажанную мякоть ножом, но таким образом, чтобы оставались кусочки.

Шаг 10

Баклажанная мякоть в миске после нарезки

Таким образом из 1 килограмма свежих овощей у меня получается 765 граммов мякоти (люблю я точные цифры, однако).

Шаг 11

Обжаренный до золотистого цвета лук в кастрюле

Как раз и лук поджарился - он так приятно пахнет...

Шаг 12

Томатная паста, добавленная к обжаренному луку в кастрюле

Добавляем к обжаренному репчатому луку 50 граммов качественной томатной пасты, перемешиваем.

Шаг 13

Лук с томатной пастой, тушащиеся в кастрюле под помешиванием

Тушим около 10 минут, не забывая помешивать.

Шаг 14

Кусочки баклажана, добавленные к луку с томатной пастой под крышкой

После этого добавляем кусочки баклажанной мякоти, перемешиваем и даем овощам потомиться под крышкой на слабом огне минут 5-7.

Шаг 15

Соль, сахар, уксус, перец и чеснок, добавленные к баклажанной массе

В конце добавляем в баклажанную икру соль, сахар, уксус, черный молотый перец и измельченный чеснок. Тушим еще 5 минут, помешивая, чтобы масса не подгорела.

Шаг 16

Готовая баклажанная икра в кастрюле на плите

Снимаем кастрюлю с плиты, пробуем результат на вкус. Если нужно, добавляем еще соль-сахар-уксус, чтобы сочетание вкусов понравилось лично вам. Домашняя баклажанная икра готова - пора закрывать ее на зиму.

Шаг 17

Кипящая баклажанная масса, раскладываемая половником по стерилизованным банкам

Банки с крышками нужно предварительно стерилизовать - это делаем, пока готовится икра. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи - мою банки (объемом 0,5 литра) в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Двум-трем баночкам хватит 7-9 минут. Крышки кипячу на плите тоже около 5 минут. Раскладываем практически кипящую баклажанную икру по банкам.

Шаг 18

Банки с заготовкой, закрытые крышками с помощью закаточной машинки

Закрываем крышками с помощью машинки или закручиваем винтовыми.

Шаг 19

Заготовка в банках вверх дном, укутанная одеялом

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем икре из баклажанов полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.

Шаг 20

Банка с готовой заготовкой на кухонных весах

Вот столько вкуснейшей закуски у меня получилось. Из указанного количества используемых ингредиентов получается около 1 литра готовой баклажанной икры. Для любителей точных цифр сообщаю конкретные данные - 982 грамма.

Шаг 21

Баклажанная икра в тарелке, гладкая и однородная, рядом с ломтем хлеба

Откровенно говоря, я очень сомневаюсь, что вы не соблазнитесь и не съедите 1 банку сразу - до того вкусной и ароматной получается икра из баклажанов! Спустя некоторое время по вкусу ее сложно отличить от грибной икры.