Икра из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые (1 килограмм)
• Лук репчатый (500 граммов)
• Морковь (500 граммов)
• Масло растительное (100 миллилитров)
• Сахар (80 граммов)
• Томатная паста (50 граммов)
• Чеснок (50 граммов)
• Уксус столовый 9% (30 миллилитров)
• Поваренная соль (20 граммов)
• Паприка (1 чайная ложка)
• Перец горький (1/2 штуки)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления этой домашней овощной икры на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: зеленые помидоры, морковь, лук репчатый, чеснок, растительное масло без запаха, томатная паста, сахарный песок, соль, паприка и столовый 9% уксус. Также по желанию можете добавить острый перец - свежий или молотый. Вес всех овощей указан в уже очищенном виде.

2. Шаг 2
   

   500 граммов репчатого лука нужно измельчить в кухонном комбайне (насадка - металлический нож) или пропустить через мясорубку.

3. Шаг 3
   

   В итоге получается вот такая неоднородная масса.

4. Шаг 4
   

   В кастрюлю с толстым дном наливаем 100 миллилитров масла (я использую подсолнечное) и закладываем лук. Наша задача - убрать луковый дух (избавиться от характерного запаха). Готовим измельченный лук на среднем огне, помешивая, около 10-12 минут. Зажаривать не нужно - достаточно дождаться, пока появится приятный аромат и кусочки станут прозрачными.

5. Шаг 5
   

   Тем временем 500 граммов очищенной моркови измельчаем аналогичным образом. Дополнительно я положила половинку острого красного перца, но вы можете не добавлять, если любите не острую икру.

6. Шаг 6
   

   Добавляем к луку, перемешиваем и тушим все вместе под крышкой, помешивая, около 20 минут на тихом огне.

7. Шаг 7
   

   Также подготовим 1 килограмм зеленых томатов. Моем их и нарезаем ломтиками, чтобы было удобно измельчать. На фото я хотела показать, какой именно степени зрелости нужны плоды.

   
   
8. Шаг 8
   

   Когда морковь станет достаточно мягкой и перестанет сильно хрустеть, переходим к следующему этапу приготовления овощной икры.

9. Шаг 9
   

   Кладем в кастрюлю измельченные зеленые помидоры. В отличие от зрелых овощей даже после измельчения они не превращаются в однородное жидкое пюре, а остаются в виде плотных мелких кусочков, которые плавают в соке.

10. Шаг 10
    

    Перемешиваем все овощи - получается довольно густая масса. Под крышкой продолжаем готовить еще 30 минут, а в процессе раза 3-4 перемешиваем.

11. Шаг 11
    

    Затем добавляем 80 граммов (4 столовые ложки) сахара, 50 граммов (2 столовые ложки с горкой) томатной пасты, 20 граммов (1 столовая ложка без горки) соли и 50 граммов (10 средних зубчиков) измельченного чеснока. Дополнительно я кладу чайную ложку паприки для цвета и аромата. Еще раз перемешиваем и тушим на медленном огне еще 7-10 минут. Обязательно пробуем на сахар-соль и по необходимости корректируем вкус.

12. Шаг 12
    

    В конце наливаем 30 миллилитров (2 столовые ложки) уксуса 9%. Перемешиваем и фасуем в заранее стерилизованную посуду. Герметично укупориваем стерилизованными крышками.

13. Шаг 13
    

    Всего у меня получается около 1,8 литра готовой икры из зеленых помидоров. После полного остывания под пледом такая заготовка отлично хранится даже при комнатной температуре, но обязательно вдали от солнечных лучей (кладовке, кухонном шкафу).

14. Шаг 14
    

    Вкусная и ароматная кисло-сладкая томатная икра по простому рецепту. Готовьте на здоровье, друзья, и удачных вам заготовок на зиму!