Уксус столовый 9%
1 чайная ложка - 5 граммов
1 столовая ложка - 15 граммов
1 стакан - 250 граммов
Столовый уксус 9% — прозрачный раствор пищевой уксусной кислоты в воде с резким кислым вкусом и характерным запахом. Он не имеет выраженного фруктового или пряного аромата, поэтому не меняет цвет продуктов и подходит для самых разных блюд.
Цифра 9% на упаковке указывает на концентрацию уксусной кислоты. Столовый уксус обычно выпускают крепостью 6 и 9%, причём девятипроцентный имеет более резкий и насыщенный вкус.
Польза столового уксуса
Столовый уксус практически не содержит белков, жиров, витаминов и других питательных веществ. Его главная ценность — кулинарная и технологическая.
Уксус придаёт блюдам приятную кислинку, помогает сбалансировать сладкий, солёный и жирный вкус. В домашних заготовках он повышает кислотность маринада и помогает создать условия, неблагоприятные для развития опасных микроорганизмов.
Возможный вред и ограничения
Столовый уксус 9% имеет довольно высокую концентрацию, поэтому его не следует пить в чистом виде. При использовании в салатах, соусах и напитках его обязательно смешивают с другими ингредиентами или разбавляют водой.
Большое количество уксуса может сделать блюдо слишком резким и вызвать раздражение слизистых. Не допускайте попадания продукта в глаза и храните бутылку в недоступном для детей месте.
Не путайте столовый уксус с уксусной эссенцией: это продукты разной концентрации, и заменять один другим без точного расчёта нельзя.
Использование в кулинарии
Столовый уксус 9% чаще всего используют для маринования огурцов, помидоров, кабачков, грибов, капусты и других овощей. Его добавляют в салаты и закуски, домашние соусы, маринады для мяса и рыбы.
Небольшое количество уксуса может улучшить вкус борща, свекольника, тушёной свёклы или солянки и помочь сохранить яркий цвет овощей.
В выпечке уксус используют вместе с пищевой содой. При их взаимодействии выделяется углекислый газ, благодаря которому тесто становится более рыхлым и воздушным.
Как выбрать столовый уксус
Обратите внимание на название продукта и концентрацию: для рецептов, в которых указан столовый уксус 9%, нужен именно девятипроцентный раствор.
Уксус должен быть прозрачным и бесцветным, без хлопьев, осадка и помутнения. Упаковка должна быть целой, с плотно закрытой крышкой и хорошо читаемым сроком годности.
Для заготовок удобнее выбирать обычный неароматизированный уксус: он не меняет цвет маринада и не перебивает вкус овощей и специй.
Чем заменить столовый уксус 9%
В салатах, соусах и маринадах для быстрого употребления столовый уксус можно заменить яблочным, винным или лимонным соком. При этом вкус блюда станет мягче и приобретёт дополнительный аромат.
Девятипроцентный уксус можно заменить менее крепким, пересчитав количество:
- вместо 1 столовой ложки уксуса 9% возьмите 1,5 столовой ложки уксуса 6%;
- вместо 1 столовой ложки уксуса 9% возьмите примерно 1,8 столовой ложки уксуса 5%.
Чтобы получить уксус 6% из девятипроцентного, смешайте 2 части уксуса 9% и 1 часть воды.
В заготовках на зиму нельзя произвольно уменьшать количество уксуса, разбавлять маринад или заменять уксус продуктом с неизвестной кислотностью. От концентрации кислоты зависит не только вкус, но и безопасность консервации, поэтому лучше точно соблюдать проверенный рецепт.
Как хранить столовый уксус
Храните уксус в плотно закрытой бутылке в сухом тёмном месте, вдали от плиты, солнечных лучей и нагревательных приборов. Ставить его в холодильник необязательно.
Не переливайте уксус в ёмкости без подписи, особенно в бутылки из-под воды или напитков. Всегда соблюдайте срок и условия хранения, указанные производителем.
