Хрустящие маринованные кабачки на зиму в банках без стерилизации

Для приготовления хрустящей закуски на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: молоденькие кабачки, вода, сахар, соль, столовый 9% уксус, зонтики укропа, чеснок, листья хрена и душистый перец горошком.

Молоденькие кабачки моем, обсушиваем. Срезаем место крепления плодоножки и немного со стороны цветка. Кабачки (1 килограмм в подготовленном виде) нарезаем ломтиками. У меня есть вот такой фигурный нож, но можно и обычным.

В заранее стерилизованные банки укладываем по небольшому листочку хрена, зонтику укропа и 5 горошин душистого перца. Один крупный или несколько мелких зубчиков чеснока чистим, нарезаем пластинками и тоже кладем в банку.

Теперь наполняем посуду кабачковыми ломтиками, стараясь делать это поплотнее.

Кипятим около литра воды и крутым кипятком заливаем подготовленные продукты до самой кромки банки. Не очень плотно закручиваем винтовыми крышками или накрываем жестяными, которые под закатку. Оставляем кабачки прогреваться на 15 минут.

В кастрюльку насыпаем 4 столовые ложки (80 граммов) сахара и 2 столовые ложки (40 граммов) соли. Если в рецептах не указано иное, ложки берутся без горки, то есть под нож.

Спустя 15 минут сливаем заливку из банок в кастрюлю. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим около минуты.

Почти в каждом рецепте домашних заготовок на зиму я показываю вам крышку, с помощью которой очень легко и удобно сливать воду из банок. Она винтовая, но в продаже есть такие же для банок без резьбы.

Не забываем снова прикрыть банки крышками, чтобы не уходило тепло.

Когда заливка покипит, выключаем огонь и добавляем три столовые ложки уксуса (9%).

Перемешиваем и стазу же заливаем кабачки очень горячим маринадом. Его уровень должен быть максимальным, то есть до кромки банки. Укупориваем заготовки: герметично закручиваем или закрываем при помощи закаточного ключа. Крышки я всегда использую новые: предварительно мою и кипячу их примерно 1-2 минуты.

Остается поставить банки крышками вниз (чтобы убедиться в герметичности заготовки и дополнительно прогреть крышки), укутать пледом и оставить до полного остывания.

Примерно через 12-15 часов домашние маринованные кабачки остынут. Всего из указанного количества продуктов у меня получается чуть более 2 литров заготовки (три баночки, каждая объемом 720 миллилитров). Хранить такие банки можно даже в кухонном шкафчике.

Ароматные и хрустящие маринованные кабачки на зиму, заготовленные в банках без стерилизации, практически ничем не уступают всеми любимым огурчикам. Если интересуют новые рецепты, обязательно попробуйте и этот. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!