Хрустящие маринованные кабачки на зиму в банках без стерилизации

Name: Хрустящие маринованные кабачки на зиму в банках без стерилизации
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Кабачок 1 килограмм; Чеснок 3 зубчика; Листья хрена 3 штуки; Зонтики укропа 3 штуки; Перец душистый 15 штук; Вода 1 литр; Сахар 4 столовые ложки; Поваренная соль 2 столовые ложки; Уксус столовый 9% 3 столовые ложки

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/hrustyaschie-marinovannye-kabachki-na-zimu-v-bankah-bez-sterilizacii

Автор: Татьяна

Хрустящие маринованные кабачки на зиму в банках без стерилизации — готовое блюдо

Хрустящие маринованные кабачки на зиму в банках без стерилизации — простая и очень вкусная заготовка, которая поможет сохранить урожай кабачков. По этому рецепту кабачки получаются плотными, сочными и хрустящими, с приятным кисло-сладким вкусом и ароматом чеснока и специй.

Для приготовления лучше всего выбирать молодые кабачки с тонкой кожицей и плотной мякотью. Заготовка готовится без стерилизации, поэтому не требует много времени, а зимой станет отличным дополнением к мясным блюдам, картофелю и домашнему столу.

Если любите хрустящие овощные заготовки, попробуйте также приготовить маринованные огурцы на зиму и маринованную капусту в банках на зиму.

Коротко о рецепте

Основа: кабачки, чеснок, зелень, специи, маринад.
Вкус: кисло-сладкий, пряный, с чесночным ароматом.
Текстура: плотная, сочная, хрустящая.
Способ приготовления: маринование, заливка горячим маринадом, консервирование.
Сложность: простая.
Хранение: при комнатной температуре в сухом темном месте.
Использование: холодная закуска, дополнение к мясу, рыбе, картофелю и другим блюдам.

Для наполнения банок:

Кабачок (1 килограмм)

Чеснок (3 зубчика)

Листья хрена (3 штуки)

Зонтики укропа (3 штуки)

Перец душистый (15 штук)

Для маринада:

Вода (1 литр)

Сахар (4 столовые ложки)

Поваренная соль (2 столовые ложки)

Уксус столовый 9% (3 столовые ложки)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 3
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 645 ккал.
в 100 граммах - 29 ккал.

Шаг 1

Продукты для маринованных кабачков: кабачки, чеснок, хрен, укроп и специи.

Для приготовления хрустящей закуски на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: молоденькие кабачки, вода, сахар, соль, столовый 9% уксус, зонтики укропа, чеснок, листья хрена и душистый перец горошком.

Шаг 2

Молодые кабачки на доске, нарезанные фигурным ножом крупными ломтиками.

Молоденькие кабачки моем, обсушиваем. Срезаем место крепления плодоножки и немного со стороны цветка. Кабачки (1 килограмм в подготовленном виде) нарезаем ломтиками. У меня есть вот такой фигурный нож, но можно и обычным.

Шаг 3

Листья хрена, зонтики укропа, чеснок и душистый перец в стерилизованной банке.

В заранее стерилизованные банки укладываем по небольшому листочку хрена, зонтику укропа и 5 горошин душистого перца. Один крупный или несколько мелких зубчиков чеснока чистим, нарезаем пластинками и тоже кладем в банку.

Шаг 4

Ломтики кабачков, плотно уложенные в банку поверх специй и зелени.

Теперь наполняем посуду кабачковыми ломтиками, стараясь делать это поплотнее.

Шаг 5

Банки с кабачками, залитые крутым кипятком до самой кромки.

Кипятим около литра воды и крутым кипятком заливаем подготовленные продукты до самой кромки банки. Не очень плотно закручиваем винтовыми крышками или накрываем жестяными, которые под закатку. Оставляем кабачки прогреваться на 15 минут.

Шаг 6

Сахар и соль, отмеренные ложками в кастрюльку для приготовления маринада.

В кастрюльку насыпаем 4 столовые ложки (80 граммов) сахара и 2 столовые ложки (40 граммов) соли. Если в рецептах не указано иное, ложки берутся без горки, то есть под нож.

Шаг 7

Слитая из банок заливка закипает в кастрюле на среднем огне.

Спустя 15 минут сливаем заливку из банок в кастрюлю. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим около минуты.

Шаг 8

Винтовая крышка с прорезями для удобного слива жидкости из банки.

Почти в каждом рецепте домашних заготовок на зиму я показываю вам крышку, с помощью которой очень легко и удобно сливать воду из банок. Она винтовая, но в продаже есть такие же для банок без резьбы.

Шаг 9

Банки с кабачками снова прикрыты крышками, пока маринад кипит.

Не забываем снова прикрыть банки крышками, чтобы не уходило тепло.

Шаг 10

Маринад в кастрюле после закипания — добавлен столовый уксус.

Когда заливка покипит, выключаем огонь и добавляем три столовые ложки уксуса (9%).

Шаг 11

Кабачки в банке заливаются горячим маринадом до самой кромки.

Перемешиваем и стазу же заливаем кабачки очень горячим маринадом. Его уровень должен быть максимальным, то есть до кромки банки. Укупориваем заготовки: герметично закручиваем или закрываем при помощи закаточного ключа. Крышки я всегда использую новые: предварительно мою и кипячу их примерно 1-2 минуты.

Шаг 12

Банки с кабачками, перевёрнутые крышками вниз для проверки герметичности.

Остается поставить банки крышками вниз (чтобы убедиться в герметичности заготовки и дополнительно прогреть крышки), укутать пледом и оставить до полного остывания.

Шаг 13

Кабачки в банках остывают на столе под пледом после переворачивания.

Примерно через 12-15 часов домашние маринованные кабачки остынут. Всего из указанного количества продуктов у меня получается чуть более 2 литров заготовки (три баночки, каждая объемом 720 миллилитров). Хранить такие банки можно даже в кухонном шкафчике.

Шаг 14

Хрустящие маринованные кабачки на зиму, разложенные ломтиками в банке.

Ароматные и хрустящие маринованные кабачки на зиму, заготовленные в банках без стерилизации, практически ничем не уступают всеми любимым огурчикам. Если интересуют новые рецепты, обязательно попробуйте и этот. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

А они точно не взорвутся без стерилизации? Страшно...

Ох, я вас так понимаю! Сама когда-то дрожала над первой партией. Но секрет в «двойной заливке»: первый раз мы просто прогреваем овощи и банки, а второй раз заливаем кипящим маринадом с уксусом. Уксус и горячая температура — это отличные консерванты. Главное — укутайте банки в одеяло до полного остывания, это и будет наша «ленивая» стерилизация.

Мои кабачки получились мягкими, а не хрустящими. В чем дело?

Тут может быть три причины. Либо мы взяли старые кабачки (у них рыхлая мякоть), либо слишком долго держали их в горячей воде при первой заливке, либо... забыли охладить их в ледяной воде перед закладыванием в банки. Кабачки — овощ нежный, их важно «шокировать» холодом, чтобы они сохранили упругость.

Нужно ли чистить кабачки от кожицы и семян?

Если у вас молоденькие «карандаши» длиной до 20 см — ни в коем случае! В кожице весь хруст и витамины, а семечки там еще совсем невидимые. А вот если вам достался «кабачок-кабан», тогда да: и шкуру долой, и середину вычищаем. Но честно? Для этого рецепта лучше всё-таки раздобыть молодежь.

А можно вместо обычного уксуса положить лимонную кислоту?

Теоретически можно (примерно 1 ч. л. на литровую банку), но вкус будет другой, более «плоский». Обычный столовый уксус дает тот самый классический маринадный аромат, который мы все любим в покупных овощах. Если решите менять — делайте это на свой страх и риск, баланс сахара и соли тоже может «поплыть».

Зачем класть корень хрена или листья дуба? У меня их нет.

Это наши «секретные агенты» хруста! В них содержатся дубильные вещества, которые не дают кабачку размякнуть в маринаде. Если нет хрена, положите побольше чеснока и пару листиков смородины или вишни — они тоже отлично работают. Но с хреном, конечно, результат будет просто «пушка».