Сладкие маринованные огурцы в банках на зиму

Name: Сладкие маринованные огурцы в банках на зиму
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Огурец 600 граммов; Вода 380 миллилитров; Сахар 50 граммов; Уксус столовый 9% 34 миллилитра; Поваренная соль 13 граммов; Зонтики укропа 1 штука; Листья хрена 1/2 штуки; Листья вишни 3 штуки; Чеснок 3 зубчика; Перец душистый 5 штук

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/sladkie-marinovannye-ogurcy-v-bankah-na-zimu

Автор: Татьяна

Сладкие маринованные огурцы в банках на зиму — готовое блюдо

Сладкие маринованные огурцы в банках на зиму — это простой и проверенный рецепт для тех, кто любит домашние заготовки с гармоничным вкусом. Маринуем хрустящие огурчики в литровых банках без лишней стерилизации, используя надежный способ двойной заливки.

Качественный рецепт домашней консервации строится на простых правилах: чтобы заготовить вкусные овощи в домашних условиях, нужно также правильно подготовить зелень, чеснок и сделать идеальный сладкий маринад с уксусом.

А чтобы вам было удобно рассчитывать продукты на любое количество порций, ниже я привела пропорции на 1 литр воды:

сахар — 130 г
соль — 36 г
уксус 9% — 90 мл

По этому же принципу составлена и точная раскладка на одну литровую банку, где сладкий маринад идеально сбалансирован с солью и уксусом.

Коротко о рецепте

Основа: небольшие свежие огурцы
Маринад: сладко-кислый, с сахаром, солью и 9% уксусом
Добавки: чеснок, зонтики укропа, листья хрена и вишни, душистый перец горошком
Способ: двойная заливка, без дополнительной стерилизации наполненной банки
Банка: одна литровая
Вкус: умеренно сладко-кислый, пряный
Результат: плотные и хрустящие маринованные огурчики
Хранение: в сухом тёмном месте, в том числе в квартире

На одну литровую банку:

Огурец (600 граммов)
Вода (380 миллилитров)
Сахар (50 граммов)
Уксус столовый 9% (34 миллилитра)
Поваренная соль (13 граммов)
Зонтики укропа (1 штука)
Листья хрена (1/2 штуки)
Листья вишни (3 штуки)
Чеснок (3 зубчика)
Перец душистый (5 штук)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 1
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 330 ккал.
в 100 граммах - 26 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этой пикантной овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, вода, сахар, столовый 9% уксус, поваренная (не йодированная!) соль, чеснок, зонтик укропа, листья вишни и хрена, душистый перец.
Шаг 2

Перед консервированием я всегда замачиваю свежие огурцы в холодной воде на пару часов, даже если они только с грядки. Если у вас покупные овощи, делайте это обязательно!
Шаг 3

Моем огурчики и обрезаем попки.
Шаг 4

В заранее стерилизованную банку укладываем подготовленные, то есть хорошо вымытые, приправы: крупный зонтик укропа, небольшой листик (или половинку крупного) хрена, три красивых вишневых листовка, а также 3 очищенных зубчика чеснока и 5 горошин душистого перца.
Шаг 5

После этого приступаем к укладке подготовленных огурцов. У меня плоды среднего размера (не люблю крупные), даже ближе к мелким, поэтому в литровую их практически всегда помещается 600 граммов.
Шаг 6

Заливаем содержимое банок крутым кипятком до самого верха.
Шаг 7

Сразу закручиваем (не до конца) винтовой крышкой или просто накрываем обычной жестяной, если банка под закатку ключом. Надеюсь, понятно, что крышки должны быть новые и стерилизованные? Оставляем огурцы пропариваться на столе на 10 минут.
Шаг 8

В кастрюльку насыпаем 50 граммов сахарного песка и 13 граммов соли.
Шаг 9

Сливаем заливку в кастрюлю, а банку снова закрываем крышкой, чтобы не терять тепло.
Шаг 10

У меня получается 380 миллилитров воды, которой я заливала огурцы в банке. Именно на такое количество рассчитаны остальные добавки. Если у вас получилось меньше, доведите объем до указанного в рецепте.
Шаг 11

Помешивая, даем заливке закипеть на среднем огне. Варим буквально пару минут и добавляем уксус (34 миллилитра).
Шаг 12

Перемешиваем и сразу же заливаем огурцы кипящим маринадом до самой кромки банки.
Шаг 13

Герметично укупориваем банку (закручиваем винтовой крышкой или закатываем жестяную при помощи специального ключа).
Шаг 14

Переворачиваем банку, укутываем и так оставляем, пока заготовка полностью не остынет. Хранить такую заготовку можно даже при комнатной температуре, но обязательно в сухом и темном месте.
Шаг 15

Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму по простому рецепту без стерилизации. Удачных заготовок, друзья!

Можно ли использовать переросшие или крупные огурцы?

Для этого рецепта лучше брать маленькие, плотные и крепкие огурчики. Крупные плоды хуже помещаются в литровую тару, получаются менее аккуратными и могут не дать тот самый идеальный хруст, если их предварительно не нарезать на кусочки.

Почему перед маринованием огурцы обязательно нужно замачивать в холодной воде?

Эта процедура позволяет плодам восстановить потерянную влагу. Если пропустить замачивание, огурцы впитают в себя часть маринада уже в банке, станут менее плотными и могут сморщиться.

Нужно ли срезать у огурцов кончики («попки»)?

Да, срезать кончики с обеих сторон стоит обязательно. Это популярный кулинарный лайфхак, который помогает огурцам быстрее и равномернее пропитаться маринадом, а также избавляет плоды от возможной горчинки.

Какой уксус использовать и можно ли заменить 9% столовый?

Я использую обычный столовый 9% уксус. Заменять его на яблочный или уксусную эссенцию без предварительного пересчета концентрации не рекомендуется, поскольку от точного баланса кислоты зависит безопасность и вкус заготовки.

Почему чеснок в банке с огурцами вдруг посинел или позеленел?

Пугаться этого точно не стоит: обычно синеет или приобретает синеватый оттенок прошлогодний чеснок, в котором уже накопилось больше определенных ферментов и минералов, в то время как свежевыкопанный урожай так себя не ведет. Такой чеснок абсолютно безопасен, не теряет своих свойств и никак не влияет на вкус самих огурчиков — это чисто визуальный эффект.

Почему маринованные огурцы иногда морщатся в банке?

Главная причина в том, что плоды не замочили в холодной воде перед началом работы, из-за чего им не хватило собственной упругости. Кроме того, кожица может сморщиться, если сразу залить огурцы слишком крутым и концентрированным горячим маринадом с избытком сахара или соли, который буквально «вытягивает» из них влагу.

Почему рассол в банке иногда мутнеет или крышка вздувается?

Основная причина — нарушение стерильности тары либо использование некачественных крышек. Также важно строго соблюдать пропорции соли, сахара и кислоты, так как они выступают естественными консервантами.

Можно ли хранить маринованные огурцы в квартире при комнатной температуре?

Да, банки можно оставлять не только в подвале, но и в любом сухом темном месте — например, в закрытом кухонном шкафу, подальше от кухонной плиты и батарей отопления.