Салат из баклажанов, перца, лука и чеснока на зиму

Для приготовления этого вкусного овощного салата на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: баклажаны, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, укроп, петрушка, подсолнечное масло без запаха, сахарный песок, соль, столовый уксус, а также вода для варки синеньких. По желанию можете добавить горький перец, если любите остренькое.

У баклажанов срезаем плодоножки и немного с противоположной стороны. Нарезаем плоды (1 килограмм) крупными кусками.

В большой кастрюле доводим до кипения 1.5 литра воды с 4 столовыми ложками соли. Закладываем баклажанные ломтики, ждем повторного закипания. Чтобы баклажаны не всплывали, кладем поверх тарелку и ставим небольшой груз. Варим синенькие около 3-4 минут на несильном огне.

Баклажаны должны стать умеренно мягкими и практически готовыми.

Достаем синенькие шумовкой и перекладываем на блюдо, чтобы остывали. Как вариант, можно просто слить рассол.

Тем временем моем и обсушиваем сладкий перец. Удаляем плодоножки и семена с белыми прожилками. Мякоть (500 граммов) нарезаем соломкой.

200 граммов очищенного репчатого лука режем четвертинками колец. Можно перышками - тоже будет отлично.

По небольшому пучку свежего укропа и петрушки мелко рубим ножом. Три крупных зубчика чеснока пропускаем через пресс или измельчаем на мелкой терке. Если будете добавлять острый перец, по необходимости удалите семена, а мякоть нарежьте как можно мельче.

В объемную посуду перекладываем сладкий и горький перец, лук, чеснок и зелень. Добавляем 4 столовые ложки растительного масла, по 2 столовые ложки сахара и 9% уксуса, а также половину чайной ложки соли. Нам больше соли не нужно, так как вареные баклажаны уже соленые.

Тщательно перемешиваем.

Остывшие отварные баклажаны нарезаем более мелкими кусочками - так, чтобы было удобно накалывать вилкой.

Перекладываем к остальным ингредиентам.

Перемешиваем и оставляем на столе примерно на 30-40 минут, чтобы овощи пустили сок.

За это время на дне образуется приличное количество маринада. Сейчас нужно обязательно попробовать овощной салат на сахар-соль-уксус и по необходимости довести до вкуса.

Раскладываем салат с маринадом в заранее стерилизованные банки. У меня все ингредиенты умещаются в три баночки, объемом 500 миллилитров каждая.

Негерметично закручиваем новыми стерилизованными винтовыми крышками или просто прикрываем жестяными, если будете пользоваться закаточным ключом.

В большую кастрюлю кладем отрез ткани (чтобы стекло не лопнуло), ставим банки с салатом и заливаем холодной или чуть теплой водой. Объем воды должен быть таким, чтобы она доходила до плечиков банок. Включаем средний огонь и доводим воду до кипения, после снижаем нагрев до ниже среднего и стерилизуем овощи 15 минут.

Достаем банки из воды и герметично укупориваем заготовки. Переворачиваем дном вверх (для уверенности, что банки не текут, и дополнительной стерилизации крышек), укутываем и оставляем до полного остывания. Хранить такие заготовки нужно в сухом и темном месте. Кладовка или кухонный ящик вполне подойдут.

Вкусный, сочный, ароматный салат из баклажанов с перцем, луком и чесноком - отличное дополнение вторых блюд. Подавайте его к мясу, рыбе или птице - будет отлично. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!