Салат из кабачков, перца и лука на зиму

Ингредиенты:

• Кабачок (1 килограмм)
• Перец сладкий (300 граммов)
• Лук репчатый (300 граммов)
• Вода (300 миллилитров)
• Томатная паста (100 граммов)
• Масло подсолнечное (4 столовые ложки)
• Сахар (3 столовые ложки)
• Уксус столовый 9% (2 столовые ложки)
• Поваренная соль (1 чайная ложка)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления этого простого, вкусного и сочного салата на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: кабачок, сладкий перец, репчатый лук, вода, томатная паста, рафинированное подсолнечное масло, сахарный песок, столовый 9-% уксус и соль.

2. Шаг 2
   

   Кабачок моем, разрезаем на удобные для работы части, после чего срезаем тонкий слой кожицы. Внутреннюю волокнистую часть вместе с семенами тоже вырезаем. Плотную мякоть кабачка нарезаем не очень крупными кубиками - со стороной примерно 2 сантиметра. 1 килограмм - это чистый вес.

3. Шаг 3
   

   Сладкий перец также моем, отрезаем плодоножки и удаляем светлую внутреннюю часть вместе с семенами. Мякоть нарезаем тонкой соломкой. В подготовленном виде вес перца 300 граммов.

4. Шаг 4
   

   300 граммов очищенного репчатого лука разрезаем сначала пополам, а затем тонкими четвертинками колец.

5. Шаг 5
   

   Складываем кабачки, сладкий перец и репчатый лук в толстостенную кастрюлю (у меня объемом 4 литра).

6. Шаг 6
   

   Перемешиваем.

   
   
7. Шаг 7
   

   Для заливки смешиваем 300 миллилитров холодной воды и 100 граммов томатной пасты. Добавляем туда же 3 столовые ложки (без горки) сахарного песка и 1 чайную ложку соли (тоже без горки).

8. Шаг 8
   

   Наливаем томатный соус в кастрюлю с овощами.

9. Шаг 9
   

   Не забываем и о рафинированном подсолнечном масле (4 столовые ложки).

10. Шаг 10
    

    Ставим на плиту и доводим овощи в томатной заливке до кипения. Накрываем крышкой, делаем минимальный нагрев. Тушим овощи в томате около 30-45 минут. Не забываем за это время 2-3 раза все аккуратно перемешать.

11. Шаг 11
    

    Салат будет готов, когда кабачки станут прозрачными, но при этом сохранят форму. Лук и перец останутся достаточно хрустящими. Попробуйте салат на соль и сахар, по необходимости отрегулируйте вкус. Добавляем 2 столовые ложки 9-% уксуса, выключаем огонь и фасуем овощной салат.

    
    
12. Шаг 12
    

    Заранее нужно подготовить банки с крышками. Банки стерилизуем любым удобным для вас способом, крышки заливаем кипятком или кипятим в течение нескольких минут на плите. Разливаем еще кипящий салат из овощей в банки до самого верха.

13. Шаг 13
    

    Сразу же закручиваем винтовыми крышками или с помощью закаточного ключа закрываем жестяными.

14. Шаг 14
    

    Переворачиваем банки с овощным салатом донышками вверх, укутываем пледом или старой курткой и оставляем в таком положении до полного остывания. Как правило, подобные заготовки остывают около суток. После этого переносим в сухое и темное место: подвал, погреб или самую холодную комнату в городской квартире.

15. Шаг 15
    

    Всего из указанного количества использованных в рецепте ингредиентов получается примерно 1,7 литра готового овощного салата на зиму.

16. Шаг 16
    

    Яркий, вкусный и ароматный салат из кабачков, перца и лука в томатной заливке. Готовьте на здоровье, удачных вам заготовок и приятного аппетита, друзья!