Огурцы в томатной заливке на зиму без стерилизации

Name: Огурцы в томатной заливке на зиму без стерилизации
Total time: 1 h
Yield: 5
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Огурец 2 килограмма; Помидор 2 килограмма; Масло растительное 100 миллилитров; Сахар 80 граммов; Поваренная соль 40 граммов; Уксус столовый 9% 30 миллилитров

Автор: Татьяна

Огурцы в томатной заливке на зиму без стерилизации — готовое блюдо

Простой рецепт обалденных огурцов в томатной заливке на зиму без стерилизации. Скромный состав, никаких пряностей и зелени, а в результате получаются хрустящие кружочки в пикантном томатном соке.

Огурцы для такой заготовки на зиму отлично подойдут даже перезрелые (я такие на кустах стараюсь не оставлять, но всякое бывает). Правда, если кожица будет слишком жесткой, ее придется срезать. Помидоры тоже берите мягкие, зрелые - пусть они будут даже немного мятые или треснутые. Главное, чтобы плоды не были порченые. В общем, не рецепт, а сказка - полезная и вкусная утилизация некондиции!

Количество сахара, соли, уксуса и растительного масла можно менять по своему вкусу. Однако на пробу я бы советовала приготовить половину порции (то есть взять по одном килограмму томатов и огурцов), а в следующий раз корректировать пропорции на свой лад. Можно даже разделить все продукты на четыре (получится немногим менее 900 миллилитров заготовки), если опасаетесь пробовать новые рецепты.

К слову, красный перец или кусочек чили в этом рецепте работают просто фантастически, превращая закуску в некое подобие «огурцов по-грузински». Но я в любом случае смело рекомендую такие огурцы в томатной заливке!

Огурец (2 килограмма)

Помидор (2 килограмма)

Масло растительное (100 миллилитров)

Сахар (80 граммов)

Поваренная соль (40 граммов)

Уксус столовый 9% (30 миллилитров)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 5
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1978 ккал.
в 100 граммах - 50 ккал.

Шаг 1

Продукты для огурцов в томатной заливке: свежие огурцы, помидоры, растительное масло, сахар, соль и уксус.

Для приготовления этой вкусной овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, помидоры, растительное масло без запаха, сахарный песок, столовый 9% уксус и соль.

Шаг 2

Зрелые помидоры без кожицы, нарезанные произвольными кусочками на разделочной доске.

Помидоры (2 килограмма) для этого рецепта выбирайте сочные и зрелые. Желательно снять с плодов кожицу, но это вовсе не обязательно. У меня были очень зрелые томаты и тонкая кожица легко снималась с помощью ножа. Второй вариант: сделайте на каждом помидоре крестообразный надрез со стороны, противоположной месту крепления плодоножки, и залейте овощи крутым кипятком минут на 10. Потом ополосните холодной водой и кожица без проблем удалится. Да, не забудьте вырезать так называемые хвостики и там, где они крепятся. Мякоть нарезаем произвольно.

Шаг 3

Кастрюля с нарезанными помидорами, томящимися под крышкой на медленном огне.

Складываем подготовленные томаты в кастрюлю. Выход: из 2 килограммов свежих помидоров у меня получилось 1.9 килограмма мякоти, то есть ровно 100 граммов отходов. Ставим на медленный огонь, прикрываем посуду крышкой и тушим около 10-15 минут. Наша задача - размягчить мякоть. Не забываем помешивать.

Шаг 4

Огурцы, нарезанные кружочками, на разделочной доске рядом с ножом.

Тем временем нарезаем не очень тонкими кружочками два килограмма огурцов, срезая немного с противоположных концов. За пару часов до приготовления я всегда замачиваю целые плоды в холодной воде, чтобы они получились максимально хрустящими.

Шаг 5

Миска с нарезанными кружочками огурцов, готовыми к варке.

Буквально 5-7 минут и все огурчики нарезаны.

Шаг 6

Кастрюля с размягчёнными помидорами, пустившими сок.

Помидоры пустили сок и стали мягкими.

Шаг 7

Томатная масса в кастрюле, в которую всыпаны сахар и соль и влито растительное масло.

Добавляем 100 миллилитров растительного (я использую подсолнечное) масла без запаха, 80 граммов (4 столовые ложки без горки) сахарного песка и 40 граммов (2 столовые ложки без горки) соли среднего помола.

Шаг 8

Погружной блендер в кастрюле с густым однородным томатным соком.

Пробиваем томатную массу с приправами погружным блендером, чтобы получился довольно густой и полностью однородный сок. Его густота будет зависеть от сочности помидоров.

Шаг 9

Кастрюля с огуречными кружочками, погружёнными в томатный сок и перемешанными.

Закладываем в томатный сок огуречные кружочки, перемешиваем и готовим на среднем огне до тех пор, пока огурцы с зеленого не поменяют цвет на болотный.

Шаг 10

Огурцы в томатной заливке, сменившие цвет с зелёного на болотный, в кастрюле на плите.

Время варки может отличаться - у меня ушло около 12 минут (с момента закипания). Не переживайте, ломтики не станут мягкими. Вот изменился цвет огурцов, выключаем огонь и добавляем 30 миллилитров (это две столовые ложки) столового уксуса (9%). Перемешиваем и фасуем.

Шаг 11

Банки, наполненные красным овощным соком с кусочками огурцов, до самого верха.

Так как данный рецепт заготовки огурцов в томатной заливке не предусматривает стерилизации, посуду (банки и крышки) нужно заранее обязательно стерилизовать. Выбирайте тот способ, к которому привыкли. Разливаем заготовку в банки до самого верха, постоянно перемешивая содержимое кастрюли (чтобы растительного масла в каждую банку вошло примерно одинаковое количество).

Шаг 12

Винтовые крышки, герметично закрученные на банках с овощной заготовкой.

Герметично закручиваем банки винтовыми крышками либо закрываем жестяными при помощи закаточного ключа.

Шаг 13

Банки, перевёрнутые донышком вверх и укутанные пледом для остывания.

Перевернув донышком вверх, укутываем заготовки пледом или толстым полотенцем. Даем в таком положении остыть до комнатной температуры, после чего храним в сухом и темном месте.

Шаг 14

Пять баночек огурцов в томатной заливке объёмом по 720 миллилитров, выстроенные в ряд.

По такой раскладке продуктов у меня получается 3.6 литра огурцов в томатной заливке. Это пять баночек по 720 миллилитров каждая.

Шаг 15

Баночки хрустящих огурцов в томатной заливке, готовые к подаче на стол.

Хрустящие маринованные огурчики в томатной заливке - вкусное угощение на любой стол. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Можно ли вместо свежих помидоров использовать томатную пасту?

Можно, но вкус будет проще. Если решитесь на замену, разведите пасту водой до консистенции густого сока (примерно 1 часть пасты на 3-4 части воды). Но помните: в свежих помидорах есть свои сахара и кислота, которые делают вкус объемным. С пастой придется поиграть с балансом сахара и соли.

Нужно ли чистить помидоры от кожицы перед тем, как делать сок?

Если вы пропускаете их через мясорубку — кожица может чувствоваться. Если через соковыжималку — проблема отпадает. Но самый «ресторанный» вариант — перетереть массу через сито после измельчения. Тогда заливка будет шелковистой и безупречной.

Огурцы в горячей заливке не станут мягкими, как вареные?

Секрет в том, чтобы не кипятить их слишком долго. Как только огурцы сменили цвет с ярко-зеленого на оливковый — они прогрелись. Двойная заливка (сначала кипящим томатом, потом закатка) сохраняет хруст. И не забудьте замочить их в холодной воде перед готовкой!

Почему банки без стерилизации иногда взрываются?

Чаще всего из-за плохой стерилизации самих пустых банок и крышек или из-за того, что в томатную массу попал испорченный овощ. Убедитесь, что всё кипело положенное время, и не забудьте перевернуть банки после закатки под «шубу» — это важный этап самостерилизации.

А можно добавить в заливку болгарский перец?

Да! Это превратит огурцы в некое подобие лечо. Прокрутите перец вместе с помидорами — это добавит сладости и густоты. Такой «микс» обычно съедается еще быстрее классики.